ウサギのロースのフライパン焼き赤ワインとジュニパーソース添え

ウサギのロース肉は、濃厚で狩猟肉のような風味と柔らかい食感で知られる珍味です。このレシピでは、ウサギをフライパンで完璧に焼き、風味豊かな赤ワインとジュニパーソースを添えることで、ウサギの自然な風味を高めています。この組み合わせにより、特別な日や自宅でのグルメディナーに最適な、洗練されながらも深い満足感をもたらす料理が生まれます。

材料

ウサギのロース肉の場合:

ウサギのロース肉 2 枚 (各約 6 ～ 8 オンス)
オリーブオイル大さじ 2 杯
無塩バター大さじ 1 杯
コーシャーソルト小さじ 2 杯
黒コショウ小さじ 1 杯
ガーリックパウダー小さじ 1 杯
細かく刻んだ新鮮なタイム小さじ 1 杯
新鮮なローズマリー、細かく刻んで小さじ 1 杯

赤ワインとジュニパーソースの場合:

赤ワイン 1 カップ (ピノノワールまたはメルロー)
牛肉または狩猟肉のストック 1/2 カップ
細かく刻んだ小さなエシャロット 1 個
ニンニク 2 片、みじん切り
砕いたジュニパーベリー大さじ 1 杯
無塩バター大さじ 1 杯
細かく刻んだ新鮮なタイム小さじ 1 杯
新鮮なローズマリー、細かく刻んで小さじ 1 杯
バルサミコ酢大さじ 1
塩とコショウで味を調えます

オプションの側面:

根菜のロースト (ニンジン、パースニップ、ジャガイモ)
インゲンのバター風味
クリーミーなポレンタ

指示

1. ウサギのロース肉を準備する

ウサギのロース肉をペーパータオルで軽く叩いて乾かし、しっかりと焼き目を付けます。ロース肉にコーシャーソルト、黒コショウ、ガーリックパウダー、刻んだタイム、ローズマリーをたっぷりと加えて味付けします。ロース肉を室温で15〜20分間放置し、味を馴染ませます。

2. ウサギのロースをパンサーア

厚手のフライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかけます。バターが溶けて油が輝いたら、ウサギのロース肉をフライパンに加えます。ロース肉を片側2〜3分間、または豊かな黄金色の皮ができるまで焼きます。ミディアムレアの場合、内部温度は約 135°F (57°C) に達します。

焼き上がったら、ウサギのロース肉をフライパンから取り出し、ソースを準備する間休ませるためにホイルでゆるく覆います。

3. 赤ワインとジュニパーソースを作る

同じフライパンに、みじん切りのエシャロットとみじん切りのニンニクを加えます。約2分間、または柔らかくなり香りが出るまで炒めます。砕いたジュニパーベリー、新鮮なタイム、ローズマリーを加え、さらに1分間煮ます。

赤ワインと牛肉またはジビエのストックを注ぎ、かき混ぜて鍋の艶を消し、茶色になった部分をこすり落とします。混合物を沸騰させ、約10〜12分間半分に減らします。バルサミコ酢とバターを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。

4. ウサギのロース肉を提供します

ウサギのロース肉をメダイヨン状にスライスし、大皿または個別のお皿に盛り付けます。赤ワインとジュニパーソースを肉の上にかけて、ソースがウサギの豊かな風味を引き立てます。

5. サイドとペア

ウサギのロース肉に、ローストした根菜、バターを塗ったインゲン、クリーミーなポレンタを添えて、エレガントな食事を完成させます。

最良の結果を得るためのヒント

温度制御: 肉用温度計を使用して、ウサギのロース肉がミディアムレアの完璧な内部温度 135°F に達していることを確認します。加熱しすぎると肉が硬くなる可能性があります。
休息時間: ウサギのロース肉を焼いた後、肉汁を再分配するために休ませ、柔らかくてジューシーな肉を保証します。
ジュニパーベリー: ジュニパーベリーを砕くと芳香のあるオイルが放出され、ソースに独特の素朴な風味が加わります。

結論

ノウサギのロース肉のフライパン焼き、赤ワインとジュニパーソース添えは、肉の濃厚で狩猟肉の風味が際立つグルメ料理です。柔らかく焼き上げたウサギと深みのある香り豊かなソースの組み合わせは、本当に特別なもので料理のレパートリーを増やしたい人に最適なレシピです。

バリエーション

ウサギのロース肉、ワイルドマッシュルームソース添え: ジュニパーソースをワイルドマッシュルームとクリームソースに置き換えて、素朴で風味豊かなひねりを加えます。
ハーブをまぶしたウサギのロース肉: 刻んだハーブとパン粉の混合物でウサギのロース肉をコーティングしてから、風味と食感をさらに高めます。
スパイシーなウサギのロース: 調味料にカイエンペッパーを少し加えて、ウサギの豊かな風味を引き立てるスパイシーなアクセントを加えます。
ウサギのロース肉のポートワイン添え: 赤ワインの代わりにポートワインを使用し、オレンジの皮を少し加えて、より甘くて複雑なソースを作ります。
ウサギのロース肉とアップルサイダーのグレーズ: 甘くてピリッとしたアップルサイダーのグレーズを作り、ウサギのロース肉にかけることで秋をイメージした料理が完成します。