परिचय:
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकौड़े पकाने से वे कुरकुरे, सुनहरे बाहरी भाग के साथ स्वादिष्ट धुएँ के स्वाद वाले होते हैं, जबकि भराई रसदार और स्वादिष्ट बनी रहती है। ऐपेटाइज़र, स्नैक्स या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में यह रेसिपी आपके मेहमानों को प्रभावित करेगी और आपके पकौड़े बनाने के खेल को बढ़ाएगी।
सामग्री
पकौड़ी भरने के लिए:
- 1/2 पाउंड पिसा हुआ सूअर का मांस या चिकन
- 1/4 कप बारीक कटी गोभी
- 1/4 कप बारीक कटा हरा प्याज
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 चम्मच चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
पकौड़े के लिए:
- 25-30 गोल पकौड़ी रैपर
- पानी से भरा छोटा कटोरा (किनारों को सील करने के लिए)
डिपिंग सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच मिर्च का तेल (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
निर्देश
चरण 1: भरावन तैयार करें
- एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ सूअर का मांस या चिकन, गोभी, हरी प्याज, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल का तेल, चावल का सिरका, कॉर्नस्टार्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।
चरण 2: पकौड़े इकट्ठा करें
- एक साफ सतह पर पकौड़े का आवरण बिछाएं।
- रैपर के बीच में लगभग 1 चम्मच भरावन रखें।
- अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और उसे रैपर के किनारे पर चलाएं।
- रैपर को आधा मोड़कर अर्धवृत्ताकार बना लें, किनारों को मजबूती से दबाकर सील कर दें। वैकल्पिक रूप से, सजावटी लुक के लिए किनारों को मोड़ें।
- शेष रैपर और भराई के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
चरण 3: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- चिपकने से बचाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर वनस्पति तेल हल्का-सा लगा लें।
चरण 4: पकौड़ों को ग्रिल करें
- पकौड़ों को फ्लैट कुकटॉप के मध्यम आंच वाले क्षेत्र में रखें।
- 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि निचला भाग सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- पकौड़ों के पास थोड़ा पानी डालें और उन्हें जल्दी से ढक्कन या पन्नी से ढककर 2 मिनट तक भाप में पकाएँ। यह कदम भरावन को अच्छी तरह से पकाता है और साथ ही इसकी बनावट को रसदार बनाए रखता है।
- ढक्कन हटाकर 1-2 मिनट तक पकाते रहें ताकि निचला भाग फिर से कुरकुरा हो जाए।
चरण 5: डिपिंग सॉस तैयार करें
- एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, मिर्च का तेल (यदि उपयोग कर रहे हों), चीनी और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाकर फेंटें।
- स्वादानुसार इसे समायोजित करें और पकौड़ों के साथ परोसें।
परफेक्ट ग्रिल्ड डम्पलिंग्स के लिए टिप्स
- जरूरत से ज्यादा न भरेंखाना पकाते समय फटने से बचने के लिए भरावन की मात्रा कम रखें।
- सील वेल: सुनिश्चित करें कि रिसाव को रोकने के लिए किनारों को कसकर सील किया गया है।
- खाना पकाना भी: पकौड़ियों को एक समान गर्मी वितरण के लिए जगह दें।
- रसीलापन के लिए भापखाना पकाते समय पकौड़ों को ढकने से नमी बरकरार रहती है और भरावन समान रूप से पकता है।
बदलाव
- शाकाहारी पकौड़ेमांस की जगह बारीक कटे मशरूम, टोफू या शकरकंद का उपयोग करें।
- समुद्री भोजन पकौड़ीभरने के लिए झींगा और स्कैलप्प्स का मिश्रण उपयोग करें।
- मसालेदार पकौड़ेअतिरिक्त तीखापन लाने के लिए भरावन में मिर्च का पेस्ट या कुचली हुई लाल मिर्च डालें।
- मीठे पकौड़ेमिठाई के विकल्प के लिए इसमें मैश किए हुए शकरकंद या क्रीम चीज़ और चीनी भरें।
- पनीर पकौड़े: एक स्वादिष्ट आश्चर्य के लिए भरावन में कसा हुआ मोज़ारेला या चेडर मिलाएं।
जोड़ियां
- पक्षोंतले हुए चावल, उबले हुए साग, या ग्रिल्ड बोक चोय के साथ परोसें।
- पेयइसे ग्रीन टी, कुरकुरी बीयर या नींबू पानी के साथ पियें।
- सॉसअतिरिक्त सोया सॉस, होइसिन सॉस, या मीठी मिर्च सॉस दें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकौड़े पकाने से वे स्वादिष्ट स्मोकी, कुरकुरे बनते हैं, जबकि भराई नम और स्वादिष्ट बनी रहती है। ये पकौड़े किसी भी अवसर के लिए एकदम सही हैं, चाहे वह आकस्मिक समारोह हो या शानदार ऐपेटाइज़र।
