Sgombro alla griglia alla gallese con chutney di rabarbaro

Introduzione

La cucina gallese è nota per i suoi frutti di mare freschi e questo sgombro alla griglia con chutney di rabarbaro ne è un esempio perfetto. La ricchezza dello sgombro è splendidamente completata dal chutney agrodolce, il tutto cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Rosolando lo sgombro sulla griglia centrale a 1.000 °F, ne tratteniamo i succhi prima di terminarlo sul piano cottura per una cottura uniforme e deliziosa.

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro freschi
• 2 cucchiai di burro non salato
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1 tazza di rabarbaro, tagliato a dadini
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 piccola cipolla rossa, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il chutney di rabarbaro

1. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro sul fornello.
2. Aggiungere la cipolla rossa e l'aglio e lasciarli cuocere finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere il rabarbaro, lo zucchero di canna, l'aceto di mele, lo zenzero, i semi di senape e la cannella.
4. Lasciate cuocere il composto finché il rabarbaro non si ammorbidisce e assume una consistenza densa, simile a quella di un chutney.
5. Completare con un filo di miele e tenere al caldo sul bordo esterno del fornello.

Fase 3: rosolare lo sgombro

1. Condire i filetti di sgombro con sale e pepe nero macinato.
2. Ungere la griglia centrale con il burro.
3. Rosolare i filetti per circa 1-2 minuti su ciascun lato a 1.000 °F, assicurandosi che la pelle diventi croccante.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci lo sgombro sul fornello piano, posizionandolo su una zona medio-calda.
2. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliere lo sgombro dalla griglia a 45 °C, poiché continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto.

Fase 5: servire

1. Impiattare i filetti di sgombro e guarnirli con il chutney caldo di rabarbaro.
2. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere una pelle di sgombro ultra croccante, tamponare completamente i filetti prima di grigliarli.
• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Per mantenerne la consistenza, tenere il chutney caldo sul bordo esterno della griglia.
• Lo sgombro cuoce rapidamente, quindi controlla attentamente la temperatura.

Variazioni

1. Sgombro gallese piccante: Aggiungere 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi al chutney per un tocco piccante in più.
2. Sgombro agli agrumi: Spremere il succo d'arancia fresco sui filetti prima di grigliarli.
3. Sgombro in crosta di erbe aromatiche: Cospargere i filetti con un composto di prezzemolo, timo e rosmarino tritati.
4. Sgombro glassato all'acero: Per ottenere un sapore dolce e caramellato, versare un filo di sciroppo d'acero sui filetti.
5. Sgombro al burro all'aglio: Completare con una salsa al burro e all'aglio invece del chutney.

Conclusione

Grigliare lo sgombro sull'Arteflame esalta i sapori naturali mentre il chutney di rabarbaro aggiunge un sorprendente contrasto dolce-aspro. Questo piatto è semplice ma incredibilmente saporito, perfetto per chiunque voglia provare i tradizionali frutti di mare gallesi con una moderna tecnica di grigliatura.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o verdure a radice arrostite
• Vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
• Pane caldo e croccante
• Insalata di patate leggera o riso alle erbe