Cancioli di maiale meridionale alla griglia del Mississippi

Introduzione

Queste costolette di maiale alla griglia del Mississippi sono ricche di sapori affumicati, dolci e saporiti. Marinate in una ricca salamoia di tè dolce, quindi scottate a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale Arteflame prima di finire alla perfezione sul piano di cottura piatto, questa ricetta assicura una crosta succosa e caramellata ogni volta. Accendi la tua griglia Arteflame e goditi delle vere costolette di maiale in stile meridionale grigliate alla perfezione.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso (spesse 2,5 cm)
• 2 tazze di tè dolce
• 1/4 di tazza di sale kosher
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate che la legna da ardere si accenda e scaldi la griglia. In circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per cucinare.

Fase 2: Marinare le costolette di maiale

1. In una ciotola, mescolate il tè dolce, il sale kosher, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, il pepe nero, la paprika affumicata e il pepe di Cayenna.
2. Disporre le costolette di maiale in un piatto basso o in un sacchetto richiudibile.
3. Versare la marinata al tè dolce sulle costolette, assicurandosi che siano completamente sommerse.
4. Coprire o sigillare e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 3: rosolare le costolette di maiale

1. Togliere le costolette di maiale dalla marinata e asciugarle con carta assorbente.
2. Posizionare ogni costoletta sulla griglia centrale dell'Arteflame, direttamente a fuoco alto (1.000 °F) per una rosolatura intensa.
3. Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosta dorata.
4. Spostare le costolette sulla superficie piana del piano cottura.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra esterna (zona di calore moderato).
2. Cuocere per circa 5-7 minuti per lato, finché la temperatura interna non raggiunge i 135 °F.
3. Togliere dalla griglia a 135 °F poiché il maiale continuerà a cuocere fuori dal fuoco.
4. Lasciare riposare le costolette per circa 5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Suggerimenti

• Per ottenere una crosta perfetta, asciugate sempre le costolette di maiale prima di scottarle.
• Per garantire la precisione ed evitare una cottura eccessiva, utilizzare un termometro per carne.
• Dopo averle grigliate, lasciatele riposare per far sì che i succhi rimangano all'interno.
• Per ottenere risultati ottimali, adattare la posizione del piano cottura in base alla zona di calore.

Variazioni

1. Glassa al miele e bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e aggiungi 2 cucchiai di bourbon alla marinata per un sapore caramellato più intenso.
2. Calcio piccante alla Cajun: Aggiungere un cucchiaino extra di peperoncino di Caienna e sostituire la paprika affumicata con il condimento cajun per un sapore più deciso.
3. Burro all'aglio e alle erbe: Sciogliete il burro con l'aglio tritato e il rosmarino fresco, quindi irrorate le costolette mentre cuociono sulla piastra di cottura.
4. Fusione di pesca e barbecue: Dopo aver rosolato, spennellare con salsa barbecue alla pesca per ottenere una glassa dolce e affumicata.
5. Glassa alla senape e acero: Mescolare lo sciroppo d'acero con la senape di Digione per ottenere una glassa acidula da applicare negli ultimi minuti di cottura alla griglia.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais imburrato grigliato
• Cavolo cappuccio in stile meridionale
• Patate grigliate affumicate
• Carote dolci glassate al miele
• Rinfrescante tè dolce del Mississippi

Conclusione

Le costolette di maiale alla griglia del Mississippi Southern sono una vera delizia se cucinate sulla griglia Arteflame. Utilizzando un calore intenso per scottare e un calore delicato sulla piastra di cottura per la finitura, otterrai ogni volta le costolette di maiale più saporite e succose. Gusta questo piatto con la tua famiglia e i tuoi amici!