Pancetta di maiale croccante con glassa all'aglio e miele

La pancetta di maiale è un taglio ricco e saporito che, se cotto correttamente, offre un perfetto equilibrio tra pelle croccante e carne tenera. Questa ricetta combina la tostatura lenta con una glassa di miele e aglio per creare un piatto succulento e pieno di sapore. È un ottimo centrotavola per una cena speciale o un soddisfacente piatto di comfort food.

Questo è un altro di quei piatti perfetti per una giornata di grigliate che dura tutto il giorno. Metti la pancetta di maiale sulla griglia mentre cucini il pranzo e tienila d'occhio di tanto in tanto. Sarà perfetto per l'ora di cena!

Ingredienti

Per la pancetta di maiale:

Pancetta di maiale da 2-3 libbre, con pelle
2 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di polvere cinese di cinque spezie (facoltativo, per un tocco aromatico)
1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la glassa all'aglio e miele:

1/4 tazza di miele
3 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di mele)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio di sesamo
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo, per riscaldare)

Lati opzionali:

Riso gelsomino al vapore
Bok choy saltato in padella
Verdure in salamoia (come carote, ravanelli e cetrioli)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 150°C (300°F). Se utilizzi una griglia Arteflame, predisponila per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura intorno ai 150°C.

2. Prepara la pancetta di maiale

Incidere la pelle della pancetta di maiale con un coltello affilato seguendo un disegno a tratteggio incrociato, facendo attenzione a non incidere la carne. Asciugare la pancetta di maiale con carta assorbente, per aiutare la pelle a diventare croccante. Strofina la pancetta di maiale dappertutto con olio d'oliva, quindi condisci generosamente con sale kosher, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere e polvere cinese di cinque spezie, se utilizzata.

3. Arrostire la pancetta di maiale

Disporre la pancetta di maiale condita su una griglia in una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostire nel forno preriscaldato o sulla griglia per circa 2.5-3 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e la pelle inizierà a diventare croccante.

4. Preparare la glassa all'aglio e miele

Mentre la pancetta di maiale cuoce, preparare la glassa al miele e all'aglio. In una piccola casseruola, unire miele, aglio tritato, salsa di soia, aceto di riso, zucchero di canna, olio di sesamo e scaglie di peperoncino (se utilizzato). Portare a ebollizione la miscela a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

5. Croccante la pelle

Una volta terminata la cottura della pancetta di maiale, aumentare la temperatura del forno a 220 °C (425 °F) o spostare la pancetta di maiale direttamente sulla fonte di calore sulla griglia. Arrostire o grigliare per altri 20-30 minuti o fino a quando la pelle diventa dorata e croccante. Tenetelo d'occhio per evitare che si bruci.

6. Glassa la pancetta di maiale

Una volta che la pelle è croccante, togliere la pancetta di maiale dal forno o dalla griglia e spennellarla generosamente con la glassa all'aglio e miele. Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare.

7. Servi e divertiti

Affettare la pancetta di maiale a pezzi spessi e servire con riso al gelsomino al vapore, bok choy saltato in padella e verdure in salamoia. La combinazione di pelle croccante, carne tenera e glassa dolce e piccante è irresistibile.

Suggerimenti per i migliori risultati

Pelle croccante: assicurati che la pelle della pancetta di maiale sia il più asciutta possibile prima di arrostirla per ottenere una perfetta crosticina. Incidere la pelle la aiuta a diventare croccante in modo uniforme.
Tempo di riposo: Lasciare riposare la pancetta di maiale dopo la glassatura per consentire ai succhi di ridistribuirsi e ai sapori di fondersi.
Variazioni della glassa: prova ad aggiungere una spruzzata di salsa hoisin o un tocco di zenzero alla glassa per una maggiore profondità di sapore.

Conclusione

La pancetta di maiale croccante è un piatto lussuoso che bilancia la carne ricca e tenera con una croccantezza soddisfacente. La glassa all'aglio e miele aggiunge un elemento dolce e salato che si abbina perfettamente al maiale. Che tu stia cucinando per un'occasione speciale o semplicemente concedendoti un pasto confortante, questa ricetta impressionerà sicuramente.

Variazioni

Pancetta di maiale asiatica BBQ: sostituisci la glassa al miele e all'aglio con una salsa BBQ a base di hoisin e aggiungi una spolverata di semi di sesamo.
Pancetta di maiale con glassa di sidro di mele: usa aceto di mele e zucchero di canna per creare una glassa piccante e dolce che si abbina bene alla ricchezza del maiale.
Pancetta di maiale al bourbon all'acero: aggiungi lo sciroppo d'acero e una spruzzata di bourbon alla glassa per un sapore affumicato e dolce.
Pancetta di maiale Banh Mi: servire la pancetta di maiale in una baguette con verdure in salamoia, coriandolo e un filo di maionese alla sriracha.
Pancetta di maiale piccante di Szechuan: aggiungi grani di pepe di Szechuan e olio di peperoncino alla glassa per un tocco piccante e inebriante.

I migliori abbinamenti

Bevanda: una birra fredda e frizzante come una Pilsner o un vino rosso leggero e fruttato come il Pinot Nero si abbina bene alla ricchezza della pancetta di maiale.
Contorno: uno slaw fresco e croccante o una semplice insalata di cetrioli con una leggera vinaigrette.
Dessert: Un rinfrescante sorbetto alla frutta o una leggera crostata agli agrumi per purificare il palato.