Introduzione
Le crocchette di salmone sono polpette croccanti e saporite fatte con salmone, erbe e pangrattato. Grigliandole sull'Arteflame si ottiene un tocco affumicato e una crosta dorata perfetta. Abbinate a una cremosa salsa all'aneto, queste crocchette sono un pasto delizioso per il brunch, il pranzo o la cena.
Ingredienti
Per le crocchette di salmone:
- 1 libbra di salmone cotto (o salmone in scatola scolato)
- 1/2 tazza di pangrattato (più extra per la panatura)
- 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
- 1/4 di tazza di cipolle verdi tritate finemente
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (per grigliare)
Per la salsa all'aneto:
- 1/2 tazza di maionese
- 1/4 di tazza di panna acida
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
- Sale e pepe (a piacere)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché la piastra di cottura piatta non raggiunge una temperatura media, perfetta per grigliare le crocchette.
Fase 2: Preparare le crocchette
In una grande ciotola, unisci il salmone cotto, il pangrattato, la cipolla, il cipollotto, l'uovo, la senape di Digione, la maionese, il succo di limone, l'aneto fresco, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Forma con il composto delle piccole polpette, di circa 2-3 pollici di diametro. Ricopri ogni polpetta con del pangrattato extra per ottenere un esterno croccante.
Fase 3: grigliare le crocchette
Versare un filo d'olio d'oliva sul piano cottura piatto della griglia Arteflame. Disporre le crocchette sulla griglia calda e cuocerle per 3-4 minuti per lato, o finché non diventano dorate e croccanti. Fare attenzione quando si girano per mantenere la forma delle crocchette.
Fase 4: preparare la salsa all'aneto
Mentre le crocchette sono in cottura, prepara la salsa all'aneto. In una piccola ciotola, sbatti insieme la maionese, la panna acida, il succo di limone, l'aneto fresco, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio. Assaggia e aggiusta di condimento se necessario.
Fase 5: servire
Servite le crocchette di salmone grigliato con la cremosa salsa all'aneto a parte. Guarnite con aneto fresco extra e spicchi di limone per una finitura piccante. Servite con una semplice insalata o verdure arrostite per un pasto completo.
Suggerimenti
- Dare forma alle crocchette: Per far sì che le crocchette mantengano la loro forma sulla griglia, mettetele in frigorifero per 10-15 minuti prima di grigliarle.
- Crosta croccante: Aggiungere uno strato di pangrattato all'esterno degli hamburger per ottenere una crosta croccante e dorata.
- Opzioni di salmone: Per le crocchette usate salmone fresco alla griglia, salmone in scatola o avanzi di salmone cotto.
Variazioni
- Crocchette di salmone piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o scaglie di peperoncino al composto di salmone per un tocco piccante.
- Crocchette alle erbe aromatiche: Aggiungere un mix di erbe fresche come prezzemolo, dragoncello o erba cipollina per un sapore più aromatico.
- Crocchette al formaggio: Per un sapore ancora più ricco, aggiungi una manciata di parmigiano grattugiato o di formaggio cheddar al composto di salmone.
- Crocchette al limone e aglio: Aggiungere aglio tritato e scorza di limone extra per un sapore più deciso e brillante.
- Crocchette senza glutine: Sostituisci il pangrattato con panko senza glutine o farina di mandorle.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con un'insalata verde chiara, asparagi grigliati o patate arrosto per un pasto equilibrato.
- Bevande: Abbinare a un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc, oppure a una lager leggera e rinfrescante.
Conclusione
Le crocchette di salmone alla griglia con salsa all'aneto sono un piatto semplice ma elegante. Le polpette croccanti e dorate e la salsa cremosa e piccante all'aneto rendono il pasto soddisfacente, perfetto per ogni occasione. La griglia Arteflame aggiunge un'affumicatura unica che esalta questa ricetta classica.
