Coda di aragosta grigliata di New York con burro disegnato

Introduzione

Porta il sapore della leggendaria scena culinaria newyorkese nel tuo giardino con questa lussuosa ricetta di coda di aragosta alla griglia, preparata alla perfezione sulla griglia Arteflame. C'è qualcosa di innegabilmente speciale nel grigliare la coda di aragosta su una fiamma viva: la ricca rosolatura al burro d'aglio, l'essenza affumicata del legno duro e la carne succosa e tenera, sigillata dall'intensa cottura al centro. Grazie alla versatile superficie di cottura piatta e alla griglia centrale rovente di Arteflame, questo piatto diventa un vero spettacolo degno di un ristorante, preparato interamente nella tua cucina all'aperto.

Ingredienti

• 4 code di aragosta (5-6 once ciascuna), con guscio
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 4 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone
• La scorza di un limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• un pizzico di sale marino
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame per la cottura alla griglia

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la griglia si scaldi. Sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare le code di aragosta

1. Utilizzando delle forbici da cucina, tagliare la parte superiore di ogni carapace nel senso della lunghezza.
2. Staccare delicatamente la polpa dal guscio e tirarla verso l'alto, appoggiandola sopra il guscio ma mantenendola attaccata alla base: questa è la presentazione classica.

Fase 3: Preparare il burro all'aglio

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, l'aglio tritato, il succo di limone, la scorza di limone, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
2. Spennellare generosamente metà del burro all'aglio sulla polpa di aragosta esposta.

Fase 4: Grigliare le code di aragosta

1. Posizionare le code di aragosta con il guscio rivolto verso il basso sulla piastra superiore piatta esterna dell'Arteflame. La zona più calda, vicino al centro, è perfetta per la rosolatura iniziale, se lo si desidera.
2. Cuocere per 6-8 minuti, irrorando di tanto in tanto con altro burro all'aglio.
3. Per un sapore più intenso, rosolare brevemente la carne verso la griglia centrale per 1 minuto, in modo da trattenere i succhi.
4. Togliete le code di aragosta quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, poiché continueranno a cuocere anche dopo essere state tolte dalla griglia. La temperatura finale dovrebbe essere di 63 °C.

Fase 5: Servire e gustare

1. Poco prima di servire, versare il burro all'aglio fuso messo da parte sulle code di aragosta.
2. Guarnire con prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per grigliare, usare il burro al posto dell'olio, per ottenere un sapore più intenso.
• Fate attenzione a non cuocere troppo l'aragosta; toglietela dal fuoco quando è a 59 °C e lasciate che la cottura successiva completi il ​​lavoro.
• L'anello esterno dell'Arteflame è la superficie perfetta per grigliare contemporaneamente i contorni: aggiungi asparagi o mais per abbinamenti semplici e saporiti.
• Per un tocco in più, provate a spennellare le code di aragosta con burro composto (aggiungendo peperoncino in fiocchi, paprika affumicata o erbe aromatiche).
• Poiché il burro non contiene acqua, non si infiammerà sulla piastra calda. Otterrai un sapore ricco e rosolato senza bruciare.

Variazioni

1. Aragosta speziata alla cajun: Per un piccante tocco del sud, aggiungete il condimento cajun al burro all'aglio.
2. Aragosta di ispirazione asiatica: Per ottenere un delizioso sapore umami, mescolate lo zenzero grattugiato e un goccio di salsa di soia al burro.
3. Astice all'aglio e parmigiano: Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato al burro all'aglio e guarnire la carne poco prima di terminare l'ultimo minuto di cottura alla griglia.
4. Coda di aragosta affumicata: Cuocere le code più in basso sull'anello esterno, posizionando un pacchetto di trucioli di legno vicino alla fonte di calore per ottenere una leggera affumicatura.
5. Aragosta al burro di limone alle erbe: Aggiungere timo, rosmarino e origano al burro fuso con un goccio di succo di limone per un tocco mediterraneo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio (cotti sulla piastra di cottura piatta)
• Pannocchia di mais bruciata al burro di limone
• Pane croccante tostato a lievitazione naturale con burro alle erbe
• Chardonnay fresco o Riesling secco
• Fette di ananas grigliate con glassa al miele e agli agrumi

Conclusione

Grigliare la coda di aragosta sull'Arteflame non è solo facile: è un'esperienza gourmet direttamente dal tuo giardino. Combinando lo stile newyorkese dei frutti di mare con la cottura a fuoco vivo, puoi portare la qualità di un ristorante in terrazza senza bisogno di coperchio o padella. La rosolatura uniforme, il calore intenso e la finitura burrosa rendono questo piatto indimenticabile ogni volta.