Qual è la legna migliore per il tuo barbecue?

Cos'è il legno?

Il legno è il mezzo che l'albero usa per trasportare l'acqua e i nutrienti dalle radici alle foglie. Consideratelo come la linfa vitale dell'albero. Quando un albero viene tagliato, il legno è ricco di queste sostanze nutritive e di acqua. La legna da ardere fresca produce quindi molto vapore durante la combustione, poiché l'acqua evapora, e rilascia un sapore acre dovuto alla linfa e alle sostanze nutritive presenti nel legno. Il sapore di fumo che ne deriva non è gradevole né adatto alla cottura alla griglia. Per trasformare la legna appena tagliata in buona legna da ardere, è necessario farla essiccare o "stagionare". Il tempo minimo per stagionare il legno è di almeno 6 mesi, per lasciarlo asciugare.

Quando si parla di grigliate con la legna, in genere si fa riferimento solo a legni duri come il mesquite, il ciliegio o il noce americano. I legni più morbidi, come il pino, non sono adatti alla grigliatura perché producono uno sgradevole sapore di affumicato. Il legno proveniente dagli alberi da frutto viene utilizzato principalmente per grigliare carni leggere come pesce, maiale o pollo. Queste carni più leggere assorbono facilmente il fumo più leggero e il sapore che ne deriva è ottimo. Le carni rosse più pesanti, come il manzo, sono più adatte a un fumo più intenso. Dovresti usare l'aroma affumicato esattamente come usi i condimenti. Ogni tipo di carne o piatto viene condito in modo diverso e quindi si combina in modo diverso con il fumo.

Perché usare legna da ardere stagionata?

La stagionatura della legna da ardere la asciuga, rendendola adatta alla cottura alla griglia. Il legno appena tagliato o "verde" avrà un contenuto di umidità compreso tra il 60% e il 120%. SÌ! Un contenuto di umidità del 120% significa che c'è più acqua rispetto al legno secco! Si punta a un contenuto di umidità inferiore al 40%. Molti grigliatori professionisti utilizzano legna con un contenuto di umidità del 20%. Bisogna tenere presente che più basso è il contenuto di umidità, più velocemente brucia la legna e più difficile è mantenere una temperatura costante. Con un misuratore di umidità sarà facile vedere il contenuto di umidità del legno.

Quando si stagiona la legna, è importante innanzitutto dividerla in pezzi uniformi. In questo modo il legno verrà stagionato molto più rapidamente e in modo uniforme. Assicuratevi di far circolare l'aria attorno al legno ed evitate che tocchi il terreno. I pezzi di legno che toccano il terreno possono formare muffa. I pezzi ammuffiti non devono essere utilizzati per grigliare!

I migliori tipi di legna per grigliare

Ecco un elenco dei vari tipi di legna migliori per grigliare

Legno di melo: dal sapore dolce e leggermente fruttato, è ottimo con carne di manzo, maiale, agnello, pollame e alcuni frutti di mare.

Ontano: questo è spesso il tipo di legno preferito in quanto generalmente è apprezzato da tutti. È dolce, delicato e nel complesso ha un sapore ottimo. Ottimo per frutti di mare o verdure. Nel complesso è una buona scelta di legno che sicuramente piacerà a tutti.

Ciliegia: sapore delicato e fruttato che si abbina bene a tutte le carni e non copre il sapore dei frutti di mare.

Hickory: sapore dolce, forte e distinto, quasi simile al bacon. Per questo motivo, è il punto di riferimento per molti griller. Ottimo da abbinare a carne di maiale o pollo.

Acero: dolce, leggero e dal sapore molto delicato. Ottimo per il pollame.

Mesquite: sapore terroso forte e molto particolare che si sposa bene con carni scure come il petto.

Quercia: Sapore affumicato classico, medio-forte, si sposa bene con quasi tutti i tipi di carne.

Pecan: Dolce, ricco e nocciolato, simile al sapore del legno di noce americano. Ottimo anche per il pollame.

Noce: forte, intenso, pesante, con un sapore che può essere amarognolo, ottimo per la selvaggina.

Il fumo di legna è come un condimento. Divertitevi a giocarci e scoprite quali combinazioni funzionano meglio per voi. Ricordatevi anche che gli alberi sono forme di vita viventi, che respirano e assorbono tutti i nutrienti dal terreno. Poiché il terreno è diverso in ogni luogo, non sorprenderti se anche un tipo di legno può variare notevolmente da un luogo all'altro! Esplorare queste variabili può essere molto divertente.

Le griglie Arteflame sono perfette per grigliare con la legna. Grazie al piano cottura solido, il fuoco della legna non tocca mai il cibo, ma gli conferisce in abbondanza quel delizioso sapore affumicato. Ti offre il meglio di entrambi i mondi. È possibile grigliare direttamente sul fuoco oppure utilizzare la piastra. La piastra consente di cucinare cibi impossibili da grigliare su altri tipi di piastre, ad esempio su Arteflame. Provate pancetta, verdure, crêpes o uova. Grigliare hamburger o bistecche sulla plancha è il cibo più succoso che tu abbia mai assaggiato.

Godere!