アルテフレームグリルで焼いたパエリア
パエリアはスペインで最も有名な料理の 1 つで、バレンシア地方発祥です。この料理は伝統的に直火で調理されるため、アルテフレーム グリルに最適です。グリル パエリアは、米とサフラン、魚介類、鶏肉、野菜などのさまざまな食材を組み合わせたもので、風味豊かで鮮やかな料理で、みんなでシェアするのに最適です。
材料
パエリアの場合:
- ボンバ米またはアルボリオ米2カップ
- チキンスープ（またはシーフードスープ）4カップ
- サフランの糸 小さじ1/2杯
- オリーブオイル 1/4カップ
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク4片（みじん切り）
- 赤ピーマン 1個（角切り）
- すりおろしたトマト 1個
- スモークパプリカ小さじ1杯
- 殻をむいて背わたを除いたエビ 1/2 ポンド
- ムール貝 1/2 ポンド（洗ってヒゲを取り除いたもの）
- 鶏もも肉 1/2 ポンド、一口大に切る
- チョリソ 1/2 ポンド（スライス）
- エンドウ豆 1カップ
- レモンの輪切り（盛り付け用）
- 新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）
- 塩と黒コショウ、お好みで
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
Arteflame グリルを中火に予熱します。コンロがきれいで、パエリア パンを準備できる状態であることを確認します。パエリア パンがない場合は、大きな鋳鉄製のフライパンでも代用できます。 オプションのグリル格子ライザーをお持ちの場合は、それを使用して、鍋をライザーの上に置きます。
2. スープにサフランを加える
小さめの鍋に鶏肉または魚介類のスープを入れ、弱火で温めます。サフランの糸を加えてスープに浸している間に、他の材料を準備します。
3. パエリアのベースを調理する
パエリアパンまたは鋳鉄フライパンをグリルの熱いコンロの上に置きます。フライパンにオリーブオイルを加え、きらめくまで加熱します。みじん切りにしたタマネギを加え、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。みじん切りにしたニンニク、赤ピーマン、スモークパプリカを加え、さらに 2 ～ 3 分間炒めます。
すりおろしたトマトをフライパンに加え、混合物が濃くなり、風味が溶け合うまで約 5 分間調理します。
4. 米を加えて肉を焼く
米を混ぜて、トマトミックスが米全体にまんべんなく行き渡るようにします。時々かき混ぜながら、米を 1 ～ 2 分炒めます。
フライパンの端にご飯を寄せて、中央にスペースを作ります。鶏もも肉とチョリソーのスライスをフライパンの中央に加え、すべての面が茶色になるまで焼きます。
5. スープを加えて煮る
温かいサフラン入りのスープを米と肉の上に注ぎます。全体を軽くかき混ぜて、均等に行き渡るようにします。米の上にエビとムール貝を並べます。この後、パエリアをかき混ぜないでください。
パエリアをグリルで約 20 ～ 25 分間、または米が柔らかくなり、ほとんどの水分を吸収するまで煮込みます。必要に応じて、鍋にもう少しスープまたは水を追加します。
6. ソカラットを作成する
調理の最後の数分間はグリルの熱を強めて、ソカラット（鍋の底にできる、本格的なパエリアの特徴であるカリカリの米の層）を作ります。かすかにパチパチという音が聞こえるかもしれませんが、焦げないように注意してください。
7. 仕上げて提供する
パエリアが焼き上がったら、グリルから取り出して清潔なキッチンタオルで覆います。約 5 分間そのままにしておきます。新鮮なパセリを散らし、レモンの輪切りを添えます。フライパンから出してすぐに温かい状態でお召し上がりください。
最高のグリルパエリアを作るコツ
- ライスチョイス: 水分をよく吸収し、パエリアに適した食感のボンバ米またはアルボリオ米を使用します。
- サフランサフランはパエリアの本格的な風味と色を出すために欠かせません。少量でも十分な効果がありますので、少量ずつ使用してください。
- ソカラット: 鍋の底にできるカリカリの米の層（ソカラット）は、とても貴重なものです。これを実現するには、スープを加えた後は米をかき混ぜず、最後に火を少し強めます。
結論
Arteflame グリルで焼いたパエリアは、スペインの味を屋外での調理体験にもたらす、鮮やかで風味豊かな料理です。スモーキーに焼いた肉、シーフード、サフラン風味のライスの組み合わせは、集まりや特別な機会にぴったりの料理です。フライパンから直接お出しして、本物の味をお楽しみください。
バリエーション
- シーフードパエリア: 鶏肉とチョリソーの代わりに、ハマグリ、イカ、ロブスターのしっぽなどのシーフードミックスを使用します。
- ベジタリアンパエリア肉や魚介類の代わりに、ズッキーニ、アーティチョーク、ピーマンなどのさまざまなグリル野菜を添えましょう。
- ミックスパエリア: 鶏肉、ウサギ肉、シーフードを組み合わせた伝統的なバレンシア風パエリア。
- パエリア・ネグラ: スープにイカ墨を加えると、濃厚で塩辛い風味が印象的な黒いパエリアが出来上がります。
- ウズラのパエリア: 鶏肉の代わりにウズラやアヒルを使って、野性味あふれる味わいを楽しみましょう。
ベストペアリング
- 飲む冷やしたアルバリーニョのようなスペイン産白ワイン、またはリオハのような軽めの赤ワインと合わせてお召し上がりください。
- サイドディッシュ: シェリービネグレットソースをかけたシンプルなミックスグリーンサラダを添えてお召し上がりください。
- デザート最後に、フランやチョコレート入りチュロスなどの伝統的なスペインのデザートをどうぞ。
