מיין סיר-גריל בים שחור עם חמאת לימון

מָבוֹא

מוסר ים שחור הוא דג עדין וטעים שהופך לבלתי ניתן לעמוד בפניו כשהוא נצרב לשלמות על גריל ארטפלאם. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית נועל את המיצים, יוצר קרום פריך וזהוב, בעוד הכיריים השטוחים שמסביב מבטיחים בישול אחיד מבלי להישרף. המתכון הזה מביא את המיטב מהאהוב האטלנטי הזה עם רוטב לימון-חמאה עשיר שמשפר את המתיקות הטבעית שלו. התכוננו ליהנות מיצירת מופת של פירות ים עם האיזון המושלם של פריכות, עדינות ופרץ של טעם הדרים.

מרכיבים

• 2 פילה מוסר ים שחור
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית גרידת לימון
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1/2 לימון, פרוס לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן בגריל.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
4. מדליקים את המפיות ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לבישול.

שלב 2: הכן את תערובת לימון-חמאה

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את החמאה המומסת, מיץ הלימון וגרידת הלימון.
2. מניחים את התערובת בצד להברשה על הדג.

שלב 3: מתבלים את באס הים השחור

1. מייבשים את פילה הים השחור במגבת נייר.
2. מפזרים משני הצדדים מלח, פלפל שחור, פפריקה ואבקת שום.

שלב 4: צורבים את באס הים השחור

1. מניחים את הפילטים על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה (1,000 מעלות פרנהייט) למשך כ-90 שניות.
2. הופכים בזהירות וצורבים את הצד השני למשך 90 שניות נוספות.

שלב 5: סיים את הבישול על המחבת

1. העבר את הדג לכיריים שטוחות, קרוב יותר לקצה שבו החום נמוך יותר.
2. מברישים בנדיבות בתערובת הלימון-חמאה.
3. מבשלים עוד 3-4 דקות, תלוי בעובי.
4. הסר את הפילטים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס (בישול מעביר יביא אותם ל-145 מעלות פרנהייט).

שלב 6: מגישים ונהנים

1. מעבירים את הפילטים לצלחת הגשה.
2. מפזרים פטרוזיליה טרייה.
3. מקשטים בפלחי לימון ומגישים מיד.

טיפים

• לחמם תמיד את גריל הארטפלאם למשך 20 דקות לפחות כדי להבטיח בישול אחיד.
• השתמשו במרית דג כדי להפוך את הפילטים בעדינות כדי למנוע שבירה.
• אם רוצים, מוסיפים קורט פלפל קאיין לחום נוסף.
• תנו לבשר לנוח 5 דקות לאחר הוצאתו מהגריל לעסיסיות מוגברת.

וריאציות

1. שום עשבי תיבול: מוסיפים שום טחון ורוזמרין טרי לתערובת החמאה לפני ההברשה.
2. בס ים חריף קייג'ון מושחר: מתבלים את הפילטים בתבלין משחיר וקורט קאיין לבעיטה נועזת ומתובלת.
3. בס ים חמאת לימון-שמיר: החליפו פטרוזיליה בשמיר טרי לטוויסט עשיר וארומטי.
4. סיטרוס גרידת הדרים: החליפו גרידת לימון בתערובת של גרידת תפוז וליים לחיזוק הדרים מרענן.
5. בס ים מזוגג דבש-לימון: מערבבים כפית דבש לתוך רוטב החמאה לניגודיות מעט מתוקה.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל לצד טרי ומעושן.
• בטטות צלויות, מבושלות על המחבת השטוחה.
• אורז בר או קינואה כהשלמה לבבית ואגוזית.
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או שרדונה.
• סלט הדרים טרי עם ארוגולה ואשכולית.

מַסְקָנָה

בישול בס ים שחור על גריל Arteflame מבטיח קרום פריך וטעים עם פנים עדין ועסיסי. השילוב של צריבה בחום גבוה ואפילו בישול שטוח מוציא את הטעמים הטובים ביותר תוך שמירה על המרקם העדין של הדג. נסו את המתכון הזה עם הווריאציה האהובה עליכם והרשימו את האורחים שלכם עם מנת פירות ים מדהימה!