Introduzione
Questa quaglia avvolta in bacon del Kentucky alla griglia è ricca di bacon croccante e affumicato e glassa di zucchero di canna caramellato. Perfettamente rosolata sulla griglia Arteflame, questa pietanza offre un boccone succoso e tenero con una crosta ricca e saporita. Utilizzando l'alto calore della griglia centrale per rosolare e il piano cottura piatto per una finitura controllata, otterrai un pasto di qualità da ristorante nel tuo giardino.
Ingredienti
- 8 petti di quaglia
- 8 fette di pancetta tagliata spessa
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Stuzzicadenti o spago da macellaio
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
- Disporre i tovaglioli unti d'olio al centro della griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
- Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.
Fase 2: preparare le quaglie
- Asciugare i petti di quaglia con carta assorbente.
- Condire ogni petto con paprika affumicata, pepe nero e aglio in polvere.
- Avvolgere ogni petto di quaglia con una fetta di pancetta e fissarla con degli stuzzicadenti.
- Spennellare ogni pezzo con la glassa di zucchero di canna (zucchero di canna mescolato con burro fuso).
Fase 3: scottare la quaglia
- Disporre i petti di quaglia sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato per caramellare la pancetta.
- Spostare le quaglie sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo, per terminare la cottura delicatamente.
Fase 4: glassatura finale e riposo
- Spennellare un ulteriore strato di glassa di zucchero di canna su ogni petto di quaglia.
- Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 °F.
- Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti; la temperatura interna salirà a 165 °F.
Suggerimenti
- Per una consistenza più croccante, usate un taglio di pancetta più spesso.
- Lasciate preriscaldare completamente la griglia per ottenere una rosolatura perfetta.
- Non cuocere troppo: le quaglie sono più buone quando sono tenere e succose.
- Per una caramellatura extra, spennellare con la glassa appena prima di servire.
Variazioni
- Bourbon piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon e 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna alla glassa per un tocco piccante.
- Fusione asiatica: Per un tocco umami, utilizzare una glassa di soia e miele al posto dello zucchero di canna.
- Acero affumicato: Per una dolcezza più intensa e corposa, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero.
- Con crosta di noci pecan: Prima di grigliare, ricoprire con noci pecan tritate per ottenere una croccantezza nocciolata.
- Infuso di erbe: Per un tocco aromatico, aggiungere alla glassa timo fresco e rosmarino.
I migliori abbinamenti
- Patate dolci glassate al bourbon: Completa i sapori dolce-affumicati.
- Asparagi alla griglia: Un fresco e deciso contrasto con il sapore intenso della quaglia.
- Pane di mais al burro: Assorbe tutto il sapore delizioso del bacon.
- Cocktail affumicato alla vecchia maniera: Un abbinamento perfetto con il bourbon del Kentucky.
Conclusione
La combinazione di bacon croccante, glassa dolce e quaglia grigliata sapientemente crea un piatto che è sia visivamente sbalorditivo che delizioso. Con la griglia Arteflame, puoi ottenere un perfetto equilibrio tra rosolatura e tenerezza, rendendo questa una ricetta da provare per il tuo prossimo incontro.