アルテフレームで完璧に焼き上げたプライムリブ
Arteflame グリルでプライムリブを調理すると、カリッとした風味豊かな外皮を持つ、柔らかくジューシーなローストが出来上がります。最初に高温の中央の格子で焼き、その後フラットトップの調理面でゆっくりと仕上げるこの方法では、バターのような風味が豊かで、中まで完璧に調理されたレストラン品質のプライムリブが確実に出来上がります。
材料
- 骨付きプライムリブロースト 1 枚（6～8 ポンド）
- バター大さじ3杯（柔らかくした）
- ニンニク 4片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム 大さじ2杯（みじん切り）
- 粗塩大さじ2杯
- 黒コショウ大さじ1杯
- 植物油（グリルの点火用）
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
まず、Arteflame グリルに火をつけます。3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中に置き、その上に薪を積みます。ナプキンに火をつけ、約 20 分間火を強めます。中央の格子は 1,000°F 以上に熱くなり、焼き色をつけるのに最適です。周囲の平らな表面は、プライムリブを仕上げるためのさまざまな熱ゾーンを提供します。
2. プライムリブに味付けをする
グリルが熱くなる間に、柔らかくなったバターをニンニクのみじん切り、ローズマリー、タイム、塩、コショウと混ぜます。この混合物をプライムリブ全体にたっぷりと塗り、すべての表面をコーティングして風味を最大限に引き出します。プライムリブを室温で約 30 分間放置します。
3. プライムリブを焼く
プライムリブをグリルの中央の格子に直接置き、強烈な焼き色をつけます。ローストの各面を約 3 ～ 4 分間、または濃い黄金色の皮が形成されるまで焼きます。ローストを回転させて、すべての面が均等に焼けるようにします。こうすることで肉汁が閉じ込められ、完璧な皮ができます。
4. フラットトップで調理を終える
焼き色がついたら、プライムリブを平らな表面の外側の熱の弱い部分に移動します。こうすることで、外側を焼きすぎずに、お好みの焼き加減に仕上げることができます。プライムリブを 1.5 ～ 2 時間焼き、時々裏返します。肉用温度計を使用して、内部の温度を確認します。
- レア: 120°F～125°F
- ミディアムレア: 130°F～135°F
- 中くらい: 140°F～145°F
5. プライムリブを休ませる
希望の温度（ミディアムレアの場合は約 115°F）に達したら、ローストをグリルから取り出し、20 ～ 30 分間休ませます。休ませることは、肉汁が再分配され、プライムリブが驚くほど柔らかくなるために非常に重要です。
6. スライスして盛り付ける
プライムリブを厚めに切り分け、繊維に逆らって切ると柔らかさが最大限に引き出されます。フラットトップ グリドルに溜まった肉汁をかけてお召し上がりください。
プライムリブを焼くコツ
- ハーブバターのソース: プライムリブをフラットトップで調理するときに、さらにハーブバターを塗って風味を高めます。
- 温度に注意: 焼きすぎを防ぐために肉用温度計を使用してください。プライムリブは休ませている間も調理が続くため、目標の焼き加減より少なくとも 10°F 低い温度で取り出してください。
- クラストをそのままにしておく: 最初にローストを焼くことで、水分を失うことなく風味豊かでカリカリの皮ができます。
結論
Arteflame でプライムリブをグリルすると、風味豊かでジューシーなローストに、ハーブ風味のパリッとしたクラストが加わります。プライムリブを強火で焼き、フラットトップでゆっくりと仕上げれば、グリルで調理したレストラン品質の料理でお客様を感動させること間違いなしです。
バリエーション
- ガーリックとハーブのプライムリブ: ニンニク、ローズマリー、タイム、バターのペーストを加えると、芳醇で香り豊かなクラストが完成します。
- スモーキープライムリブ: スモーキーな風味を出すために、スモークパプリカとクミンを混ぜ合わせます。
- バーベキュープライムリブ: 焼いた後、お好みのバーベキューソースをかけて、甘くて酸味のある仕上がりにしましょう。
- ペッパーコーンクラストプライムリブ: 砕いたコショウの粒をまぶして、外側にスパイシーでカリカリした層を作ります。
- マスタードとハーブをまぶしたプライムリブディジョンマスタードと新鮮なハーブを混ぜて、ピリッとした風味豊かなクラストを作ります。
ベストペアリング
- バルサミコソースをかけたロースト芽キャベツ
- グリルしたアスパラガス
- ガーリックマッシュポテト
- クリームほうれん草
- 赤ワインソースまたはホースラディッシュクリーム
