Introduzione
Cuoci teneri e succosi medaglioni di cervo su una fiamma viva sulla griglia Arteflame, sigillando il sapore con una perfetta scottatura a 1.000 °F. Completata con una riduzione di bourbon affumicato, questa ricetta offre un gusto ricco e appetitoso direttamente dal cuore del Kentucky.
Ingredienti
- 4 medaglioni di cervo, spessi circa 2,5 cm
- Sale e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza di bourbon del Kentucky
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
- Disporre i tovaglioli sul fondo della griglia.
- Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
- Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco riscaldi la griglia per circa 20 minuti.
Fase 2: Condire la carne di cervo
- Asciugare i medaglioni di cervo con carta assorbente.
- Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.
Fase 3: rosolare la carne di cervo
- Disporre i medaglioni di cervo sulla griglia centrale.
- Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosta marrone scuro.
Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana
- Spostare i medaglioni rosolati sul piano di cottura, regolando la posizione per ottenere il calore ottimale.
- Cuocere fino a quando la temperatura interna non scende di circa 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato.
Fase 5: preparare la riduzione al bourbon
- Fate sciogliere il burro sulla piastra.
- Aggiungere l'aglio e il timo e cuocere per circa 30 secondi.
- Versare con cautela il bourbon e lasciarlo ridurre della metà.
- Aggiungere lo zucchero di canna e la senape di Digione e cuocere finché il composto non si sarà addensato.
Fase 6: Riposo e servizio
- Togliere la carne di cervo dalla griglia e lasciarla riposare per 5 minuti.
- Prima di servire, versare la riduzione al bourbon sui medaglioni.
Suggerimenti
- Per garantire una cottura uniforme, portare sempre la carne di cervo a temperatura ambiente prima di grigliarla.
- Per ottenere una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
- Il burro esalta il sapore: non sostituirlo con l'olio.
- Lasciate che la legna da ardere si riduca in braci per ottenere un calore costante.
Variazioni
- Cervo all'acero e al bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero puro per un sapore leggermente più dolce.
- Medaglioni piccanti al bourbon: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna allo zucchero di canna per un tocco affumicato.
- Cervo alle erbe e aglio: Per un profilo più erbaceo, usate rosmarino e aglio in più.
- Glassa al bourbon e ciliegie: Aggiungere la confettura di ciliegie per un tocco fruttato e aspro.
- Classico Burro Scottato: Omettere il bourbon e aggiungere un tocco di salsa Worcestershire per un sapore più semplice e burroso.
I migliori abbinamenti
- Asparagi grigliati al burro
- Patate dolci arrostite
- Pane di mais appena sfornato
- Un bicchiere di bourbon del Kentucky
- Funghi affumicati alla griglia
Conclusione
La griglia Arteflame ti consente di ottenere medaglioni di carne di cervo di qualità da steakhouse con una rosolatura e una succosità senza pari. Questo piatto infuso di bourbon del Kentucky è ricco di sapori affumicati e ricchi che stupiranno qualsiasi ospite.