Medaglioni di cervo grigliati a carbone del Kentucky

Introduzione

Cuoci teneri e succosi medaglioni di cervo su una fiamma viva sulla griglia Arteflame, sigillando il sapore con una perfetta scottatura a 1.000 °F. Completata con una riduzione di bourbon affumicato, questa ricetta offre un gusto ricco e appetitoso direttamente dal cuore del Kentucky.

Ingredienti

• 4 medaglioni di cervo, spessi circa 2,5 cm
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/2 tazza di bourbon del Kentucky
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sul fondo della griglia.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco riscaldi la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Condire la carne di cervo

1. Asciugare i medaglioni di cervo con carta assorbente.
2. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.

Fase 3: rosolare la carne di cervo

1. Disporre i medaglioni di cervo sulla griglia centrale.
2. Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosta marrone scuro.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare i medaglioni rosolati sul piano di cottura, regolando la posizione per ottenere il calore ottimale.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna non scende di circa 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato.

Fase 5: preparare la riduzione al bourbon

1. Fate sciogliere il burro sulla piastra.
2. Aggiungere l'aglio e il timo e cuocere per circa 30 secondi.
3. Versare con cautela il bourbon e lasciarlo ridurre della metà.
4. Aggiungere lo zucchero di canna e la senape di Digione e cuocere finché il composto non si sarà addensato.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere la carne di cervo dalla griglia e lasciarla riposare per 5 minuti.
2. Prima di servire, versare la riduzione al bourbon sui medaglioni.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura uniforme, portare sempre la carne di cervo a temperatura ambiente prima di grigliarla.
• Per ottenere una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
• Il burro esalta il sapore: non sostituirlo con l'olio.
• Lasciate che la legna da ardere si riduca in braci per ottenere un calore costante.

Variazioni

1. Cervo all'acero e al bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero puro per un sapore leggermente più dolce.
2. Medaglioni piccanti al bourbon: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna allo zucchero di canna per un tocco affumicato.
3. Cervo alle erbe e aglio: Per un profilo più erbaceo, usate rosmarino e aglio in più.
4. Glassa al bourbon e ciliegie: Aggiungere la confettura di ciliegie per un tocco fruttato e aspro.
5. Classico Burro Scottato: Omettere il bourbon e aggiungere un tocco di salsa Worcestershire per un sapore più semplice e burroso.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Patate dolci arrostite
• Pane di mais appena sfornato
• Un bicchiere di bourbon del Kentucky
• Funghi affumicati alla griglia

Conclusione

La griglia Arteflame ti consente di ottenere medaglioni di carne di cervo di qualità da steakhouse con una rosolatura e una succosità senza pari. Questo piatto infuso di bourbon del Kentucky è ricco di sapori affumicati e ricchi che stupiranno qualsiasi ospite.