導入
スパイシーなひねりを加えて、クラシックなベアルネーズソースにパンチを加えましょう。このバリエーションは、伝統的なベアルネーズソースのクリーミーでハーブのような風味と、特にアルテフレーム グリルで焼いた肉とよく合うほんのりとした辛さを組み合わせたものです。
材料
- 白ワインビネガー 1/4カップ
- 辛口白ワイン 1/4カップ
- 小さめのエシャロット2個細かく刻んだ
- 新鮮なタラゴンの葉 1/4カップ、みじん切り（飾り用に追加）
- カイエンペッパー小さじ1/4 または 新鮮な赤唐辛子 1本、みじん切り（好みで調整）
- 卵黄3個（大）
- 無塩バター 1/2カップ溶かして保温する
- 塩と挽きたての黒コショウ、味見
- 新鮮なチャービルまたはパセリ飾り用（オプション）
説明書
ステップ1: 削減の準備
- Arteflame グリルの外側の端の熱が中程度になる部分に、白ワインビネガー、辛口の白ワイン、みじん切りにしたエシャロット、カイエンペッパー (または新鮮な唐辛子)、刻んだタラゴンの半分を入れた小さな耐熱鍋を置きます。
- 混合物を弱火で煮詰め、5～7分かけて大さじ2～3杯程度まで減らします。
- 煮詰まったら火から下ろし、固形物を濾して滑らかなソースを作り、少し冷めるまで置いておきます。
ステップ2：卵黄を泡立てる
- 耐熱ボウルを Arteflame フラットクックトップの涼しい場所に置きます。卵黄を加えて泡立て始めます。
- 冷ました煮詰めたソースを卵黄に少しずつ加え、混合物がクリーミーになり少しとろみがつくまで、約 3 ～ 5 分間、絶えず泡立てます。
ステップ3：バターを乳化させる
- 温めて溶かしたバターを卵の混合物にゆっくりと注ぎ、絶えず泡立てて滑らかでとろみのあるソースを作ります。
- 完全に乳化されるまで泡立て続け、お好みに合わせて濃度を調整します。
ステップ4: 最後の仕上げ
- 残りの新鮮なタラゴンを混ぜ、塩と黒コショウで味付けして味見します。もっと辛くしたい場合は、カイエンペッパーか新鮮な刻み唐辛子を少し加えます。
- 彩りに新鮮なタラゴンとチャービルまたはパセリを加えて飾り、温かいうちにお召し上がりください。
盛り付けの提案
スパイシー ベアルネーズを、アルテフレーム グリルで焼きたてのステーキと一緒にお召し上がりください。クリーミーでスパイシーなソースが、一口ごとに味わいを増します。グリルしたアスパラガスやアーティチョーク、または焼き鶏の胸肉にかけても、風味が増して最高です。
ヒント
- 熱をコントロールする: 辛さをマイルドにしたい場合は、カイエンペッパーの量を減らすか、よりマイルドなチリの種類を選んでください。
- 乳化のコツ: 滑らかでクリーミーな食感に仕上げるために、温かいけれど熱すぎないバターを使用してください。
- 焼き加減チェック: 肉を最高の状態で調理するには、目標温度より 15°F 低い温度でグリルから取り出すことを忘れないでください。
バリエーション
- スモーキースパイシーベアルネーズ: ほのかなスモーキーな風味を出すために、カイエンペッパーと一緒にスモークパプリカをひとつまみ加えます。
- ガーリックチリベアルネーズ: ローストしたニンニクをソースに加え、チリを増やして、ニンニクの効いたスパイシーなソースを作ります。
- レモンペッパーベアルネーズ: レモン汁と黒コショウを少し加えると、ピリッとしたスパイシーな味わいになります。
- セラーノペッパーベアルネーズ: 鮮やかで新鮮な辛さを味わいたいときは、カイエンペッパーの代わりにみじん切りにしたセラーノペッパーを使います。
- ハーブ風味のハラペーニョベアルネーズ細かく刻んだハラペーニョと新鮮なバジルを少し加えると、独特のスパイシーハーブブレンドが完成します。
ベストペアリング
- グリルしたリブアイまたはサーロインステーキリブアイの濃厚な味わいがスパイシーでクリーミーなソースとよく合います。
- 焦げたエビの串焼き: エビの串焼きにかけて、驚くほどおいしい組み合わせをお試しください。
- グリルしたポルトベロマッシュルーム: キノコに風味豊かな深みを加えるので、ベジタリアンの方にも最適です。
