導入
アップルバターとセージのポークチョップは、濃厚で風味豊か、秋にぴったりです。アップルバターの甘さと土っぽいセージの風味が絶妙にマッチし、ジューシーなポークチョップを引き立てる風味豊かな艶出しが生まれます。Arteflame でグリルしたポークチョップは、スモーキーな風味がほんのり漂う完璧な焼き目が付きます。
材料
- 骨付きポークチョップ4枚（厚さ約1インチ）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- オリーブオイル大さじ2杯
- アップルバター 1/2カップ
- 新鮮なセージ 大さじ1杯（または乾燥セージ 小さじ1杯）
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- アップルサイダービネガー大さじ1杯
- 無塩バター大さじ1杯
- 新鮮なセージの葉（飾り用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- アートフレームに火をつける グリルで焼く場合は、油を染み込ませた紙ナプキンを 3 枚、火室に置き、その上に薪を積み重ねて点火します。中央の格子が焼けるほどの高温になるまで、約 20 分間加熱します。
ステップ2：ポークチョップに味付けをして焼く
- ポークチョップの両面に味付けをする 塩とコショウで。
- オリーブオイルを塗る をポークチョップにのせ、中央のグリルの格子で片面2～3分ずつ、表面が黄金色になるまで焼きます。外側の平らなグリドルに移し、内部温度が145°Fに達するまで焼き上げます。火から下ろして休ませます。
ステップ3：アップルバターとセージのグレーズを作る
- グリドル上の小さなフライパンでバターを溶かし、刻んだセージを加えて香りが出るまで1～2分炒めます。
- アップルバター、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガーを加える をフライパンに加え、かき混ぜながら混ぜ合わせます。釉薬が少しとろみがつくまで 2 ～ 3 分煮込みます。
ステップ4：ポークチョップにグレーズをかける
- アップルバターとセージのグレーズを塗る ポークチョップの上に、両面にたっぷりと塗ります。チョップをグリドルの上で 1 ～ 2 分ほど置いて、釉薬が少し固まるようにします。
ステップ5：盛り付けて飾り付ける
- ポークチョップを皿に盛り付ける 新鮮なセージの葉を添えて、美しく香り高い盛り付けを演出します。
ヒント
- 甘さのバランスをとる: アップルバターの甘さのバランスをとるために、グレーズに入れるアップルサイダービネガーの量を調整します。
- 加熱しすぎないようにしてください: ポークチョップの内部温度が 145°F になったら火から下ろし、最高の食感になるまで休ませます。
- アップルバターの濃度: アップルバターが濃すぎる場合は、アップルジュースか水を少し加えて少し薄めてください。
結論
アップルバターとセージのポークチョップは、甘みと風味、そして素朴な風味が融合した、秋を感じさせる逸品です。Arteflame でグリルすると、完璧なキャラメル風味の皮が出来上がり、アップルとセージのグレーズが一口ごとに忘れられない味を演出します。
バリエーション
- ハニーアップルグレーズ: より甘いグレーズにするには、ディジョン マスタードの代わりに大さじ 1 杯の蜂蜜を使用します。
- スモーキーアップルグレーズ: スモーキーな深みを出すために、グレーズにスモークパプリカを少々加えます。
- メープルアップルバター: アップルバターの代わりにメープルシロップを使うと、より濃厚で豊かな甘さが味わえます。
- ガーリックセージグレーズ: みじん切りにしたニンニクを釉薬に加えると、風味がさらに増します。
- スパイシーアップルグレーズ: ほんのり辛みを加えるために、釉薬にカイエンペッパーをひとつまみ加えます。
ペアリングの提案
アップルバターとセージのポークチョップを以下のものと合わせてお召し上がりください。
- ローストしたサツマイモまたはマッシュポテト
- グリルした芽キャベツまたはインゲン
- リンゴのスライスを添えた新鮮なルッコラのサラダ
- シャルドネまたはハードアップルサイダー1杯
