Steven Raichlen's - Bistecche di maiale della contea di Monroe con salsa all'aceto piccante

Per la salsa all'aceto della contea di Monroe:

8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato2 tazze di aceto bianco distillato2 cucchiai di pepe nero appena macinato2 cucchiai di zucchero bianco semolato o zucchero di canna1 cucchiaio di pepe di cayenna1 cucchiaio di sale grosso (marino o kosher)1 cucchiaio di salsa piccante, come Frank's RedHot)

Per il maiale:

Bistecche di spalla di maiale da 2 libbre (bistecche alla lama) o braciole di maiale tagliate sottiliSale grosso (mare o kosher) e grani di pepe nero spezzati o macinati grossolanamenteSlaw cremoso di semi di papavero e rafano, per servire (vedi ricetta)

Passaggio 1: prepara la salsa all'aceto: sciogli il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aceto, il pepe, lo zucchero, il pepe di Caienna, il sale e la salsa piccante. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, sbattendo per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente.

Passaggio 2: condire generosamente le bistecche di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. Mantieni la salsa all'aceto calda in una casseruola.

Passaggio 3: imposta Arteflame e preriscaldalo al massimo e utilizza la plancha o la griglia per il calore diretto. Spennellare e oliare la griglia.

Passaggio 4: Disporre le bistecche di maiale sulla griglia e grigliarle fino a quando sfrigolano, dorate e cotte, circa 4 minuti per lato. Inizia a ungere o asciugare le bistecche con la salsa all'aceto una volta girata la carne. Quando le bistecche di maiale saranno cotte, prendetele una alla volta con le pinze e immergetele nella salsa all'aceto, girandole per ricoprirle su entrambi i lati. I golosi per punizione possono immergerli due volte, aggiungendo un po' di salsa in più prima di servire.

Guarda il video di Steven Raichlen mentre cucina questa ricetta sulla griglia Arteflame 40" One Series.