グリルしたマリネしたハンガーステーキ – クラシックなフランス料理のレシピ
導入
ハンガーステーキは「肉屋のカット」とも呼ばれ、正しく焼くと、濃厚で牛肉の風味と柔らかさが味わえます。Arteflame グリルを使用して、中央のグリル格子で 1,000°F 以上でステーキハウス品質の完璧な焼き目をつけ、その後フラットな調理台でジューシーに仕上げます。このクラシックなフランス風ステーキは、柔らかさを増すためにマリネされ、完璧に焼き上げられます。自宅で最高のハンガーステーキを調理する確実な方法については、このガイドをご覧ください。
材料
- ハングステーキ 2枚（各約1ポンド）
- 無塩バター大さじ3
- ウスターソース大さじ2杯
- 醤油大さじ2
- ニンニク 2片（みじん切り）
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- 新鮮なタイムの葉小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1杯
- コーシャーソルト 小さじ1/2
- レモン汁大さじ1杯
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を少し注ぎます。
- 浸したナプキンをグリルの中央に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み、紙に火をつけます。
- 調理する前に、グリルを火で約 20 分間加熱します。
ステップ2：ハンガーステーキをマリネする
- ボウルにウスターソース、醤油、みじん切りにしたニンニク、ディジョンマスタード、タイム、黒コショウ、塩、レモン汁を入れて混ぜます。
- ハンガーステーキを再封可能な袋または浅い皿に入れます。
- ステーキにマリネ液を注ぎ、まんべんなく塗り広げます。
- ステーキを少なくとも 1 時間マリネします。より深い風味を出すには一晩マリネします。
ステップ3：ステーキを焼く
- ステーキを Arteflame の中央のグリル格子 (1,000°F 以上) に置き、片面を約 1 ～ 2 分間焼いて深い皮を作ります。
- 均等に焼き目がつくように、トングでステーキをひっくり返します。
ステップ4：フラットコンロで調理を終える
- ステーキを平らなコンロのグリドルに移します。
- 冷却ゾーンを使用して焼き加減を調節しながら調理を続けます。レアの場合は内部温度が 120°F、ミディアムレアの場合は 130°F、ミディアムの場合は 140°F になるまで調理します。
- ステーキの内部温度が希望の焼き加減よりも約 15°F 低くなったら、余熱調理で焼き上がりますので、ステーキを取り出します。
ステップ5: 休ませて提供する
- ステーキをスライスする前に5〜10分間休ませます。
- 繊維に逆らってスライスし、すぐにお召し上がりください。
- Arteflameでグリルしたお好みのサイドディッシュと一緒にお楽しみください。
ヒント
- ステーキを仕上げるときに風味を良くするために、油の代わりにバターを使用してください。
- 過度に加熱されないように、必要に応じて他の食品を冷たい場所に移動します。
- 肉がグリルにくっついてしまった場合は、さらに 30 秒ほど待ちます。きちんと焼けば自然に剥がれます。
- 柔らかさを最大限に引き出すには、必ずハングステーキを繊維に逆らってスライスしてください。
バリエーション
- ガーリックバターハンガーステーキ: バターを溶かし、ニンニクとタイムのみじん切りを加えて作ったガーリックバターソースをステーキに添えて仕上げます。
- 赤ワインマリネステーキ: ウスターソースの代わりに辛口の赤ワインを使用すると、濃厚で力強い風味になります。
- スパイシーチミチュリハンガーステーキ: 新鮮なハーブ、ニンニク、唐辛子フレークを使った自家製チミチュリソースを添えてお召し上がりください。
- アジア風の釉薬: マリネ液に蜂蜜、生姜、ごま油を少し加えると、旨味たっぷりの味わいになります。
- ハーブクラストステーキ: ステーキを焼く前に、刻んだローズマリー、タイム、オレガノをまぶします。
結論
Arteflame グリルで逆焼き方式を使用してハングステーキを焼くと、自宅でステーキハウス並みの料理が楽しめます。グリル中央の格子の強烈な熱で肉汁を閉じ込め、平らな調理面が完璧な焼き加減を実現します。さまざまなマリネを試し、定番のサイドディッシュを添えて、グリル料理のレベルを上げましょう。
ベストペアリング
- レモンの皮を添えたグリルアスパラガス
- ローストしたベビーポテト
- グリルしたキノコと玉ねぎ
- カベルネ・ソーヴィニヨンのような濃厚な赤ワイン1杯
- バルサミコドレッシングをかけた新鮮なルッコラのサラダ
