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Bistecche di maiale con salsa piccante all'aceto della contea di Monroe di Steven Raichlen

Pork Steaks with Spicy Monroe County Vinegar Dip by Steven Raichlen

BISTECCHE DI MAIALE ARTEFLAME CON SALSA PICCANTE ALL'ACETO DI MONROE COUNTY

Per 4 persone

Per la salsa piccante all'aceto della contea di Monroe:

8 cucchiai (1 panetto) di burro
2 tazze di aceto di mele
2 cucchiai di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di zucchero bianco semolato o zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe di cayenna
1 cucchiaio sale grosso (mare o kosher)
1 cucchiaio della tua salsa piccante preferita

Per il maiale:

2 libbre di braciole di maiale tagliate sottili o bistecche di spalla di maiale (bistecche alla lama)

Sale grosso (marino o kosher) e pepe nero spezzato o macinato grossolanamente

1. Prepara la salsa: sciogli il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aceto, il pepe, lo zucchero, il pepe di Caienna, il sale e la salsa piccante. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, sbattendo per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente.

2. Condire generosamente le braciole di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. Mantieni la salsa all'aceto calda in una casseruola.

3. Accendi un fuoco nella tua Arteflame. Spennellare e oliare la superficie di cottura.

4. Disporre le braciole di maiale sull'Arteflame e grigliarle finché non diventano sfrigolanti, dorate e cotte, circa 4 minuti per lato. Inizia a ungere o asciugare le bistecche con la salsa all'aceto una volta girata la carne. Quando le costolette di maiale saranno cotte, prendetele una alla volta con le pinze e immergetele nella salsa all'aceto, girandole per ricoprirle su entrambi i lati. I golosi per punizione possono immergersi due volte, aggiungendo un po' di salsa in più prima di servire.

 


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