Spalla di maiale alla griglia lenta con glassa di senape e miele

La spalla di maiale è un taglio di carne versatile e saporito che diventa incredibilmente tenero e succoso se cotto lentamente e lentamente. Questa ricetta utilizza una tecnica di cottura lenta sulla griglia Arteflame, abbinata a una glassa di senape e miele dolce e piccante, per creare un piatto appetitoso perfetto per riunioni o un abbondante pasto in famiglia.

È ottimo per una festa alla griglia che dura tutto il giorno.  Metti la spalla di maiale quando cucini il pranzo e controllala di tanto in tanto.  Sarà perfetto per l'ora di cena!

Ingredienti

Per la spalla di maiale:

• 1 spalla di maiale con osso (circa 6-8 libbre)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di timo secco

Per la glassa alla senape e miele:

• 1/2 tazza di miele
• 1/4 tazza di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo, per un calore extra)

Lati opzionali:

• Pannocchia alla griglia
• Insalata di cavolo
• Patate dolci arrosto

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame. Configuralo per la grigliatura indiretta, consentendo una cottura lenta e uniforme. Cerca di mantenere una temperatura della griglia compresa tra 250 ° F e 275 ° F per grigliare lentamente la spalla di maiale.

2. Preparare la spalla di maiale

In una piccola ciotola, mescolare sale kosher, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino e timo essiccato. Strofina la spalla di maiale su tutta la superficie con olio d'oliva, quindi ricoprila generosamente con la miscela di spezie, assicurandoti che sia ricoperta uniformemente. Lasciare riposare la spalla di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi.

3. Griglia lentamente la spalla di maiale

Posizionare la spalla di maiale sulla griglia lontano dalla fonte di calore diretta. Cuocere la spalla di maiale a fuoco basso e lento per circa 5-6 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge tra 190 °F e 205 °F. Questo processo di cottura lento consente la rottura del tessuto connettivo, risultando in una carne tenera e succosa.  Puoi farlo sul piano cottura piatto ma puoi farlo anche all'interno di Arteflame!  Basta liberare un lato all'interno della griglia e posizionare la spalla di maiale sulla base del fuoco, lontano dal carbone/legna.  Questo gli conferirà un incredibile sapore affumicato!

4. Preparare la glassa alla senape e miele

Mentre il maiale cuoce, preparare la glassa alla senape e miele. In una piccola casseruola, unire il miele, la senape di Digione, l'aceto di mele, la salsa di soia, l'aglio tritato, la paprika affumicata e il pepe di cayenna (se utilizzato). Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, o finché la glassa non si sarà leggermente addensata. Mettere da parte.

5. Glassare la spalla di maiale

Quando la spalla di maiale raggiunge una temperatura interna di circa 180°F, inizia a ungerla con la glassa di senape e miele. Continuare a imbastire ogni 20-30 minuti fino a quando la carne di maiale raggiunge la temperatura desiderata e la glassa si sarà caramellata in superficie.

6. Fai riposare e tritura il maiale

Una volta che la spalla di maiale avrà raggiunto la corretta temperatura interna, toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per 20-30 minuti. Questo periodo di riposo consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne. Dopo il riposo, utilizzare due forchette per sminuzzare la carne di maiale, eliminando il grasso o l'osso in eccesso.  Per quelli a cui piace il croccante; Grigliare brevemente pezzi più piccoli di spalla di maiale direttamente sulla griglia centrale.

7. Servi e divertiti

Servire il maiale tagliuzzato con ulteriore glassa di senape e miele a parte, insieme a pannocchie di mais grigliate, insalata di cavolo e patate dolci arrostite. La combinazione di carne di maiale tenera e saporita e glassa dolce e piccante sarà sicuramente un successo.

Suggerimenti per i migliori risultati

• Lento e basso: la cottura della spalla di maiale bassa e lenta assicura che la carne diventi tenera e saporita.
• Tempo di riposo: lasciare riposare la carne di maiale prima di sminuzzarla per mantenerla succosa e tenera.
• Variazioni della glassa: personalizza la glassa aggiungendo gusti diversi come sciroppo d'acero, zucchero di canna o una spruzzata di bourbon.

Conclusione

La spalla di maiale alla griglia lenta è un piatto classico perfetto per sfamare una folla o preparare un pasto abbondante a casa. La glassa di senape e miele aggiunge un sapore dolce e piccante che si abbina al ricco e tenero maiale. Questa ricetta è un modo sicuro per stupire i tuoi ospiti con un pasto delizioso e che si scioglie in bocca.

Variazioni

1. Spalla di maiale piccante al barbecue: sostituisci la glassa di senape e miele con una salsa barbecue piccante per un profilo aromatico diverso.
2. Spalla di maiale Mojo cubana: marinare la spalla di maiale in una miscela di succo d'arancia, succo di lime, aglio e origano per un tocco di ispirazione cubana.
3. Spalla di maiale in salamoia con sidro di mele: mettere in salamoia la spalla di maiale nel sidro di mele e nelle spezie per una notte prima di grigliarla per ottenere sapore e umidità extra.
4. Spalla di maiale alla coreana: usa una marinata di salsa di soia, zenzero, aglio e gochujang per un tocco piccante e saporito al classico.
5. Spalla di maiale in crosta di erbe: strofina il maiale con una miscela di erbe fresche come rosmarino, timo e salvia per un sapore aromatico ed erbaceo.

I migliori abbinamenti

• Bevanda: un sidro di mele frizzante o un vino rosso corposo come lo Zinfandel si abbinano bene alla ricchezza del maiale.
• Contorno: fagioli al forno o un'insalata di patate piccante sono ottimi contorni per questo piatto.
• Dessert: una classica torta di mele o una crostata di pesche per concludere il pasto con un tocco dolce.