Introduzione

Prova i ricchi sapori della cucina portoghese con questo dentice intero grigliato alla perfezione. Cotto sulla griglia Arteflame, questo metodo assicura una pelle croccante e saporita, mantenendo l'interno tenero e succoso. Utilizzando il metodo reverse sear, blocchiamo l'umidità naturale del pesce e ne esaltiamo il sapore con ingredienti semplici ma deliziosi. Segui questa guida passo passo per ottenere risultati di qualità da ristorante direttamente nel tuo giardino.

Ingredienti

• 1 dentice intero (circa 2 libbre), eviscerato e pulito
• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 limone, a fette
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

• Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
• Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
• Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
• Attendere circa 20 minuti affinché il piano cottura raggiunga la temperatura adatta alla cottura alla griglia.

Fase 2: Preparare il dentice

• Asciugare il dentice con un tovagliolo di carta.
• Incidere il pesce su entrambi i lati con tagli diagonali poco profondi.
• Strofinare il pesce con il burro fuso dentro e fuori.
• Condire generosamente con sale grosso, pepe nero e paprika.
• Farcire la cavità con fette di limone, aglio tritato, prezzemolo fresco e timo.

Fase 3: scottare il pesce

• Posizionare il dentice sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
• Rosolare ogni lato per circa 2 minuti, finché non diventa carbonizzato e croccante.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

• Spostare il dentice rosolato sulla piastra di cottura piana.
• Cuocere per altri 10 minuti circa, girando a metà cottura.
• Utilizzare un termometro per verificare la cottura (temperatura interna 130 °F).
• Togliere dalla griglia quando è a 47 °C, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.

Fase 5: Riposo e servizio

• Lasciare riposare il dentice per 5 minuti.
• Servire con fette di limone extra e una guarnizione di erbe fresche.

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura ottimale, preriscaldare sempre adeguatamente la griglia Arteflame.
• Se necessario, utilizzare un cestello per girare il pesce, in modo da evitare che si rompa.
• Lasciare riposare il pesce aiuta a trattenere i succhi e ne esalta il sapore.
• Per una consistenza ottimale, adattare il tempo di rosolatura in base alle dimensioni.

Variazioni

• Dentice al burro all'aglio: Per ottenere un sapore più intenso, aggiungere un po' di burro all'aglio durante la cottura.
• Dentice portoghese speziato: Cospargere il dentice con paprika affumicata, cumino e un pizzico di peperoncino in polvere.
• Dentice in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere un mix di rosmarino, basilico e origano tritati finemente per un tocco erbaceo.
• Dentice infuso agli agrumi: Per un profilo agrumato più vivace, utilizzare fette di arancia e lime oltre al limone.
• Dentice marinato al vino: Marinare il dentice nel vino bianco, aglio e condimento italiano prima di grigliarlo.

Conclusione

Cucinare un intero dentice rosso alla portoghese sulla griglia Arteflame assicura un sapore insuperabile. La combinazione di una crosta dorata e croccante e di un interno succoso rende ogni boccone un'esperienza.Provate questa ricetta per il vostro prossimo incontro all'aperto e stupite tutti con risultati degni di un ristorante, direttamente a casa vostra!

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate
• Patate arrosto alla portoghese
• Insalata fresca dell'orto con vinaigrette agli agrumi
• Vino Vinho Verde freddo
• Pane croccante con burro alle erbe