ジェームズ・シノウスキー（@zimmysnook）によるローストビーフのグリルレシピをお楽しみください
材料
4～6ポンドのトップラウンド（内側ラウンド）ロースト1個
コーシャーソルト小さじ3杯（分けて）
オリーブオイル大さじ2杯
挽きたての黒コショウ小さじ1½杯
パプリカ 小さじ1 1/2杯
乾燥タイム小さじ1½杯
玉ねぎパウダー小さじ1杯
ニンニク4片を細かく刻む
説明書
ローストを調理する 24 時間前に、小さじ 2 杯の塩を肉に均等にすり込みます。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。
焼く60分前にローストビーフを冷蔵庫から出して室温に戻します。
グリルを予熱します。
ペーパータオルでロースト肉を軽くたたいて、肉から余分な水分を取り除きます。
ロースト全体に大さじ2杯のオリーブオイルを塗ります。
残りの小さじ1杯のコーシャーソルト、コショウ、パプリカ、タイム、オニオンパウダー、ニンニクを小さなボウルで混ぜます。ローストの全面にニンニクとハーブの混合物を均等に塗ります。
ローストビーフを熱いグリルの網の上に置き、片面あたり約 2 ～ 3 分ずつ、すべての面が茶色になるまで焼きます。 それからmローストをオーブンに入れ、コンロで調理を続けます。ローストの内部温度が 120°F ～ 123°F になるまで調理します (休ませている間も調理は続きます)。 高温で直火で焼くことで表面がこんがり焼け、旨みが増します。その後、間接加熱で仕上げることで、肉の内部温度が徐々に上がり、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
あるいは、ローストを逆に焼くこともできます。 この方法を使用して、Arteflame クックトップでローストを内部温度が約 100°F になるまで焼きます。 次に、中央のグリル格子に直接置き、ローストの外側を焼きます。 これにより、風味が増し、内部の温度を完璧に保って、 完璧な焼き目。 一度焼いた後、温度がまだ完璧でない場合は、いつでもコンロに戻すことができます。
ローストをグリルから取り出し、肉切りボード（ジュース用の溝/くぼみ付き）に移し、15～20 分間休ませます。肉を繊維に沿って薄く切り分け、柔らかさを最大限に引き出します。
ピンク色が強すぎるのが嫌な人のために、ローストには熱々のグレービーソースをかけて、ピンク色が少し薄まるようにしています。
