परिचय
श्नाइटल, एक मशहूर ब्रेडेड कटलेट है, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाने पर एक धुएँदार, सुनहरा क्रस्ट मिलता है। चाहे आप पोर्क, चिकन या वील चुनें, आर्टेफ्लेम का ग्रिडल मांस को कोमल और रसदार रखते हुए एकदम सही कुरकुरा बनावट देता है। प्रामाणिक अनुभव के लिए इसे तीखे आलू के सलाद या ताज़े हरे सलाद के साथ मिलाएँ।
सामग्री
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श्नाइटल के लिए:
- 4 पतले कटे पोर्क, चिकन या वील कटलेट (1/4 इंच मोटे)
- 1 कप सर्व-प्रयोजन आटा
- 2 बड़े अंडे
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स (पैंको या सादा)
- 1/2 कप कसा हुआ पार्मेसन चीज़ (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पपरिका
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 4 बड़े चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
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वैकल्पिक गार्निश:
- नींबू फांक
- कटा हुआ अजमोद
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि फ्लैट ग्रिल मध्यम-उच्च गर्मी तक न पहुंच जाए। यह समान गर्मी श्नाइटल पर एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए आवश्यक है।
चरण 2: श्नाइटल तैयार करें
- यदि कटलेट पर्याप्त पतले नहीं हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की दो शीटों के बीच रखें और मांस के हथौड़े से धीरे-धीरे तब तक पीटें जब तक कि वे लगभग 1/4 इंच मोटे न हो जाएं।
- तीन उथले कटोरे के साथ एक ब्रेडिंग स्टेशन स्थापित करें:
- कटोरा 1: आटे में नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- कटोरा 2: अंडे को पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- कटोरा 3: ब्रेडक्रम्ब्स, पार्मेसन चीज़ (यदि उपयोग कर रहे हों), लहसुन पाउडर, पेपरिका, नमक और काली मिर्च को मिला लें।
- प्रत्येक कटलेट को आटे में लपेट लें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और अंत में ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में लपेटें, एक समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए धीरे से दबाएं।
चरण 3: श्नाइटल को ग्रिल करें
- मध्यम-उच्च ताप क्षेत्र के लिए आर्टेफ्लेम तवे के मध्य में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
- ब्रेडेड कटलेट को तवे पर रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- श्नाइटल को पकाने के लिए तवे के बाहरी किनारे पर रखें, प्रत्येक तरफ़ लगभग 1-2 मिनट और पकाएँ। सुनिश्चित करें कि आंतरिक तापमान 145°F (पोर्क) या 165°F (चिकन) तक पहुँच जाए।
- श्नाइट्ज़ेल्स को निकाल कर वायर रैक पर रखें ताकि गार्निश तैयार करते समय क्रस्ट कुरकुरा बना रहे।
चरण 4: परोसें
स्केनिट्ज़ेल को प्लेट में रखें और नींबू के टुकड़ों और कटी हुई अजमोद से सजाएँ। जर्मन आलू सलाद, कोलस्लो या ताज़ी सब्जियों के साथ परोसें।
सुझावों
- मांस का चयन: श्नाइटल के लिए पारंपरिक विकल्प सूअर का मांस है, लेकिन चिकन या वील भी उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- इसे कुरकुरा रखें: पके हुए श्नाइटल को कुरकुरा बनाए रखने के लिए उन्हें एक साथ रखने से बचें।
- मक्खन महत्वपूर्ण है: मक्खन स्वाद बढ़ाता है और विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है।
बदलाव
- जैगर श्नाइटल: स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए ऊपर से क्रीमी मशरूम सॉस डालें।
- चीज़ी श्नाइटल: खाना पकाने के बाद ऊपर से पिघली हुई स्विस चीज़ का एक टुकड़ा डालें।
- मसालेदार श्नाइटल: स्वाद के लिए ब्रेडक्रम्ब्स में लाल मिर्च मिलाएं।
- हर्बेड श्नाइटल: ब्रेडक्रम्ब्स में ताजा कटा हुआ अजमोद या थाइम मिलाएं।
- भूमध्यसागरीय श्नाइटल: ऊपर से हल्का टमाटर और तुलसी का पेस्ट डालें।
जोड़ियां
श्नाइटल को गर्म आलू सलाद, तली हुई हरी फलियों या ताजगीदायक बियर के साथ परोसकर संपूर्ण भोजन का आनंद लें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम की अनूठी ग्रिलिंग शैली श्नाइटल को एक बेहतरीन कुरकुरी और कोमल डिश में बदल देती है जिसमें हल्का धुएँ जैसा स्वाद होता है। चाहे आप किसी साधारण भोजन के लिए हों या किसी खास अवसर के लिए, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेगी।
