Tortière grigliato canadese in stile Quebec con crosta traballante

Introduzione

Prova una classica torta di carne canadese come non l'hai mai provata prima, con una crosta perfettamente sfogliata, un ripieno ricco e speziato e tutto cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame! Questa tourtière alla griglia in stile Quebec trattiene il sapore con una scottatura ad alta temperatura, quindi cuoce lentamente fino a ottenere una finitura dorata direttamente sulla piastra di cottura piatta. Non serve il forno, solo autentica bontà grigliata a legna!

Ingredienti

• 1 libbra di carne di maiale macinata
• 1/2 libbra di carne macinata
• 1/2 libbra di carne di vitello macinata
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• Sale e pepe a piacere
• 1/2 tazza di purè di patate
• 2 fogli di pasta per torta fatta in casa o comprata
• 1 uovo (per spennellare)
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli unti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco cresca.
5. Attendere 20 minuti affinché la griglia si riscaldi.

Fase 2: Cuocere il ripieno di carne

1. Una volta che la griglia è pronta, scaldare il burro sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, a fuoco alto.
2. Aggiungere la cipolla e l'aglio e farli rosolare finché non diventano morbidi.
3. Aggiungere la carne macinata di maiale, manzo e vitello e cuocere fino a doratura.
4. Aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata, timo, sale e pepe.
5. Aggiungere il brodo di carne e lasciarlo restringere leggermente.
6. Aggiungere il purè di patate per ottenere una consistenza cremosa.
7. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Passaggio 3: assemblare la Tourtière

1. Stendete una sfoglia di pasta per crostate su una superficie leggermente infarinata.
2. Disporre l'impasto su una teglia per torta preriscaldata adatta alla piastra o direttamente sulla piastra di cottura.
3. Aggiungere il composto di carne, distribuendolo uniformemente.
4. Coprire con il secondo strato di pasta e sigillare i bordi premendo.
5. Spennellare la superficie della crosta con l'uovo sbattuto.

Fase 4: grigliare la Tourtière

1. Disporre la tourtière assemblata su una sezione più fredda della piastra Arteflame.
2. Chiudere la griglia per qualche minuto per far circolare il calore.
3. Girare di tanto in tanto per ottenere una crosta dorata uniforme.
4. Cuocere alla griglia per circa 30 minuti o finché la crosta non diventa croccante e dorata.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere con cautela la tourtière dalla griglia.
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
3. Servire caldo e buon appetito!

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Muovere spesso la pasta per evitare che si bruci.
• Per una croccantezza maggiore, spennellare altro burro sulla crosta durante la cottura.
• Per una cottura uniforme, tenere d'occhio le zone di calore.

Variazioni

• Tourtière di tacchino speziato: Sostituisci la carne di maiale e di manzo con quella di tacchino macinata e aggiungi un pizzico di peperoncino di Caienna.
• Tourtière di funghi e lenticchie: Per un'opzione vegetariana, sostituisci la carne con funghi, lenticchie e brodo vegetale.
• Tourtière al cheddar e bacon: Aggiungere al ripieno pancetta sbriciolata e cheddar grattugiato per un sapore affumicato.
• Tourtière smaltata in acero: Spennellare la crosta con lo sciroppo d'acero prima di grigliarla per ottenere una glassa dolce.
• Selvaggina Tourtière: Per un sapore rustico e selvatico, sostituiscilo con carne di cervo o di anatra.

I migliori abbinamenti

• Un ricco Cabernet Sauvignon
• Birra scura o stout invernale
• Insalata verde croccante con vinaigrette all'acero
• Verdure a radice arrostite
• Chutney di mirtilli fatto in casa

Conclusione

Grigliare una tradizionale tourtière canadese sull'Arteflame le conferisce una ricchezza affumicata che non otterresti da un forno standard. Con una crosta dorata perfettamente croccante e un ripieno succoso e speziato, questa è una torta di carne spettacolare che celebra i sapori del Quebec in un modo completamente nuovo.