スモーキーグレーズをかけたスペイン産イベリコ豚のグリルリブ
導入
イベリコ豚のリブを薪火で焼くと、美しくキャラメル化した艶出しと、豊かでスモーキーな風味が引き出されます。Arteflame グリルで華氏 1,000 度で焼き上げて完璧な皮を作り、その後フラットなコンロでゆっくり仕上げたリブは、驚くほどジューシーで柔らかいです。調理プロセスで風味が閉じ込められ、一口ごとに忘れられない味になります。夏のバーベキューを主催する場合でも、高級リブを楽しむ最高の方法を探している場合でも、このスペイン風のレシピは、自宅でレストラン品質の結果をもたらします。
材料
- イベリコ豚スペアリブ 1ラック
- 無塩バター大さじ2杯
- スモークパプリカ大さじ1杯
- ガーリックパウダー大さじ1杯
- 玉ねぎパウダー大さじ1杯
- 海塩 小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1杯
- ブラウンシュガー大さじ1杯
- バーベキューソース 1/2 カップ（できればスモークペッパー入りのスペイン風）
- アップルサイダービネガー大さじ1杯
- 蜂蜜大さじ1杯
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を塗り、グリルの中央に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
- コンロが熱くなり均一になるまで、約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：リブを準備する
- イベリコリブをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- 小さなボウルに、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、コショウ、ブラウンシュガーを混ぜます。
- リブの両面にスパイスミックスをたっぷりと塗ります。
ステップ3：リブを焼く
- リブを中央のグリル格子に置き、1,000°F の熱で焼きます。
- 濃い金色の皮が形成されるまで、各面を約 2 分間焼きます。
ステップ4: 完璧に調理する
- リブを平らな調理台のグリドルに移動し、中央に近づけて熱を高めます。
- 調理台の上でバターを溶かし、リブを焼いている間に塗ります。
- リブを時々ひっくり返しながら、内部温度が 190°F に達するまでゆっくりと調理します。
- リブは火を止めても調理が続くため、175°F に達したらグリルから取り出します。
ステップ5：釉薬を塗る
- ボウルにバーベキューソース、アップルサイダービネガー、ハチミツを入れて混ぜます。
- 調理の最後の 5 分間にリブ全体にグレーズを塗ります。
ヒント
- リブをスライスする前に必ず少なくとも 10 分間休ませて、肉汁が再分配されるようにしてください。
- 肉用温度計を使用すると、焼きすぎずに完璧な焼き加減を確かめることができます。
- お好みで、リブを焼いている間に、平らなコンロでピーマン、ズッキーニ、玉ねぎなどの野菜をグリルしてください。
バリエーション
- スパイシースペインリブ: 釉薬にカイエンペッパーと少量のホットソースを加えると、さらに辛くなります。
- ガーリックハーブリブ: リブに塗りながら、みじん切りにした新鮮なニンニクとローズマリーのみじん切りをバターに加えます。
- シトラス グレーズ リブ: オレンジの皮と果汁をグレーズに加えると、鮮やかで酸味のある風味が生まれます。
- メープルスモークリブ: 蜂蜜の代わりにメープルシロップを使うと、より深みのあるスモーキーな甘さが味わえます。
- シェリー風味のリブ: バーベキューソースにスペイン産シェリービネガーを少し加えると、より深みのある味わいになります。
結論
Arteflame でグリルしたイベリコ豚のスペアリブは、ジューシーな食感と驚くほどの風味を引き出しています。高温で焼き、平らなコンロで仕上げることで、最高の食感と味が保たれます。そのまま楽しむにしても、風味豊かなバリエーションを試すにしても、このレシピはグリル料理愛好家には最適です。
ベストペアリング
- グリル野菜（ピーマン、ズッキーニ、ナス）
- パタタス ブラバス（スペイン風クリスピーポテトとスパイシーなトマトソース）
- リオハのような濃厚なスペイン産赤ワイン
- 焦げた赤キャベツのコールスロー
- ガーリックバターを塗ったカリカリのグリルパン
