自家製パンチェッタ

パンチェッタは、豚バラ肉から作られる伝統的なイタリアの塩漬け肉です。 ベーコンに似ていますが、通常は塩、砂糖、スパイスを混ぜて塩漬けにし、燻製はしません。 自宅でパンチェッタを作ることは、味を自分好みにカスタマイズできるやりがいのあるプロセスです。 ここではパンチェッタを自分で作る方法を紹介します。  何よりも素晴らしいこと。完成したら、Arteflame でおいしいカルボナーラを作ることができます!

材料

• 皮を取り除いた 3 ポンドの豚バラ肉
• コーシャーソルト 大さじ 2 杯
• 砂糖 大さじ 1 杯
• ピンクの硬化塩 (プラハ パウダー #1) 小さじ 1 杯
• 挽きたての黒コショウ 小さじ 2 杯
• 砕いた赤唐辛子のフレーク 小さじ 1 杯
• 乾燥タイム 小さじ 1 杯
• 乾燥ローズマリー 小さじ 1 杯
• 砕いた乾燥ジュニパーベリー 小さじ 1 杯
• にんにく 3片（みじん切り）
• 月桂樹の葉 1 枚、砕いたもの
• 粉末ナツメグ 小さじ 1 杯

指示

ステップ 1: 豚バラ肉を準備する

1. 豚バラ肉を冷水で洗い、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。
2. 余分な脂肪を取り除き、肉全体に均一な厚さの脂肪を残します。

ステップ 2: 治療を行う

1. 小さなボウルにコーシャーソルト、砂糖、ピンク塩、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、タイム、ローズマリー、ジュニパーベリー、ニンニク、月桂樹の葉、ナツメグを入れて混ぜます。
2. 成分をよく混ぜて均一な硬化を行います。

ステップ 3: 豚バラ肉を塩漬けにする

1. 養生混合物を豚バラ肉全体にこすりつけ、すべての面が均一にコーティングされるようにします。
2. 豚バラ肉を大きな再封可能なビニール袋に入れるか、ラップでしっかりと包みます。
3. ラップした豚バラ肉を浅い皿に入れ、液だれが落ちないようにし、冷蔵庫で 7 ～ 10 日間保存します。 豚バラ肉を裏返し、毎日マッサージして硬化剤を再分配し、均一な硬化を保証します。

ステップ 4: すすぎ、乾燥させます

1. 養生期間が終了したら、豚バラ肉を袋から取り出し、冷水でよく洗い、養生を取り除きます。
2. 豚バラ肉をペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
3. 豚バラ肉を丸太状にしっかりと丸め、1インチ間隔で肉麻ひもで結びます。

ステップ 5: 吊り下げて乾燥させます

1. 丸めて縛った豚バラ肉を、空気循環の良い涼しく乾燥した場所に吊るします。 理想的な温度は 50 ～ 60°F (10 ～ 15°C)、湿度レベルは約 60 ～ 70% です。
2. パンチェッタを 2 ～ 3 週間、硬くない程度の固さを感じるまで乾燥させます。

ステップ 6: スライスしてお召し上がりください

1. パンチェッタが完全に乾燥したら、使用する準備が整います。
2. パンチェッタを薄くスライスして、カルボナーラ、スープ、シチューなどのお好みのレシピに使用したり、そのままお召し上がりください。

ヒント

• 塩漬け: ピンク色の塩漬け (プラハ パウダー #1) は、肉を安全に塩漬けして保存するために不可欠です。 パンチェッタの色を保つのにも役立ちます。
• 温度と湿度: 安全で効果的な乾燥には、適切な温度と湿度レベルが重要です。 パンチェッタを吊るす適切な場所がない場合は、硬化室または専用の冷蔵庫を使用できます。
• スパイス: スパイスの組み合わせはお好みに合わせて自由にカスタマイズしてください。 さまざまなハーブやスパイスを加えると、パンチェッタに独特の風味を加えることができます。

結論

自宅でパンチェッタを作ることは、美味しい結果が得られる満足のいくプロジェクトです。 少しの忍耐と細部への注意を払えば、自家製パンチェッタをさまざまな料理で楽しむことができ、食事に豊かで風味豊かな風味を加えることができます。

バリエーション

1. スパイシーなパンチェッタ: よりスパイシーなパンチェッタを作成するには、砕いた赤唐辛子のフレークの量を増やすか、カイエンペッパーを治療法に追加します。
2. ハーブのパンチェッタ: セージ、オレガノ、バジルなどの新鮮なハーブを治療薬に加えて、よりハーブの風味を加えます。
3. スモークパンチェッタ: 硬化後、パンチェッタを数時間冷燻し、スモーキーな深みのある風味を加えます。
4. シトラス パンチェッタ: 細かくすりおろしたレモンまたはオレンジの皮をキュアに加え、柑橘系の風味を加えます。
5. 蜂蜜漬けパンチェッタ: 甘さを加えるために、硬化混合物に大さじ 1 杯の蜂蜜を加えます。

ペアリング

• 薄くスライスしたパンチェッタを焼きたてのパンとチーズと一緒に盛り付けて、簡単な前菜にします。
• パンチェッタはカルボナーラやアマトリチャーナなどのパスタ料理に使用します。
• パンチェッタを野菜や魚介類に巻き付けてグリルします。
• スープやシチューに角切りのパンチェッタを加えると、風味に深みが加わります。