焼き魚用シトラスハーブマリネ
材料
- 新鮮なレモン汁 1/4 カップ
- 新鮮なライムジュース 1/4 カップ
- オリーブオイル 1/4 カップ
- 醤油 大さじ 2 杯
- 新鮮なディル、みじん切り 大さじ 2 杯
- 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ 2 杯
- ニンニク 2 片、みじん切り
- 蜂蜜 小さじ 1 杯
- ディジョンマスタード 小さじ 1 杯
- 黒コショウ 小さじ 1/2
- 塩 小さじ 1/2
- 赤唐辛子フレーク 小さじ 1/2 (少し辛ければお好みで)
指示
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マリネを準備します:
- 中くらいのボウルに、レモン汁、ライム汁、オリーブオイル、醤油を入れて混ぜます。
- 刻んだディル、パセリ、みじん切りにしたニンニクを加えます。
- 蜂蜜、ディジョンマスタード、黒胡椒、塩、赤唐辛子のフレークを使用する場合はそれらを加えて混ぜます。
- すべてがよく混ざるまで泡立てます。
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魚をマリネする:
- 魚の切り身 (サーモン、オヒョウ、タラなど) を再密封可能なビニール袋または浅い皿に入れます。
- マリネを魚の上に注ぎ、各部分がしっかりコーティングされていることを確認します。
- 袋を密封するか、皿に蓋をして、少なくとも 30 分から 1 時間冷蔵庫で冷やします。 最良の結果を得るには、最大 2 時間マリネします。 柑橘類が魚を「調理」し始める可能性があるため、長時間マリネしないでください。
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魚をグリルする:
- グリルを予熱し、中火から強火で直接調理できるように設定します。
- 魚をマリネから取り出し、余分なマリネを落とします。
- 魚をグリルに置き、好みの焼き加減になるまで焼きます。 魚の厚さによって異なりますが、通常は片面あたり約 4 ～ 5 分かかります。 中央のグリル焼き網を使用すると、皮がさらにカリッと仕上がります。
- 魚のヘラを使用して、切り身を壊さないように慎重に魚を裏返します。
- 魚を焼きすぎないでください。 グリルから取り出した後も調理が続くため、生焼けのままにしておきます。
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サーブ:
- 魚に火が通ったら、グリルから取り出し、数分間休ませてからお召し上がりください。
- 必要に応じて、追加のフレッシュハーブとレモンウェッジを飾ります。
ヒント
- 魚の選択: グリルで十分に耐えられる、硬くてサクサクした魚を選択してください。
- 休息時間: 魚を焼いた後、肉汁を再配分するために数分間休ませます。
- しつけ: 魚をグリルする際に、風味を増すために、取っておいたマリネ液の一部を使用してしつけをします。 汚染を避けるために、生の魚に触れた残りのマリネは必ず廃棄してください。
結論
この柑橘類のハーブマリネは、魚のグリルを最大限に引き出すのに最適です。 新鮮な柑橘類、ハーブ、そしてほんの少しの蜂蜜の組み合わせが、グリルした魚をどんな食事にも合う素晴らしい味のバランスを生み出します。
バリエーション
- アジアン ツイスト: ライム ジュースの代わりにオレンジ ジュースを使い、すりおろした生姜を大さじ 1 杯加え、ディルの代わりにコリアンダーを使用します。
- 地中海風 : 醤油の代わりにバルサミコ酢を使用し、刻んだ新鮮なオレガノを加え、パセリの代わりにバジルを使用します。
- スパイシーキック: 赤唐辛子のフレークを小さじ 1 杯に増やし、シラチャーを大さじ 1 杯加え、ディルの代わりにミントを使用します。
- 甘くてピリッとした: 蜂蜜の代わりにメープルシロップを使用し、大さじ 1 杯のリンゴ酢を加え、パセリの代わりにタイムを使用します。
- トロピカル フレーバー: レモン汁をパイナップル ジュースに置き換え、大さじ 1 杯のココナッツ アミノを加え、新鮮なコリアンダーとミントを使用します。
ベストペアリング
- 野菜のグリル (ズッキーニ、ピーマン、アスパラガス)
- 軽いビネグレットソースをかけた新鮮なガーデンサラダ
- ガーリックバターライスまたはキヌア
- ローストまたはグリルしたジャガイモ
- ソーヴィニヨン ブランやシャルドネなどの冷えた白ワイン
