परिचय
यह ग्रिल्ड कोक औ विन आर्टेफ्लेम ग्रिल पर सब कुछ पकाकर क्लासिक फ्रेंच डिश में एक नया मोड़ लाया गया है। बर्तन में पकाने के बजाय, हम चिकन को 1,000°F पर सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकते हैं और इसे फ्लैट तवे पर नरम होने तक पकने देते हैं। व्हाइट वाइन का इस्तेमाल करने से डिश को हल्का, चमकीला स्वाद मिलता है जबकि मांस रसदार और स्वादिष्ट बना रहता है। आउटडोर डिनर के लिए एकदम सही है जो परंपरा को एक अनूठी ग्रिलिंग तकनीक के साथ जोड़ता है।
सामग्री
- 1 पूरा चिकन (8 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 बोतल सूखी सफेद शराब (जैसे शारडोने या सॉविनन ब्लांक)
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 8 लहसुन की कलियाँ (कटी हुई)
- 2 प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 1 पाउंड मोती प्याज या छोटे सिपोलिनी प्याज (छिलके सहित)
- 8 औंस मशरूम (आधे कटे हुए)
- 4 टहनियाँ ताज़ा थाइम
- 2 तेज पत्ते
- 1/2 कप चिकन स्टॉक
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- गार्निश के लिए ताजा अजमोद
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
खाना पकाने के लिए अपनी ग्रिल तैयार करने के लिए, तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के बीच में रखें। ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें, नैपकिन जलाएँ और ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
चरण 2: चिकन को भून लें
- चिकन को नमक और काली मिर्च से भरपूर मात्रा में सजाएं।
- चिकन के टुकड़ों को उस पर रखें केंद्र ग्रिल ग्रेट 1,000°F पर सेकें। रस को लॉक करने के लिए सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक सेकें।
- एक बार भून जाने के बाद, चिकन को फ्लैट ग्रिडल कुकटॉप जहां तापमान थोड़ा कम होता है, समान रूप से पकाने के लिए केंद्र के करीब होता है।
चरण 3: सुगंधित पदार्थ और सब्ज़ियाँ भून लें
- समतल तवे पर 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और उसे पिघलने दें।
- इसमें प्याज, लहसुन और मोती प्याज डालकर मिलाएँ। 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि यह नरम और हल्का कैरामेलाइज़ न हो जाए।
- इसमें मशरूम डालें और 2 मिनट तक तब तक चलाएं जब तक कि वे भूरे न हो जाएं।
चरण 4: चिकन को व्हाइट वाइन में उबालें
- चिकन और सब्ज़ियों को एक कड़ाही में मिलाएँ और उसमें व्हाइट वाइन डालें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और थोड़ा कम होने दें।
- चिकन स्टॉक, थाइम और तेजपत्ता डालें। अतिरिक्त स्वाद के लिए किसी भी कारमेलाइज्ड टुकड़े को खुरचने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।
- चिकन को लगभग 20-25 मिनट तक फ्लैट कुकटॉप पर धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान 150 डिग्री तक न पहुंच जाए। 165°फ़. (सुझाव: इसे यहां से हटा दें 150°फ़ क्योंकि यह ग्रिल के बाहर भी पकता रहेगा।)
चरण 5: समाप्त करें और परोसें
- एक बार पक जाने पर चिकन और सब्जियों को ग्रिल से निकाल लें।
- सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन मिला लें।
- ताजा अजवायन से सजाएं और गरमागरम परोसें।
ग्रिल पर परफेक्ट कॉक औ विन के लिए टिप्स
- सर्वोत्तम स्वाद के लिए सूखी सफ़ेद वाइन का प्रयोग करें। मीठी वाइन से बचें।
- फ्लैट ग्रिल्ड के परिवर्तनशील ताप क्षेत्र सॉस को जलाए बिना उसे धीमी आंच पर पकाना आसान बनाते हैं।
- नमी को बरकरार रखने के लिए चिकन को हमेशा पहले बीच वाली ग्रेट पर पकाएं।
- मोती प्याज आदर्श हैं, लेकिन सिपोलिनी प्याज खूबसूरती से कारमेलाइज होते हैं।
निष्कर्ष
यह आर्टेफ्लेम से प्रेरित है कोक औ विन व्हाइट वाइन में पकाया गया चिकन आपके पिछवाड़े की ग्रिल में फ्रेंच शान लाता है। मुलायम, वाइन में डूबा हुआ चिकन कारमेलाइज़्ड सब्जियों और भरपूर सॉस के साथ बहुत बढ़िया लगता है।हर रसदार निवाले के साथ एक उन्नत आउटडोर खाना पकाने के अनुभव का आनंद लें!
बदलाव
1. रोज़े के साथ कॉक औ विन
हल्के, फलयुक्त स्वाद के लिए सफेद वाइन की जगह सूखी रोज़े का प्रयोग करें।
2. हर्ब्स डी प्रोवेंस के साथ कॉक औ विन
अतिरिक्त सुगंधित स्वाद के लिए 1 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मिलाएं।
3. नींबू के साथ कॉक औ विन ब्लॉन्क
तीखे और ताज़ा स्वाद के लिए सफेद वाइन में 1 नींबू का रस और छिलका मिलाएं।
4. कॉक औ रिस्लिंग
अधिक मीठे, पुष्पीय स्पर्श के लिए शारडोने के स्थान पर रिस्लिंग का प्रयोग करें।
5. बेकन के साथ कॉक औ विन
पकवान में धुएँदार, नमकीन स्वाद के लिए कुरकुरे लार्डन या पैनसेटा डालें।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- मलाईदार मसले आलू
- ग्रिल्ड शतावरी या हरी बीन्स
- देहाती क्रस्टी ब्रेड
- खाना पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली उसी सफेद वाइन का एक गिलास
