Quaglia del Mississippi alla griglia - perfettamente scottata e succosa

Introduzione

Prova il vero sapore della grigliata del sud con questa ricetta di quaglie del Mississippi alla griglia. Le quaglie marinate vengono grigliate sulla griglia Arteflame ad alta temperatura, che le conferisce un sapore croccante, affumicato e saporito. Rosolando prima le quaglie sulla griglia centrale a 1.000 °F, i succhi vengono trattenuti, dando origine a una carne tenera e succulenta. Il metodo di rosolatura inversa assicura una cottura perfetta, mentre la grande piastra superiore piatta consente di cuocere tutti i lati contemporaneamente. Questo è un modo infallibile per gustare le quaglie alla griglia senza bisogno di pentole o padelle extra.

Ingredienti

• 4 quaglie intere, pulite e asciugate
• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiai di miele
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia completamente calda e la griglia centrale raggiunga i 1.000 °F (460 °C).

Fase 2: Marinare le quaglie

1. In una terrina, mescolare la salsa Worcestershire, l'aceto di mele, la senape di Digione, il burro fuso, il miele, l'aglio tritato, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero.
2. Disporre le quaglie in un piatto basso o in un sacchetto di plastica richiudibile.
3. Versare la marinata sulle quaglie, ricoprendole uniformemente.
4. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente fino a 2 ore.

Fase 3: scottare la quaglia

1. Togliete le quaglie dalla marinata e fate sgocciolare l'eccesso.
2. Rosolare le quaglie sulla griglia centrale per circa 1-2 minuti per lato, finché la pelle non diventa dorata e croccante.

Fase 4: Rosolare inversamente sulla piastra piana

1. Spostare le quaglie sulla piastra di cottura piana, posizionandole vicino al centro per ottenere una temperatura più elevata.
2. Cuocere per altri 5-7 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliete dalla griglia e lasciate riposare: la temperatura interna continuerà a salire fino a raggiungere i 63 °C.

Fase 5: guarnire e servire

1. Guarnire con timo fresco e servire immediatamente.
2. Gustatelo con i vostri contorni preferiti, tutti cotti sulla griglia Arteflame!

Suggerimenti

• Per ottenere un sapore più ricco e intenso, usate sempre il burro al posto dell'olio.
• Per una maggiore tenerezza, lasciare riposare le quaglie dopo averle grigliate.
• Regolate la quantità di pepe di Cayenna in base alle vostre preferenze.
• Cuocere i lati sulla piastra Arteflame mentre la quaglia cuoce.

Variazioni

1. Quaglia del Mississippi al miele e all'aglio: Aggiungere alla marinata un altro cucchiaio di miele e altri 2 spicchi d'aglio tritati.
2. Quaglia alla Cajun: Per un tocco piccante e deciso, usate il condimento cajun al posto della paprika affumicata e del peperoncino di Cayenna.
3. Quaglia alla griglia del sud: Spennellare con una salsa barbecue piccante durante gli ultimi minuti di cottura.
4. Quaglia di ispirazione asiatica: Sostituite la salsa Worcestershire con la salsa di soia e aggiungete lo zenzero fresco grattugiato.
5. Quaglia alle erbe e limone: Aggiungere la scorza e il succo di un limone, più timo fresco e rosmarino.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro ed erbe aromatiche
• Spicchi di patate dolci con cannella
• Funghi e cipolle saltati
• Cavolini di Bruxelles carbonizzati con glassa balsamica
• Pane di mais al latticello (grigliato sulla piastra Arteflame!)

Conclusione

Grigliare la quaglia in stile Mississippi sulla griglia Arteflame fa emergere una profondità di sapore ineguagliabile. Con la scottatura ad alta temperatura e la cottura lenta inversa, otterrai una pelle croccante e una carne succosa. Servila con contorni grigliati alla perfezione per un pasto completo, tutto fatto sulla griglia Arteflame!