Introduzione

Accendi la tua griglia Arteflame e preparati per un capolavoro caramellato e affumicato. Questo salmone alla griglia con zucchero di canna e bourbon ispirato al Kansas è ricco di sapori dolci, saporiti e affumicati che trattengono la tenerezza succosa. Utilizzando la griglia Arteflame per rosolare il salmone in senso inverso si garantisce la consistenza e il sapore perfetti. Preparati a stupire i tuoi ospiti con una delle ricette di salmone alla griglia più saporite che tu abbia mai preparato!

Ingredienti

• 4 filetti di salmone (170 g ciascuno, con la pelle)
• 1/4 di tazza di bourbon
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderla.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la temperatura sulla superficie di cottura non sarà uniforme.

Fase 2: preparare la glassa al bourbon

1. In una piccola ciotola, mescolare il bourbon, lo zucchero di canna, il burro fuso, la senape integrale, la salsa di soia, la paprika affumicata, il sale, il pepe nero e l'aglio in polvere.
2. Sbattere fino a quando lo zucchero di canna si sarà sciolto e gli ingredienti avranno formato una glassa liscia.

Fase 3: rosolare il salmone

1. Spennellare generosamente i filetti di salmone con la glassa al bourbon.
2. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso l'alto sulla griglia centrale per 1-2 minuti, in modo da scottarli.
3. Girare i filetti con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per altri 1-2 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci i filetti sulla piastra di cottura, posizionandola su una zona a fuoco medio.
2. Spennellare con altra glassa durante la cottura.
3. Cuocere per 4-6 minuti, finché il salmone non raggiunge una temperatura interna di 59 °C.
4. Toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare fino a raggiungere i 63 °C prima di servirlo.

Fase 5: guarnire e servire

1. Cospargere i filetti di salmone con prezzemolo tritato.
2. Servire con spicchi di limone per un fresco finale agrumato.

Suggerimenti

• Per evitare che il salmone si attacchi, imburrate leggermente la piastra di cottura prima di adagiarvi il salmone.
• Togliere il salmone dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C; continuerà a cuocerlo fuori dalla griglia.
• Per un effetto più affumicato, aggiungere un piccolo pezzo di legno al fuoco appena prima di grigliare.
• Rosolare sempre al contrario per una cottura e una caramellatura uniformi.

Variazioni

1. Salmone glassato al miele piccante: Sostituisci il bourbon con il miele e aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna.
2. Salmone Dijon e Acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e la senape con la senape di Digione.
3. Salmone al burro all'aglio e alle erbe: Utilizzare il burro all'aglio al posto della glassa, aggiungendo rosmarino fresco e timo.
4. Salmone glassato al teriyaki: Sostituisci il bourbon e lo zucchero di canna con salsa teriyaki e semi di sesamo.
5. Salmone annerito alla cajun: Ricoprire con il condimento cajun invece che con la glassa e servire con il lime.

Conclusione

Grigliare il salmone sull'Arteflame assicura una crosta ricca e caramellata, mantenendo l'interno perfettamente umido. Il metodo di rosolatura inversa trattiene il sapore, offrendo una finitura di qualità da steakhouse.Provate diverse varianti per rendere questo piatto ogni volta appetitoso!

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone
• Pannocchia di mais carbonizzata
• Purè di patate dolci affumicato
• Vino bianco leggero e agrumato o cocktail al bourbon