I migliori tagli di bistecca da grigliare
Brett Llenos Smith
C'è qualcosa di simile a grigliare una bistecca? Fatto correttamente, con una birra fredda come copilota, mettere la carne di manzo sulla fiamma è calmo e centrante come una meditazione guidata. L'arte Zen del carnivorismo. La pace inizia con la bistecca.
Come guida in questo viaggio metafisico, ci tocca dire: non ti biasimiamo se preferisci sborsare qualche soldo in più per la roba buona. Tuttavia, ci sono tagli degni di un posto sulla tua griglia che possono adattarsi a qualsiasi budget. Tieni solo a mente se la bistecca che scegli trarrebbe beneficio da una marinatura o potrebbe richiedere qualche cura in più durante la cottura.
Probabilmente conoscete la maggior parte dei primi in classifica in questa lista. Ma abbiamo anche incluso alcune opzioni sottovalutate e alcuni tagli che sono diventati più popolari negli ultimi anni. Venite per la costata, restate per la piastra. Questi sono i migliori tagli di bistecca in assoluto per una grigliata.
La Rib-eye è la Cadillac delle bistecche alla griglia
Sebbene esistano tagli di bistecca più teneri, la marezzatura pesante della costata la rende una delle parti più appaganti della mucca. Ovviamente, questo taglio non è economico, e quindi dovresti almeno sapere, in teoria, come preparare la costata perfetta.
Inizia tirando fuori la costata dal frigo o dal freezer e lasciandola arrivare a temperatura ambiente. Quindi, ricopri entrambi i lati della bistecca con pepe macinato fresco e diverse generose prese di sale: non essere timido con il condimento. Una costata ha molto grasso e carne che richiedono un condimento significativo. Se vuoi ottenere un po' di più, puoi anche applicare il tuo condimento per bistecche preferito acquistato al supermercato.
Dopo che la tua bistecca ha raggiunto la temperatura e la tua griglia è il più calda possibile, almeno 425 F, strofina la bistecca con un po' di olio d'oliva e mettila sulle griglie calde per ottenere una bella rosolatura. Dopo circa 3 minuti, usa le pinze per griglia per girare la bistecca e rosolare l'altro lato. Dopo che entrambi i lati sono stati rosolati, togli la bistecca dal fuoco diretto e lascia che il processo di cottura continui a una temperatura più bassa. Una volta che la tua bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata (che puoi controllare usando un termometro per carne), toglila dalla griglia e lasciala riposare per almeno cinque minuti prima di gustarla.
Il filetto di manzo perfetto richiede finezza
Il filetto di manzo non ha un sacco di grasso decadente, ma come suggerisce il nome della bistecca, ha una consistenza burrosa, motivo per cui è un taglio così pregiato. Se stai investendo in uno destinato alla tua griglia, ci sono alcune cose dovresti sapere del filetto di manzo. Sia il taglio di filetto di manzo che il filet mignon provengono dallo stesso muscolo. La differenza principale è che il filetto proviene dalla parte più magra, mentre il termine tenderloin è usato per indicare l'intero taglio.
Il filetto può essere acquistato tagliato o non tagliato, con una bistecca non tagliata che ha ancora la consistenza gommosa pelle argentata allegato. Se hai una bistecca non rifilata, dovresti rimuovere la pelle argentata prima di grigliarla. Taglia il filetto in filetti più piccoli. Poiché il filetto non ha molto grasso, una tecnica comune per grigliarlo consiste nell'avvolgere la parte rotonda dei filetti di filetto nella pancetta. Condisci entrambi i lati piatti del filetto con sale, pepe e, se preferisci, una marinatura a secco. Poiché le bistecche stesse hanno così poco grasso, è importante non cuocerle troppo. Rosola ogni lato per circa 2 minuti e termina a fuoco indiretto finché le tue bistecche di filetto non raggiungono la temperatura desiderata (tramite La fonte di carne). Per un tocco in più, guarnire con burro prima di lasciare riposare.
Ottieni due bistecche in una con una bistecca alla fiorentina
Se tu conoscere la bistecca di manzo, hai familiarità con l'osso a forma di T che corre al centro. A causa di quell'osso, questa bistecca viene spesso confusa con la bistecca T-bone, e le due sono piuttosto simili: le bistecche Porterhouse sono essenzialmente versioni più grandi delle T-bone.
