Spalla di maiale brasata al sidro con zucca.

Ricetta Spalla di maiale brasata al sidro con zucca

Deliziati con un pasto confortante con questa ricetta di spalla di maiale brasata al sidro e zucca butternut, preparata sulla griglia Arteflame. Perfetto per le riunioni, promette sapori ricchi e consistenze tenere.

Cotto sulla griglia Arteflame

Servizi: 10, con gli avanzi

Ingredienti:

• Spalla di maiale con osso da 6-7 libbre (testa di Boston), preferibilmente senza pelle
• 3 cucchiai di sale kosher, più una quantità extra per condire
• 2 zucchine medie (circa 7 libbre in totale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più una quantità per strofinare
• 2 tazze di sidro o succo di mela
• ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
• ½ tazza di aceto bianco distillato, più altro a piacere
• 1 testa d'aglio
• 6 scalogni, tagliati
• Riso bianco al vapore, per servire

Istruzioni:

1. Preparare il maiale:

   • Disponi la spalla di maiale su una teglia cerchiata. Strofinare il tutto con 3 cucchiai di sale. Lasciare riposare, scoperto, per almeno 1 ora, massimo 2, per raggiungere la temperatura ambiente.

2. Prepara e griglia la zucca:

   • Dimezzare la zucca nel senso della lunghezza ed eliminare i semi. Tagliare in quarti. Condire con sale e ungere con olio.
   • Grigliare la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla plancha laterale della griglia Arteflame.

3. Grigliare il maiale:

   • Una volta che la carne di maiale raggiunge la temperatura ambiente, asciugarla con carta assorbente.
   • Scaldare l'olio sul lato medio-alto della plancha finché non diventa luccicante.
   • Rosolare il maiale su tutti i lati, circa 15 minuti in totale.
   • Sposta la carne di maiale nell'area più fresca della griglia e continua a ruotarla.

4. Brasare il maiale:

   • Mettere una pentola sulla griglia. Aggiungi il sidro di mele, la salsa di soia e ½ tazza di aceto, raschiando eventuali pezzetti croccanti.
   • Tagliare la testa d'aglio a metà e aggiungerla alla pentola. Metti il ​​maiale nella pentola.
   • Coprire con pellicola e un coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento per 3-3 ore e mezza. Nel frattempo, continua a grigliare la zucca finché diventa tenera, ovvero 1 ora–1½.

5. Riposa e tagliuzza il maiale:

   • Trasferisci il maiale in un piatto e lascialo raffreddare. Rimuovere l'aglio, spremere gli spicchi nel liquido della brasatura ed eliminare la buccia.
   • Tagliare la carne di maiale a pezzi, eliminando il grasso e rimettere la carne nella pentola. Condire con sale e aceto.

6. Servizio:

   • Riscaldare la carne di maiale nel suo liquido. Distribuire la zucca sui piatti, guarnire con carne di maiale, succhi e guarnire con scalogno. Servire con riso al vapore.

Questa spalla di maiale brasata al sidro con zucca butternut, cotta sulla griglia Arteflame, offre carne di maiale tenera e saporita accompagnata da zucca dolce, perfetta per un pasto abbondante e soddisfacente.