鰻の照り焼き釉添え
うなぎの蒲焼は、濃厚で香ばしい風味と柔らかい食感で知られる珍味です。 このレシピでは、うなぎに自家製の照り焼き釉薬をかけて、うなぎの自然な甘みを高め、光沢のある仕上がりにしています。 Arteflameグリルを使用すると、うなぎの外側は完璧に焦げ、中はジューシーでジューシーなままになります。
材料
- きれいにして骨を除いた丸ごとのウナギの切り身 2 個
- 醤油 1/4 カップ
- みりん 1/4 カップ
- 日本酒 1/4 カップ
- ブラウンシュガー 大さじ2
- ニンニク 2 片、みじん切り
- すりおろした新生姜 小さじ 1 杯
- ごま油 大さじ1
- ネギ 2 本、みじん切り（飾り用）
- ごま（飾り用）
- くし切りレモン (盛り付け用)
指示
グリルの準備
- グリルを点火する: まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備を整えます。 平らなクックトップを中程度の強火に達させます。
照り焼きグレーズを作る
- グレーズを準備します。 小さな鍋に、醤油、みりん、酒、黒糖、ニンニク、生姜を入れて混ぜます。 混合物を中火にかけて沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
- 釉薬を煮る:火を弱め、釉薬を約 10 分間、または少しとろみがつくまで煮込みます。 火から下ろして冷まします。 Arteflame でこれを行うと、おいしいスモーキーな風味が生まれます。
うなぎの下ごしらえ
- ごま油を刷毛で塗る:うなぎの切り身にごま油を軽く刷毛で塗り、くっつきを防ぎ風味を加えます。
- ウナギの味付け: ウナギの切り身に塩をひとつまみ加えます。
うなぎの焼き方
- ウナギをグリルします: ウナギの切り身を皮側を下にしてグリルの平らなコンロに置きます。 片面約3〜4分、またはうなぎに火が通り、いい焦げ目がつくまで焼きます。 焼きすぎないでください!
- グレーズを塗る: グリルの最後の数分で、うなぎの切り身に照り焼きグレーズをたっぷりとブラシで塗ります。 グレーズを少しキャラメル化させます。
サービス中
- 飾り付けと盛り付け: グリルからウナギを取り出し、皿に盛り付けます。 細かく刻んだネギとゴマを飾ります。 レモンを添えてお召し上がりください。
- すぐにお召し上がりください: 焼きたてのうなぎを温かいままお召し上がりいただき、お好みでご飯やグリルした野菜を添えてください。
ヒント
- ウナギの取り扱い: ウナギの調理に慣れていない場合は、魚屋にウナギの洗いと骨抜きを依頼してください。
- くっつきを防ぐ: うなぎがくっつかないように、グリルに油を十分に塗って熱くしてください。
- 代替グレーズ: 別の風味をお求めの場合は、味噌グレーズまたはシンプルな大豆と蜂蜜のグレーズを使用してみてください。
結論
うなぎの照り焼き焼きは、うなぎの旨味がたっぷりと詰まった上品で美味しい一品です。 自家製の照り焼きグレーズが甘味と旨みの絶妙なバランスを加え、どんな料理にも映える一品です。
バリエーション
- ウナギのスパイシーなグリル:照り焼きグレーズにチリフレークまたはシラチャーを少し加えてスパイシーなアクセントを加えます。
- うなぎのはちみつ味噌釉:照り焼き釉の代わりに、味噌、はちみつ、酒を混ぜたものを使用すると、独特の風味が生まれます。
- ハーブ入り: コリアンダーやバジルなどの新鮮なハーブを飾りに加えて、新鮮なひねりを加えます。
- レモンペッパー鰻: 鰻をレモン汁と胡椒でマリネしてから焼き、ピリッとした風味を出します。
- うなぎのカバブ: うなぎをぶつ切りにし、野菜と一緒に串に刺して、楽しいプレゼンテーションにしましょう。
ペアリング
- サイドディッシュ: ご飯、グリル野菜、または新鮮なグリーンサラダ。
- 飲み物: ソーヴィニヨン ブランなどのさわやかな白ワイン、軽い日本酒、または緑茶と組み合わせてください。
- デザート: 最後はお餅やフルーツサラダなどの軽いデザートで終わります。
