Introduzione:
Il Char Siu, o maiale barbecue cantonese, è un piatto dolce, saporito e affumicato che si esalta quando viene cucinato sulla griglia Arteflame. L'alto calore della griglia caramella la marinata, creando una glassa carbonizzata irresistibilmente deliziosa.
Ingredienti
Per il maiale:
- 2 libbre di spalla di maiale o pancia di maiale, tagliata a strisce lunghe (circa 2 pollici di larghezza)
Per la marinata:
- 3 cucchiai di salsa hoisin
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing o sherry secco
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di polvere di cinque spezie
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Qualche goccia di colorante alimentare rosso (facoltativo, per il colore tradizionale)
Per la glassa:
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Istruzioni
Fase 1: Marinare il maiale
- In una grande ciotola, mescolate insieme la salsa hoisin, il miele, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, la polvere di cinque spezie, lo zenzero, l'aglio e il colorante alimentare rosso (se lo usate).
- Aggiungere le striscioline di maiale alla marinata e mescolare per ricoprirle uniformemente.
- Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se durante la notte, per ottenere il sapore migliore.
Fase 2: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per 20 minuti.
- Disporre la carne di maiale sulla zona esterna più fredda del piano di cottura per cuocerla lentamente e in modo uniforme.
Fase 3: grigliare il maiale
- Cuocere le strisce di maiale sulla zona più fredda della griglia per 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non saranno quasi cotte.
- Spostare la carne di maiale nella zona di cottura media per 5-10 minuti per caramellare la marinata e ottenere una leggera carbonizzazione.
- Durante gli ultimi minuti di cottura, spennellare la carne di maiale con la glassa, girandola per ricoprirla da entrambi i lati.
Fase 4: Riposare e affettare
- Togliete il maiale dalla griglia e lasciatelo riposare per 5-10 minuti.
- Tagliare il Char Siu a pezzetti sottili e trasferirlo su un piatto da portata.
Suggerimenti per un Char Siu perfetto
- Scegli il taglio giusto: Per un equilibrio tra grasso e tenerezza, utilizzare la spalla o la pancetta di maiale.
- Marinare durante la notte: Lasciare marinare il maiale durante la notte ne esalta il sapore.
- Prima cuocere lentamente: Iniziare da una zona più fredda per cuocere il maiale in modo uniforme prima di caramellarlo.
- Imbastire spesso: Spennellare spesso con la glassa per ottenere una copertura lucida e saporita.
Variazioni
- Pollo Char Siu: Utilizzare cosce di pollo disossate al posto di quelle di maiale.
- Char Siu piccante: Per dare un tocco in più al piatto, aggiungere alla marinata della pasta di peperoncino o del peperoncino rosso tritato.
- Char Siu vegetariano: Marinare il tofu o il tempeh nella stessa salsa.
- Extra Dolce: Per ottenere un sapore più dolce, aggiungere un cucchiaio di miele in più alla glassa.
- Sapore più affumicato: Per un sapore più affumicato, utilizzare trucioli di legno di melo o di ciliegio.
Abbinamenti
- Lati: Servire con riso al vapore, verdure saltate in padella o cavolo cinese grigliato.
- Bevande: Abbinare a un tè al gelsomino, a una birra fredda o a un vino bianco fruttato.
- Salse: Servire con salsa di prugne oppure aggiungere altra marinata come salsa.
Conclusione
Arteflame Grilled Cantonese Char Siu è un capolavoro saporito e caramellato con note affumicate che solo una griglia può offrire. Questo piatto è perfetto come centrotavola per la cena o come parte di un pasto cantonese più ampio.
