Quaglia avvolta in pancetta del kentucky con glassa di zucchero di canna

Introduzione

Questa quaglia avvolta in bacon del Kentucky alla griglia è ricca di bacon croccante e affumicato e glassa di zucchero di canna caramellato. Perfettamente rosolata sulla griglia Arteflame, questa pietanza offre un boccone succoso e tenero con una crosta ricca e saporita. Utilizzando l'alto calore della griglia centrale per rosolare e il piano cottura piatto per una finitura controllata, otterrai un pasto di qualità da ristorante nel tuo giardino.

Ingredienti

• 8 petti di quaglia
• 8 fette di pancetta tagliata spessa
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Stuzzicadenti o spago da macellaio

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti d'olio al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: preparare le quaglie

1. Asciugare i petti di quaglia con carta assorbente.
2. Condire ogni petto con paprika affumicata, pepe nero e aglio in polvere.
3. Avvolgere ogni petto di quaglia con una fetta di pancetta e fissarla con degli stuzzicadenti.
4. Spennellare ogni pezzo con la glassa di zucchero di canna (zucchero di canna mescolato con burro fuso).

Fase 3: scottare la quaglia

1. Disporre i petti di quaglia sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato per caramellare la pancetta.
2. Spostare le quaglie sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo, per terminare la cottura delicatamente.

Fase 4: glassatura finale e riposo

1. Spennellare un ulteriore strato di glassa di zucchero di canna su ogni petto di quaglia.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 °F.
3. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti; la temperatura interna salirà a 165 °F.

Suggerimenti

• Per una consistenza più croccante, usate un taglio di pancetta più spesso.
• Lasciate preriscaldare completamente la griglia per ottenere una rosolatura perfetta.
• Non cuocere troppo: le quaglie sono più buone quando sono tenere e succose.
• Per una caramellatura extra, spennellare con la glassa appena prima di servire.

Variazioni

1. Bourbon piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon e 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna alla glassa per un tocco piccante.
2. Fusione asiatica: Per un tocco umami, utilizzare una glassa di soia e miele al posto dello zucchero di canna.
3. Acero affumicato: Per una dolcezza più intensa e corposa, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero.
4. Con crosta di noci pecan: Prima di grigliare, ricoprire con noci pecan tritate per ottenere una croccantezza nocciolata.
5. Infuso di erbe: Per un tocco aromatico, aggiungere alla glassa timo fresco e rosmarino.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci glassate al bourbon: Completa i sapori dolce-affumicati.
• Asparagi alla griglia: Un fresco e deciso contrasto con il sapore intenso della quaglia.
• Pane di mais al burro: Assorbe tutto il sapore delizioso del bacon.
• Cocktail affumicato alla vecchia maniera: Un abbinamento perfetto con il bourbon del Kentucky.

Conclusione

La combinazione di bacon croccante, glassa dolce e quaglia grigliata sapientemente crea un piatto che è sia visivamente sbalorditivo che delizioso. Con la griglia Arteflame, puoi ottenere un perfetto equilibrio tra rosolatura e tenerezza, rendendo questa una ricetta da provare per il tuo prossimo incontro.