Bistecche di balena alla griglia dell'Alaska - Stile tradizionale Inuit

Introduzione

Prova i sapori ricchi e intensi dell'Alaska con questa tradizionale ricetta di bistecca di balena alla griglia in stile Inuit. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo la carne a 1.000 °F per trattenere i succhi prima di rifinirla alla perfezione sul piano di cottura piatto. Questo metodo assicura un sapore succulento e affumicato, onorando l'eredità della cucina costiera dell'Alaska.

Ingredienti

• 4 bistecche di balena (spesse 2,5 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• Rametti di timo fresco (per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra e accendere i tovaglioli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia calda e pronta.

Fase 2: Condire le bistecche di balena

1. Asciugare le bistecche di balena con un tovagliolo di carta.
2. Spennellare ogni bistecca con il burro ammorbidito.
3. Condire uniformemente entrambi i lati con sale marino, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata.

Fase 3: rosolare le bistecche di balena

1. Disporre le bistecche sulla griglia centrale, dove la temperatura raggiunge i 1000 °F.
2. Rosolare per 2 minuti per lato fino a formare una crosta croccante e dorata.

Fase 4: terminare la cottura su piano cottura

1. Trasferire le bistecche di balena scottate sul piano di cottura esterno.
2. Continuare a grigliare, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non raggiungono il grado di cottura desiderato.
3. Togliete le bistecche quando la temperatura interna è di 15 °F inferiore a quella desiderata (cottura media-al sangue: temperatura finale 115 °F, cottura media: temperatura finale 130 °F).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le bistecche per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Guarnire con rametti di timo fresco.
3. Per un tocco di colore in più, servite con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per ottenere una buona crosta, tamponare sempre la carne prima di condirla.
• Utilizzare un termometro per carne per controllare con precisione la temperatura interna.
• Dopo la cottura, lasciare riposare la carne per conservarne i succhi.
• Grigliare vicino al centro del piano cottura è più caldo, mentre spostandosi verso l'esterno il calore si abbassa.
• Il burro esalta il sapore più dell'olio d'oliva.

Variazioni

1. Con crosta di erbe: Per conferire un tocco aromatico al condimento, aggiungere rosmarino e prezzemolo tritati.
2. Calcio piccante Inuit: Per un sapore più piccante, aggiungere peperoncino in fiocchi e cumino in polvere.
3. Glassa Teriyaki: Spennellare le bistecche con la salsa teriyaki e terminare la cottura sulla piastra di cottura piana.
4. Scorza di agrumi: Prima della cottura, strofinare con la scorza di arancia e limone per mantenerli freschi.
5. Acero affumicato: Aggiungete un filo di sciroppo d'acero e paprika affumicata per ottenere uno strato profondo, dolce e affumicato.

Conclusione

Grigliare le bistecche di balena sulla griglia Arteflame ne esalta i sapori pieni e succosi, garantendo al contempo la rosolatura perfetta. Con la tecnica di rosolatura inversa, ottieni la migliore consistenza e il miglior sapore che stupiranno qualsiasi amante dei frutti di mare.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice grigliate (patate, carote, rape)
• Asparagi bruciati al burro
• Riso selvatico con mirtilli rossi
• Un bicchiere di vino rosso corposo o di Scotch affumicato
• Pane artigianale con burro alle erbe