קוצ'יניטה פיביל מקסיקנית על הגריל

מָבוֹא

קוצ'יניטה פיביל הוא מאכל מקסיקני אהוב שבו בשר חזיר כבוש באחיוט והדרים, ולאחר מכן בצלייה איטית עטוף בעלי בננה. השימוש בגריל Arteflame משפר את הטעמים בכך שהוא מאפשר צריבה מושלמת ואחריה בישול איטי על המחבת השטוחה. שיטה זו נועלת מיצים למנה עדינה וטעימה שנועדה להרשים!

מרכיבים

• 4 ק"ג כתף חזיר, חתוכה לקוביות גדולות
• 1/2 כוס ממרח אחיוט
• 1/3 כוס מיץ תפוזים טרי
• 1/4 כוס מיץ ליים טרי
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1 כף מלח
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אורגנו מיובש
• 5 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 עלה בננה חתוך לחלקים גדולים
• חמאה, לבישול

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן ומדליקים את הנייר.
3. מניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית.

שלב 2: הכריעו את בשר החזיר

1. בקערה גדולה מערבבים את משחת האחיוט, מיץ התפוזים, מיץ הליים, חומץ התפוחים, מלח, כמון, אורגנו, שום ופלפל שחור.
2. מצפים את נתחי כתף החזיר במרינדה ונותנים להם להשרות לפחות 4 שעות או לילה.

שלב 3: צורבים את בשר החזיר

1. מניחים כמות נדיבה של חמאה על הכיריים השטוחים.
2. צורבים את נתחי החזיר במרינדה על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות לכל צד.

שלב 4: בישול איטי של החזיר

1. מניחים עלי בננה על הכיריים העליון השטוח כדי למנוע מגע ישיר עם הפלדה.
2. העבירו את בשר החזיר הצרוב אל עלי הבננה באזור הטמפרטורה הנמוכה של הכיריים.
3. מכסים את החזיר בצורה רופפת בעלי בננה נוספים כדי לשמור על הלחות.
4. נותנים לבשר להתבשל כ-2.5 שעות, הופכים מדי פעם.
5. מסירים מהאש כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 מעלות צלזיוס (בישול בהובלה יביא אותה ל-200 מעלות פרנהייט לרכות מושלמת).

שלב 5: מגישים

1. לגרוס את החזיר ולהגיש עם טורטיות חמות.
2. מעל בצל אדום כבוש וכוסברה טרייה.

טיפים

• הסר תמיד את בשר החזיר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל.
• שימוש בעלי בננה משפר את שימור הלחות ומוסיף אדמתיות אותנטית לטעם.
• לתוספת עישון, הוסף כמה שבבי עץ ספוגים למדורה.

וריאציות

1. קוצ'יניטה פיביל פיקנטית: מוסיפים 1 כף משחת צ'יפוטלה למרינדה לחום עשן.
2. מושרה בהדרים: הוסף גרידה מתפוז אחד וליים אחד לטעם הדרים עז.
3. קוצ'יניטה מעושנת: השתמש בפפריקה מעושנת במקום פפריקה רגילה לעומק הטעם.
4. מושרה בצמחי מרפא: הוסף טימין טרי ועלי דפנה לטוויסט צמחי.
5. קוקוס קוצ'יניטה: החליפו מחצית ממיץ התפוזים בחלב קוקוס למתיקות עדינה וקרמית.

מַסְקָנָה

קוצ'יניטה פיביל זו בגריל ארטפלאם מספקת את הטעמים האותנטיים ביותר היישר מחצי האי יוקטן. השילוב של מרינדת אחיוט הדרים, החריכה בחום גבוה והבישול האיטי על עלי הבננה מבטיח שכל ביס יהיה עסיסי ועמוס בטעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• טורטיות תירס חמות
• בצל אדום כבוש
• אורז מקסיקני
• שעועית שחורה
• גוואקמולי טרי
• בירה מקסיקנית קרה או מרגריטה