In entrambe le bistecche, quell'osso in realtà separa due tagli più piccoli: filetto e striscia. È importante notarlo perché ognuno di questi tagli più piccoli cuoce in modo diverso. Il filetto è il più grande di questi "sottotagli" ed è estremamente tenero ma povero di grassi, il che lo rende suscettibile a una cottura eccessiva. La bistecca di striscia più piccola ha un rapporto di grassi più alto, il che significa che questo lato della bistecca è meno vulnerabile a una cottura eccessiva.
Poiché ogni lato di una porterhouse ha esigenze di cottura diverse, è necessario prestare attenzione quando la si cucina. Iniziare condendo ogni lato con generose quantità di sale e pepe. Noi consiglia di strofinare uno spicchio d'aglio su ogni lato per esaltarne il sapore, ma puoi anche usare il tuo condimento preferito per bistecche. Dopo che la bistecca ha raggiunto la temperatura, scotta ogni lato su una griglia calda per circa 2 minuti, quindi sposta la bistecca sul fuoco indiretto, con il lato del filetto rivolto verso la parte più fredda della griglia. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, togli la bistecca dalla griglia e lasciala riposare per 5 minuti.
Non puoi sbagliarti con l'iconica T-bone
Con il suo omonimo osso a forma di T che corre al centro, le bistecche T-bone sono essenzialmente una versione più piccola di una bistecca porterhouse. Poiché la porterhouse può essere una porzione enorme, le T-bone sono ottime se si desidera un'esperienza simile, ma più gestibile.
Come una porterhouse, la T-bone ha un filetto da un lato dell'osso e una bistecca di controfiletto dall'altro. Questa è la cosa principale dovresti sapere della bistecca T-bone. Poiché ognuno di questi tagli più piccoli contiene diversi contenuti di grassi, cuociono in modo diverso. Un approccio per gestire la differenza nei tempi di cottura ottimali è trovare una bistecca con un lato filetto relativamente grasso. Un'altra tecnica è quella di assicurarsi sempre che il lato della striscia più grasso sia sempre rivolto verso la parte più calda della griglia, mentre il lato filetto è sempre il più lontano dal calore diretto.
Se stai grigliando bistecche per altre persone o vuoi metterti in mostra su Instagram, una T-bone ti offre l'opportunità di una presentazione fantastica. Dopo che la bistecca è cotta e riposata, usa un coltello per tagliare sia il filetto che le bistecche di controfiletto lontano dall'osso. Quindi, tenendo il coltello a un angolo di 45 gradi, taglia ogni bistecca in larghezza a fette. Infine, rimetti ogni taglio tagliato nella sua posizione originale rispetto all'osso in una classica presentazione T-bone.
Vivi l'atmosfera della Grande Mela con una bistecca di controfiletto di New York
Questo taglio tenero e saporito offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. La NY strip, o semplicemente strip steak, ha meno marezzature della costata e non è tenera come un filetto. Tuttavia, ha un forte sapore di manzo che compensa ampiamente la mancanza di grassi e tenerezza.
Poiché la bistecca di manzo non ha un sacco di marezzatura, trae beneficio da un po' di olio d'oliva insieme al tuo condimento preferito. Mentre potresti limitarti a sale e pepe, il sapore di una bistecca di manzo può essere esaltato con una strofinata di rosmarino, aglio e scalogno.Se vuoi vivere l'esperienza completa della steakhouse, dovresti assicurarti di preparare un po' di contorni di bistecca, sia che tu cucini classici come spinaci in crema e purè di patate, sia opzioni più contemporanee come elote (mais messicano) e foglie di tarassaco.
Fai una scelta alla moda: bistecca di gonna
Spesso usata per fare le fajitas, la skirt steak sta riscuotendo sempre più successo ultimamente, e questo taglio può rappresentare un grande cambiamento di ritmo. Poiché la skirt steak è composta da molte fibre muscolari diverse, viene solitamente sottoposta a marinatura per almeno 30 minuti. Questa infusione di sapore porta la tua bistecca oltre le tipiche miscele di sale, pepe e spezie per condire la bistecca.
Le marinate comuni per la bistecca di sottofesa incorporano un qualche tipo di acido, solitamente succo di agrumi o aceto. Questo aiuta a rompere le fibre muscolari e ad aggiungere note acide alla bistecca. Se stai cercando un ricetta bistecca di gonna alle erbe, usa una marinata con succo di limone, scorza di limone, olio d'oliva, aglio, scalogno, erbe aromatiche e peperoncino rosso. Oppure potresti uscire dagli schemi con un bistecca di sottopeso marinata al miso che comprende salsa di soia, olio di sesamo, salsa al peperoncino e all'aglio, zucchero, zenzero e aglio.
