Introduzione
La scorza d'arancia candita è una leccornia dolce e gommosa ottenuta facendo sobbollire le scorze d'arancia nello sciroppo di zucchero. Questa versione utilizza la griglia Arteflame per conferire alle scorze un sottile sapore affumicato prima di candirle, aggiungendo profondità alla dolcezza. Perfetta come spuntino, per guarnire dessert o per aggiungere ai dolci delle feste!
Un ottimo dessert "dopo cena" da servire con caffè e drink dopo cena! Inizia a grigliarli prima di iniziare a grigliare il pasto, in questo modo saranno pronti quando li vorrai.
Ingredienti
- 4 arance grandi (preferibilmente biologiche)
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1 tazza di acqua
- 1/4 di tazza di zucchero (per ricoprire)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non raggiunge una temperatura media.
Fase 2: Preparare le bucce d'arancia
Sbucciate le arance, lasciando quanta più polpa (la parte bianca) possibile sulla buccia. Tagliate le bucce a striscioline sottili, larghe circa 1/4 di pollice.
Fase 3: grigliare le bucce d'arancia
Disporre le bucce d'arancia direttamente sul piano di cottura piatto della griglia Arteflame. Grigliare per 2-3 minuti su ogni lato, lasciando che le bucce si carbonizzino leggermente e si ammorbidiscano, sviluppando un sapore affumicato. Togliere e mettere da parte.
Fase 4: Preparare lo sciroppo di zucchero
In una casseruola adatta alla griglia, unisci 1 1/2 tazze di zucchero e 1 tazza di acqua. Posiziona la casseruola sul bordo esterno della griglia dove il calore è basso e mescola di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie. Porta lo sciroppo a un leggero bollore.
Fase 5: Candire le bucce d'arancia
Una volta che lo sciroppo di zucchero è pronto, aggiungi le bucce d'arancia grigliate nella casseruola. Fai sobbollire le bucce nello sciroppo per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide e tenere.
Fase 6: Asciugare e ricoprire le bucce
Utilizzando delle pinze, togli le bucce d'arancia dallo sciroppo e mettile su una griglia per farle raffreddare e asciugare per 1-2 ore. Una volta che le bucce sono asciutte ma ancora appiccicose, rotolale nel restante 1/4 di tazza di zucchero fino a ricoprirle completamente.
Fase 7: servire
Una volta che le scorze d'arancia candite sono ricoperte di zucchero e completamente essiccate, sono pronte per essere gustate. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Suggerimenti
- Per prima cosa fai bollire le bucce:Se preferite un sapore meno amarognolo, potete far bollire le scorze d'arancia in acqua per 5 minuti, scolarle e ripetere il procedimento una volta prima di grigliarle.
- Scorza prima di sbucciarla: Conservate la scorza delle arance per altre ricette prima di sbucciarle, in modo da sfruttare al meglio il loro sapore.
- Sapore extra: Aggiungere un pizzico di cannella o immergere le scorze candite finite nel cioccolato fuso per un tocco gourmet.
Variazioni
- Bucce di limone o lime: Per una variante aspra, usate la scorza di limone o lime al posto di quella d'arancia.
- Scorze d'arancia speziate: Per una versione speziata, aggiungere allo sciroppo una stecca di cannella o dei chiodi di garofano.
- Scorzette candite ricoperte di cioccolato:Una volta candite, immergete metà della scorza d'arancia nel cioccolato fondente o bianco fuso.
- Miscela di agrumi: Mescola diverse scorze di agrumi, come pompelmo, limone e lime, per ottenere una varietà di sapori.
- Scorze candite alle erbe: Per un tocco aromatico, aggiungere rosmarino o timo allo sciroppo.
I migliori abbinamenti
- Dolci: Utilizzate le scorze d'arancia candite per guarnire torte, biscotti o gelati per un'esplosione di sapore agrumato.
- Bevande: Servire con tè, caffè o cocktail come il classico old fashioned, utilizzando la buccia come guarnizione.
Conclusione
Le scorze d'arancia candite grigliate sulla griglia Arteflame regalano un delizioso equilibrio di sapori dolci, affumicati e aspri. Sono la delizia perfetta per uno spuntino, per cucinare o come regalo durante le feste.
