Introduzione:
L'anatra alla pechinese è un classico piatto cinese noto per la sua pelle croccante e la sua carne succosa e saporita. Utilizzando il girarrosto Arteflame, puoi ottenere un'anatra autentica e perfettamente arrostita con un sapore affumicato che eleva questo piatto a un capolavoro culinario.
Ingredienti
Per l'anatra:
- 1 anatra intera (da 4 a 5 libbre)
- 1 cucchiaio di polvere di cinque spezie
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 arancia, tagliata in quarti
- 1 cipolla verde, tagliata a pezzi grandi
- Pezzo di zenzero da 1 pollice, affettato
Per la glassa:
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Per servire:
- Frittelle al mandarino o tortillas sottili
- Salsa hoisin
- Cetriolo a fette
- Cipolle verdi affettate
Istruzioni
Fase 1: preparare l'anatra
- Togliere le interiora dall'anatra e asciugarla con carta assorbente.
- Bucherellare la pelle dell'anatra con una forchetta, evitando la carne, per aiutare il grasso a sciogliersi durante la cottura.
- Strofinare l'anatra dentro e fuori con sale e polvere di cinque spezie.
- Farcire la cavità con gli spicchi d'arancia, i pezzetti di cipollotto e le fette di zenzero.
Fase 2: preparare la griglia e il girarrosto Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per 20 minuti.
- Fissare il kit girarrosto alla griglia e assicurarsi che l'asta dello spiedo sia bilanciata.
Fase 3: legare e montare l'anatra
- Legare l'anatra con lo spago da cucina per mantenere le zampe e le ali vicine al corpo, garantendo una cottura uniforme.
- Fissare l'anatra sullo spiedo, assicurandosi che sia centrata e in equilibrio.
Fase 4: Iniziare la tostatura
- Accendere lo spiedo e posizionare l'anatra sopra la fonte di calore, assicurandosi che il calore sia indiretto.
- Arrostire l'anatra per circa 1,5-2 ore, irrorandola ogni 20-30 minuti con il grasso sciolto nella leccarda.
Fase 5: applicare la glassa
- Negli ultimi 20 minuti di cottura, mescolare il miele, la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo per la glassa.
- Spennellare l'anatra con la glassa mentre ruota, in modo da ottenere una pelle lucida e croccante.
Fase 6: Riposo e servizio
- Togliete l'anatra dallo spiedo e lasciatela riposare per 15 minuti prima di tagliarla.
- Tagliare l'anatra a fettine sottili e servirla con frittelle al mandarino, salsa hoisin, fette di cetriolo e cipollotti.
Suggerimenti per una perfetta anatra alla pechinese allo spiedo
- Pungere la pelle: Punzecchiando la pelle si aiuta il grasso a sciogliersi e si crea una consistenza croccante.
- Spiedo bilanciato: Assicurarsi che l'anatra sia sistemata uniformemente sullo spiedo per evitare che oscilli.
- Tempi di smaltatura: Applicare la glassa verso la fine della cottura per evitare che il cibo si bruci.
- Calore uniforme: Mantenere il calore costante aggiungendo altra legna se necessario.
Variazioni
- Glassa piccante: Per un tocco piccante, aggiungere pasta di peperoncino o Sriracha alla glassa.
- Anatra ripiena alle erbe: Sostituisci l'arancia e lo zenzero con rosmarino fresco e timo per un tocco erbaceo.
- Opzione senza soia: Per una versione senza soia, utilizzare amminoacidi di cocco al posto della salsa di soia.
- Anatra arrosto classica: Per un sapore tostato più semplice, evitate le cinque spezie e la salsa hoisin.
- Insalata di anatra croccante: Servire l'anatra con verdure fresche, frutta a fette e una vinaigrette piccante.
Abbinamenti
- Lati: Da abbinare a pak choi al vapore, riso fritto o insalata di cavolo in stile asiatico.
- Bevande: Servire con una birra chiara, un tè al gelsomino o un Riesling secco.
- Salse: Offrire ulteriore salsa hoisin o salsa di prugne per intingere.
Conclusione
L'anatra alla pechinese arrostita allo spiedo sulla griglia Arteflame unisce i sapori tradizionali a un tocco affumicato e croccante. Perfetta per stupire gli ospiti o per deliziare la tua famiglia con un piatto di qualità da ristorante, questa ricetta è uno spettacolo sorprendentemente facile da preparare.