Anche dopo una buona marinatura, c'è ancora del lavoro da fare per assicurarti che la tua bistecca di gonna non diventi gommosa. Dopo che la tua bistecca ha raggiunto la temperatura ambiente, scotta ogni lato per non più di due minuti ciascuno. La temperatura ideale per la skirt steak è al sangue, quindi potrebbe essere necessario un po' di tempo sotto calore indiretto, ma dovresti evitare di andare oltre la cottura media.
Il controfiletto è un taglio magro e cattivo
Molte persone amano il sapore di una bistecca, ma per motivi di salute cercano di ridurre al minimo l'assunzione di grassi. Per queste persone, il controfiletto è un'ottima opzione per grigliare. Secondo Linea Salute, il controfiletto è magro e povero di grassi saturi. Ancora meglio, ha un prezzo più accessibile rispetto ai tagli più grassi.
Il basso contenuto di grassi della bistecca di controfiletto implica anche che bisogna fare attenzione quando la si cucina. Dopo che la tua bistecca è stata condita e portata a una temperatura appena al di sotto della temperatura ambiente, scottala su ogni lato per 2 o 3 minuti. Quindi, metti la tua bistecca di controfiletto superiore a fuoco indiretto finché non è circa 5 gradi sotto la temperatura target, che è circa 125 gradi F (tramite Bistecche di Omaha). Una cosa che non vuoi assolutamente fare è cuocere troppo una bistecca di controfilettoPoiché le bistecche di controfiletto non hanno molto grasso, possono trarre grandi benefici dall'essere servite con una salsa fatta in casa, come una grande ricetta salsa chimichurri.
Non tenere la bistecca di fianco in disparte
I tagli di manzo grassi o teneri tendono a risaltare con un condimento delicato. Qualsiasi erba o spezia audace può mascherare completamente ciò che la gente ama di questi tagli. Ad esempio, coprire il filetto con una robusta salsa chimichurri sarebbe uno spreco sia della bistecca che della salsa.
La bistecca di fianco non è particolarmente tenera e non contiene molto grasso. Tuttavia, ha un sapore di manzo pronunciato che si sposa bene con condimenti decisi. Una bistecca di fianco trarrà grande beneficio dal tempo trascorso in una marinata. Una semplice Ricetta per marinare la bistecca con 3 ingredienti contiene aceto balsamico, olio d'oliva e salsa di soia.Anche dopo diverse ore di marinatura, bisogna fare attenzione a non cuocere la bistecca oltre la cottura media, altrimenti si otterrà un pezzo di carne gommoso.
Dopo aver cucinato la bistecca e averla lasciata riposare, tagliare la bistecca di fianco contro la grana è molto importanteQuando si taglia una bistecca di fianco perpendicolarmente alla direzione delle fibre muscolari, si riduce notevolmente la quantità di masticazione che si deve fare.
Chuck eye è la costata del povero
La bistecca Chuck Eye è un'ottima alternativa economica alla costata che ha comunque i suoi punti forti. La Chuck Eye è spesso paragonata alla costata perché entrambi i tagli provengono dalle costole della mucca. Mentre le bistecche di costata provengono dalla sesta alla dodicesima costola della mucca, la Chuck Eye proviene dalla quinta costola. Perché proviene dal 5il costata, ci sono solo due bistecche per animale e per questo motivo, queste bistecche possono essere difficili da trovare.
Sebbene sia di qualità leggermente inferiore e non sia così tenero, la bistecca di manzo è un'ottima alternativa alla costata. La differenza di prezzo tra le due bistecche può essere sostanziale e la bistecca di chuck eye richiede solo un po' di amore in più per offrire un sapore eccezionale. Sebbene questo taglio abbia una marezzatura significativa, non dovrebbe comunque essere cotto molto oltre la cottura media al sangue. Inoltre, la maggior parte delle persone marina le bistecche di chuck eye per assicurarsi che siano tenere.
Poiché l'etichettatura delle bistecche può essere un po' approssimativa, è importante assicurarsi che il tuo chuck eye sia disossato e tagliato come una bistecca di dimensioni standard prima di acquistarlo. Se è particolarmente spesso e contiene ossa, è probabile che sia un arrosto di chuck che è meglio brasare in una pentola a cottura lenta piuttosto che cucinarlo su una griglia.
Distruggi le pieghe nei tuoi piani per la cena con una bistecca di ferro piatto
Poiché il prezzo della carne bovina è aumentato negli ultimi anni (tramite Bloomberg), i tagli meno costosi hanno ricevuto più attenzione. Provenienti dalla spalla della mucca, le bistecche flat iron sono un ottimo esempio di bistecca a prezzo moderato che è diventata popolare negli ultimi anni. Infatti, questo taglio è diventato piuttosto di moda, con negozi di alimentari di lusso come Whole Foods che hanno reso le bistecche flat iron più ampiamente disponibili.
