Introduzione
Il Pot-au-Feu è uno stufato francese classico, tradizionalmente preparato con manzo cotto a fuoco lento, verdure a radice e un brodo denso. Questa versione aggiunge un tocco unico grigliando la carne e le verdure sulla griglia Arteflame, conferendo al piatto una sottile affumicatura e preservando i sapori confortanti. Il risultato è un pasto sostanzioso e saporito, perfetto per le giornate fredde o le riunioni di famiglia.
Ingredienti
Per il manzo e il brodo:
- 3 libbre di manzo, costolette o coda di bue (l'ideale è un mix di tagli)
- 2 cipolle medie, tagliate a metà
- 4 carote, sbucciate e tagliate a pezzi grandi
- 4 porri, puliti e tagliati a pezzi grandi
- 2 rape, sbucciate e tagliate in quarti
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati
- 1 bouquet garni (un mazzetto di timo, alloro e prezzemolo)
- 8 tazze di acqua o brodo di manzo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
Per servire:
- senape di Digione
- Cetriolini (piccoli sottaceti)
- Pane croccante
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Accendete la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciate che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti per raggiungere un calore medio uniforme. Grigliate la carne e le verdure per esaltarne il sapore prima di farle sobbollire.
Fase 2: grigliare la carne
Condire i tagli di manzo con sale e pepe. Irrorare con olio vegetale e posizionarli direttamente sulla griglia calda al centro. Grigliare per 4-5 minuti per lato, scottando la carne finché non è dorata e caramellata. Una volta dorata, trasferire la carne in una pentola grande o in una casseruola olandese.
Fase 3: grigliare le verdure
Oliate leggermente le carote, le cipolle, le rape e i porri. Disponeteli sul piano di cottura piatto della griglia, cuocendoli per 4-5 minuti finché non si saranno un po' carbonizzati e colorati. Trasferite le verdure grigliate nella pentola con la carne.
Fase 4: preparare il brodo
Aggiungere gli spicchi d'aglio e il bouquet garni alla pentola. Versare l'acqua o il brodo di manzo, assicurandosi che la carne e le verdure siano coperte. Portare il composto a ebollizione dolce sul piano cottura piatto della griglia Arteflame o su un fornello. Coprire la pentola e lasciare cuocere lentamente lo stufato per 2-2 ore e mezza, finché la carne non è tenera e i sapori non si sono amalgamati.
Fase 5: servire
Una volta che il manzo è tenero alla forchetta, togli la carne e le verdure dalla pentola. Filtra il brodo per rimuovere le erbe e l'aglio. Servi il manzo e le verdure in un piatto basso, versandoci sopra un po' di brodo. Offri senape di Digione, cetriolini sottaceto e pane croccante a parte.
Suggerimenti
- I migliori tagli di manzo: Usa un mix di manzo, costolette corte o coda di bue per un sapore e una consistenza ricchi. I tagli con l'osso aggiungeranno profondità al brodo.
- Cottura lenta: Lasciare cuocere a fuoco lento lo stufato per far sì che la carne diventi tenera e che i sapori si sviluppino completamente.
- Aggiunte:Per un sapore extra, puoi aggiungere un osso con midollo alla pentola per ottenere un brodo più ricco.
Variazioni
- Pot-au-Feu con pollo: Per una versione più leggera, sostituisci la carne di manzo con cosce o zampe di pollo.
- Pot-au-Feu erbaceo: Aggiungere al brodo altre erbe fresche come rosmarino e timo per renderlo più profumato.
- Pot-au-Feu vegetariano: Sostituisci la carne di manzo con sostanziose verdure a radice come pastinaca, rapa svedese e funghi e usa del brodo vegetale.
- Pot-au-Feu piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o scaglie di peperoncino per dare un tocco piccante al brodo.
- Pot-au-Feu al vino: Aggiungere una tazza di vino rosso al brodo per ottenere un sapore più intenso e complesso.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con purè di patate o una semplice insalata verde per bilanciare la corposità dello stufato.
- Bevande: Abbinare a un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o a una birra corposa per esaltare i sapori di carne.
Conclusione
Il Pot-au-Feu grigliato sulla griglia Arteflame aggiunge un tocco affumicato e saporito a questo piatto tradizionale francese. Con tenera carne di manzo, verdure grigliate e un ricco brodo, è il comfort food definitivo per le giornate fredde e le riunioni di famiglia.
