Introduzione:
Il dim sum cantonese, tradizionalmente cotto a vapore, assume un tocco deliziosamente affumicato quando viene preparato sulla griglia Arteflame. Questa ricetta presenta classici dim sum come ravioli, panini e spiedini, tutti infusi con l'esclusivo sapore grigliato, perfetto per le riunioni all'aperto.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 20 involtini rotondi per gnocchi
- 1/2 libbra di carne di maiale macinata o gamberetti (o una combinazione)
- 1/4 di tazza di castagne d'acqua tritate finemente
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di amido di mais
Per i panini al maiale:
- 12 piccoli panini bao (già pronti o fatti in casa)
- 1/2 tazza di char siu (maiale cinese alla griglia), a dadini
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Per gli spiedini:
- 1/2 libbra di cosce di pollo, tagliate a dadini
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Per la salsa di accompagnamento:
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di olio al peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
- Ungere leggermente il piano di cottura con olio vegetale.
Fase 2: preparare gli gnocchi
- In una ciotola, unisci carne di maiale o gamberi macinati, castagne d'acqua, salsa di soia, olio di sesamo, zenzero, aglio e amido di mais. Mescola fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Disporre 1 cucchiaino di ripieno al centro di un involucro per ravioli. Bagnare i bordi con acqua, piegare e premere per sigillare. Piegare i bordi se lo si desidera.
- Disporre i ravioli sulla zona a fuoco medio del piano cottura e cuocere per 3-4 minuti finché il fondo non diventa dorato. Spruzzare con una piccola quantità di acqua e coprire con un coperchio o una cop per cuocere a vapore per 2-3 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per un altro minuto per rendere il fondo croccante.
Fase 3: grigliare i panini di maiale
- Condire il char siu tagliato a cubetti con la salsa hoisin e la salsa di soia.
- Farcire i panini bao con il composto di char siu.
- Disporre i panini sulla zona a fuoco medio del piano cottura e grigliarli per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati e caldi.
Fase 4: preparare gli spiedini
- Marinare i pezzi di pollo nella salsa di soia, nella salsa hoisin, nel miele e nell'olio di sesamo per 15-20 minuti.
- Infilzare il pollo sugli spiedini e grigliarlo sulla zona fuoco medio-alta per 3-4 minuti per lato, finché non è cotto e leggermente carbonizzato.
Fase 5: Preparare la salsa di accompagnamento
- In una piccola ciotola, mescolate insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'olio di peperoncino (se lo usate) e lo zucchero.
- Servire insieme ai dim sum.
Suggerimenti per un dim sum alla griglia perfetto
- Zone di calore: Utilizzare una temperatura media per alimenti delicati come ravioli e panini, mentre una temperatura più alta per gli spiedini.
- Piccoli lotti: Grigliare in piccole quantità per garantire una cottura uniforme.
- Gnocchi al vapore: Per cuocere a vapore i ravioli e ottenere una consistenza tenera, utilizzare un coperchio o una copertura adatti alla griglia.
- Ripieni personalizzati: Sperimentate ripieni diversi, come verdure, tofu o frutti di mare.
Variazioni
- Dim Sum Vegetariano: Per ravioli e panini usate tofu o funghi.
- Spiedini di pesce: Sostituisci il pollo con gamberetti o capesante.
- Dim Sum piccante: Aggiungere pasta di peperoncino ai ripieni o alle salse per un tocco piccante.
- Panini dolci: Per un dessert gustoso, farcite i panini bao con pasta di fagioli rossi dolci.
- Salse extra: Aggiungere salsa di peperoncino dolce o salsa di arachidi per l'immersione.
Abbinamenti
- Lati: Servire con riso fritto, insalata di cavolo in stile asiatico o verdure al vapore.
- Bevande: Da abbinare a tè al gelsomino, tè verde o una birra chiara.
- Dessert: Termina il pasto con fette di ananas o mango grigliati.
Conclusione
Il dim sum cantonese cucinato sulla griglia Arteflame è una deliziosa fusione di tradizione e innovazione. I sapori affumicati della griglia esaltano i teneri ravioli, i panini croccanti e gli spiedini succosi, rendendo questa ricetta perfetta per ogni occasione.
