導入
このラムチョップは、アルテフレームでジューシーに焼き上げられ、濃厚でクリーミーなマッシュルームソースがトッピングされています。マッシュルームソースの素朴な風味と風味がラム肉によく合い、どんな食事にもぴったりの逸品です。
材料
- ラムチョップ6枚（厚さ約1インチ）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- オリーブオイル大さじ2杯（焼き付け用）
- 無塩バター大さじ2杯
- 8オンスのマッシュルーム（クレミニまたはベビーベラ）、スライス
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 細かく刻んだ小エシャロット1個
- 新鮮なタイム大さじ1杯（みじん切り）
- 牛肉またはラム肉のスープ 1/2カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- 新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- アートフレームに火をつける グリルで調理するには、紙ナプキン 3 枚を植物油に浸し、火室に置き、ナプキンの上に薪を積み重ねて点火します。グリルが温まるまで約 20 分待ち、中央の格子が 1,000°F 以上になるようにします。
ステップ2：ラムチョップに味付けをして焼く
- ラムチョップに味付けをする 両面に塩とコショウをたっぷり振ります。
- ラムチョップを焼く 中央のグリルの格子に直接のせて、片面を1～2分ずつ焼き、表面を黄金色に焼き上げ、肉汁を閉じ込めます。
ステップ3：フラットグリドルに移動してマッシュルームソースを作り始める
- ラムチョップを移動 平らなコンロのグリドルに移し、お好みの焼き加減になるまで調理します。ミディアムレアにするには、内部温度が華氏 130 度になるようにします (華氏 115 度で火から下ろします)。
- バターを溶かす 平らな鉄板の上に置いた小さなフライパンに、スライスしたマッシュルーム、みじん切りにしたニンニク、エシャロットを入れます。マッシュルームが黄金色になり、エシャロットが柔らかくなるまで、約 4 ～ 5 分炒めます。
ステップ4：マッシュルームソースを作る
- タイムを加える キノコの混合物に加え、かき混ぜて香りを引き出します。
- スープを注ぐ 弱火で煮込み、焦げた部分を鉄板からこそげ落とし、風味を増します。
- 生クリームを混ぜるスプーンの背にソースがくっつくまで、約 3 ～ 4 分間煮詰めます。塩とコショウで味を調えます。
ステップ5：盛り付けて楽しむ
- ラムチョップを盛り付ける 上からマッシュルームソースをたっぷりとかけます。新鮮なパセリを添えて彩りを添えます。
ヒント
- キノコの選択: より深い風味を出すには、クレミニまたはベビーベラ マッシュルームを使い、複雑な風味を出すには野生のキノコのミックスを加えます。 緊急の場合は、マッシュルームスープをベースにしてください。
- ソースの濃さを調整します: ソースが濃くなりすぎた場合は、少量のスープを加えて好みの濃さに調整してください。
- 休憩中: ラムチョップのジューシーさを最大限に引き出すには、グリルした後 5 分間休ませます。
結論
マッシュルームソースをかけたラムチョップは、特別な日や豪華なディナーにぴったりの、定番で満足感のある一品です。クリーミーなマッシュルームソースがラムの自然な風味を引き立て、エレガントで心安らぐ一品に仕上がっています。
バリエーション
- 赤ワインマッシュルームソース: より濃厚で力強い風味にするには、スープの半分を赤ワインに置き換えます。
- ガーリックタイムバターソース: ニンニクとタイムをさらに加えると、よりハーブの風味のあるソースになります。
- マスタードマッシュルームクリームソース： 酸味を加えるために、ディジョンマスタードを小さじ1杯加えて混ぜます。
- 白ワインマッシュルームソース: より軽くて香り豊かなソースにするには、スープを白ワインに置き換えます。
- バルサミコマッシュルームソース: ほんのり甘くて酸味のある味わいにするには、バルサミコ酢を少し加えます。
ペアリングの提案
このマッシュルームラムチョップは、以下の料理にぴったりです。
- ローストポテトまたはマッシュポテト
- グリルしたアスパラガスまたはソテーしたインゲン
- 軽いビネグレットソースをかけたミックスグリーンサラダ
- メルローまたはピノ・ノワールのグラス
