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Smokey Baccala Mantecato on the Grill

Baccala Mantecato Smokey alla Griglia

Smokey Baccala Mantecato

INGREDIENTI


1 libbra di merluzzo essiccato/salato
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
sale (a piacere)
pepe fresco spezzato (a piacere)
Buon Olio d'Oliva (Bonacci)

PREPARAZIONE

Ci vorrà del tempo per sistemare tutto...

Tagliare il baccalà a pezzi e metterli in una padella piena d'acqua. Lasciarlo in acqua per 2 o 3 giorni in frigorifero, cambiando l'acqua due volte al giorno.

Dopo aver ammollato il merluzzo, cambiare nuovamente l'acqua e mettere il merluzzo nell'acqua fresca su una padella e aggiungere le foglie di alloro. Cuocere il merluzzo per 30 minuti sulla parte della griglia a fuoco basso, eliminando l'eventuale schiuma che affiora in superficie. Questo intenerirà il merluzzo. Dopo 30 minuti, togliete il merluzzo dalla padella e mettetelo in uno scolapasta a rete con manico. Ponetelo sul fuoco al centro e lasciatelo riposare per 10 minuti. Togliere il merluzzo dal cestello e rimetterlo nella padella. Spremi 2 spicchi d'aglio nella padella e un pizzico di sale affumicato e mescola bene. Prendete un cucchiaio di legno (o un frullatore ad immersione) e cominciate a mescolare energicamente, aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva. *La quantità di olio dipenderà dal merluzzo stesso. Continuare a mescolare fino a quando il merluzzo non si sarà scomposto in una consistenza spalmabile.

Servire su fette di pane fresco o su fette di polenta grigliate. Cospargere la parte superiore con un po' di pepe nero macinato.

Questi sono alcuni dei prodotti che utilizziamo in questa ricetta:

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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
Testimonial Martha Stewart
Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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