Una cosa che dovresti sapere della bistecca di ferro piatto è che è particolarmente adatta al calore elevato di una griglia in giardino grazie alla notevole marezzatura. Poiché è già ricca di sapore, non c'è bisogno di condire questo taglio con condimenti audaci. Una semplice marinatura, un'irrorazione d'olio o semplicemente sale e pepe sono tutto ciò che devi fare. Evita di cuocere queste bistecche oltre la cottura media, perché alla fine si seccheranno e diventeranno gommose. È anche importante tagliare la bistecca contro la grana per ottimizzare la tenerezza di ogni boccone.
Prova la bistecca tri-tip sulla tua griglia
Dopo essere passata inosservata per decenni alla maggior parte dei maestri della griglia, la bistecca tri-tip ha guadagnato un seguito di culto, soprattutto tra gli chef professionisti. In una recente intervista, lo chef di Washington DC David Guas ha detto Emozionante quella bistecca tri-tip è la bistecca più sottovalutata sul mercato.
Notoriamente, è uno standard del barbecue in stile Santa Maria, ecco perché la bistecca tri-tip è spesso associata alla CaliforniaGli amanti del tri-tip lo elogiano per la sua capacità di caramellare e assorbire i sapori affumicati.Detto questo, questo taglio richiede un po' di finezza per ottenere il massimo. Poiché ha una modesta quantità di grasso, la bistecca trae vantaggio da una marinatura o da una marinatura a secco. Inoltre, il riposo è una parte fondamentale del processo di cottura complessivo. La bistecca tri-tip tende a essere stretta dopo essere stata cotta e un riposo di 10-15 minuti è essenziale per consentirle di rilassarsi e intenerirsi correttamente.
Picanaha è l'importazione straniera che la tua griglia stava aspettando
Sebbene questo taglio tenda a passare inosservato negli Stati Uniti, la bistecca di picanha è incredibilmente popolare in Brasile. Negli ultimi anni, tuttavia, una maggiore consapevolezza del barbecue brasiliano negli Stati Uniti ha portato questa bistecca a guadagnare un seguito americano.
Con una marezzatura significativa e una spessa calotta di grasso su un lato della bistecca, è facile capire perché il taglio picanha sia diventato così popolare. Tutto quel grasso significa che la bistecca è abbastanza facile da grigliare. Inizia a cuocere usando il calore indiretto per sciogliere il grasso, girando la bistecca di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Dopo che la calotta di grasso è diventata dorata, la bistecca dovrebbe essere unta con olio e scottata usando il calore diretto.
Se vuoi adottare un approccio più tipicamente brasiliano, metti le bistecche di pichanha curve su spiedini in modo che formino una forma a "U", con i lati grassi delle bistecche che si toccano. Questo metodo di cottura richiede che le bistecche vengano ruotate lentamente e irrorate durante la cottura.
La bistecca di Denver è un diamante grezzo
Negli anni 2000, i ricercatori del Center for Meat Safety & Quality della Colorado State University erano alla ricerca di un modo per migliorare le bistecche di basso valore, quando lo scienziato della carne Dale Woerner individuò un taglio di spalla che in precedenza era stato ignorato.
La zona della spalla della mucca, nota anche come zona del mandrino, è nota per i tagli gustosi. Tuttavia, questi tagli tendono ad avere molto tessuto connettivo che viene solitamente scomposto con una cottura lenta e a bassa temperatura. Tuttavia, la carne che circonda un osso nella spalla ha molto meno tessuto connettivo, il che la rende una bistecca ideale.
Poiché c'è una quantità significativa di tessuto connettivo in una bistecca di Denver, un approccio rosolare e dimenticare non è la strategia migliore. Piuttosto, questo taglio trae enormi benefici da una rosolatura inversa o dalla cottura sous vide. Questi metodi prevedono di cuocere la bistecca lentamente all'inizio per rompere un po' di tessuto connettivo e poi di finire con una rosolatura. Per rosolare inversamente sulla griglia, inizia cuocendo la bistecca con calore indiretto finché non raggiunge circa 100 F. Se stai usando un metodo sous-vide, cuoci la bistecca per 2 ore a 130 F, quindi finisci con una rosolatura veloce su ogni lato. Come per altri tagli di bistecca di qualità inferiore, è importante tagliare una bistecca Denver contropelo dopo un lungo riposo.
