Porchetta Arrosto Classica con Aglio, Finocchio e Rosmarino

La porchetta è un tradizionale arrosto italiano a base di pancetta di maiale e talvolta lombo di maiale, arrotolato con una miscela di erbe, aglio e spezie. Il risultato è un piatto saporito e aromatico, con la pelle croccante e la carne tenera e succosa. Questa ricetta racchiude l'essenza della classica porchetta, perfetta per un'occasione speciale o un abbondante pasto in famiglia.

È ottimo per una festa alla griglia che dura tutto il giorno.  Metti la spalla di maiale quando cucini il pranzo e controllala di tanto in tanto.  Sarà perfetto per l'ora di cena!

Ingredienti

Per la Porchetta:

• Pancetta di maiale da 5-7 libbre, con pelle, con burro (facoltativo: includere una lonza di maiale per un arrosto più carnoso)
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di semi di finocchio, tostati e tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo, per un po' di calore)
• Scorza di 2 limoni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Spago da macellaio per legare

Lati opzionali:

• Patate arrosto al rosmarino
• Fagiolini saltati con aglio
• Polenta alla griglia

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno o il grill

Se si utilizza un forno, preriscaldarlo a 165°C (325°F). Se utilizzi una griglia Arteflame, predisponila per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura intorno ai 180°C.

2. Prepara la pancetta di maiale

Appoggia la pancetta di maiale su un grande tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Se usate la lonza di maiale, posizionatela al centro della pancia. In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato, i semi di finocchio tritati, il rosmarino tritato, il timo, la salvia, il sale kosher, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino (se utilizzati), la scorza di limone e l'olio d'oliva. Mescolare per formare una pasta.

Distribuire uniformemente la miscela di erbe sul lato della carne della pancetta di maiale (e sulla lonza di maiale, se utilizzata). Assicurati di coprire tutti gli angoli e le fessure con la miscela di erbe.

3. Arrotolare e Legare la Porchetta

Partendo da un lato, arrotolare strettamente la pancetta di maiale (e la lonza di maiale) fino a formare un tronco, assicurandosi che la pelle sia all'esterno. Fissare il rotolo con lo spago da macellaio, legandolo saldamente a intervalli di 1 pollice per mantenere la forma.

4. Arrostire la Porchetta

Disporre la porchetta legata su una griglia in una teglia, o direttamente sulla griglia se si utilizza Arteflame. Arrostire per circa 2.Da 5 a 3 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C (145 °F). Girare l'arrosto di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.

5. Croccante la pelle

Aumentare la temperatura del forno a 230°C (450°F) oppure avvicinare la porchetta alla fonte di calore sulla griglia. Arrostire per altri 20-30 minuti o fino a quando la pelle diventa dorata e croccante. Tenetelo d'occhio per evitare che si bruci.

6. Far riposare e affettare la Porchetta

Una volta cotta la porchetta, toglietela dal forno o dalla griglia e lasciatela riposare per 15-20 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne. Togliete lo spago da macellaio e tagliate la porchetta a rondelle spesse.

7. Servi e divertiti

Servi la porchetta con contorni a tua scelta, come patate arrosto, fagiolini saltati o polenta grigliata. La combinazione di pelle croccante, carne tenera ed erbe aromatiche rende questo piatto un vero pezzo forte.

Suggerimenti per i migliori risultati

• Pelle croccante: assicurati che la pelle della pancetta di maiale sia il più asciutta possibile prima di arrostirla per ottenere una perfetta crosticina. Anche incidere la pelle secondo uno schema a tratteggio incrociato può aiutarla a diventare croccante in modo uniforme.
• Tempo di riposo: non saltare la fase di riposo: è fondamentale per mantenere la carne succosa e tenera.
• Variazioni di erbe: personalizza la miscela di erbe aggiungendo ingredienti come prezzemolo, maggiorana o un tocco di coriandolo macinato per una maggiore profondità.

Conclusione

La porchetta è un arrosto saporito e spettacolare, perfetto per occasioni speciali o pasti festivi. Con la sua combinazione di pelle croccante e carne tenera e infusa alle erbe, è un piatto che sicuramente impressionerà i tuoi ospiti e diventerà uno dei preferiti nel tuo repertorio culinario.

Variazioni

1. Porchetta al limone e aglio: aggiungi ulteriore scorza e succo di limone alla miscela di erbe per un sapore brillante e agrumato.
2. Porchetta piccante: aumenta la quantità di scaglie di peperoncino e aggiungi un tocco di pepe di Caienna per un tocco piccante.
3. Porchetta con mele e finocchi: Farcire la porchetta con mele e finocchi tagliati sottili per un tocco dolce e aromatico.
4. Porchetta in crosta di erbe: ricoprire l'esterno della porchetta con un ulteriore strato di erbe tritate mescolate con olio d'oliva prima di arrostire per una sferzata di sapore in più.
5. Porchetta con glassa alla senape: spennellare la porchetta con una miscela di senape di Digione e miele durante gli ultimi 30 minuti di tostatura per un finale piccante e dolce.

I migliori abbinamenti

• Bere: Un vino bianco frizzante come il Pinot Grigio o un rosso robusto come il Chianti si abbina bene ai sapori della porchetta.
• Contorno: una leggera insalata di rucola con vinaigrette al limone o verdure a radice arrostite.
• Dessert: Una semplice panna cotta ai frutti di bosco o un classico tiramisù per concludere il pasto.