מנגל קוריאני בצלעות קצרות בשר בקר (GALBI) על גריל החממה

מָבוֹא

התענגו על הטעמים העשירים והנועזים של צלעות בקר קוריאניות BBQ Beef Short Ribs (Galbi) שבושלו לשלמות על גריל ארטפלאם. יכולת החריכה הייחודית של רשת הגריל המרכזית, בשילוב עם בישול אחיד של הכיריים השטוחים שמסביב, מבטיחות שורט ריב בקר עסיסי, טעים ומקורמל להפליא. מתכון זה עוסק כולו בהשגת החריכה האולטימטיבית לפני שמסיימים בעדינות את הבשר לעשייה מושלמת. בואו נתחיל לצלות!

מרכיבים

• 3 ק"ג שורט צלעות בקר בסגנון קוריאני (חתוך צד)
• 1 כוס רוטב סויה
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס שמן שומשום
• 1/4 כוס חומץ אורז
• 1/4 כוס דבש
• 6 שיני שום, קצוצות
• חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ', מגורר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
• 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• 2 כפות שומשום קלוי
• 4 כפות חמאה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

• יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
• עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
• מדליקים את מפיות הנייר ואפשרו לאש להיבנות.
• הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס והמחבת השטוחה מתחממת באופן שווה.

שלב 2: מרימים את הצלעות הקצרות

• בקערה גדולה מערבבים רוטב סויה, סוכר חום, שמן שומשום, חומץ אורז, דבש, שום, ג'ינג'ר, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום עד לאיחוד.
• הוסיפו את צלעות הבקר והקפידו על ציפוי מלא במרינדה.
• מכסים ומשרים במקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צורבים את הצלעות הקצרות

• מוציאים את הצלעות הקצרות מהמרינדה ומניחים לעודפים לטפטף.
• מניחים את הצלעות הקצרות על רשת הגריל המרכזית של גריל ארטפלאם, צורבים כל צד למשך 1-2 דקות כדי לנעול מיצים.

שלב 4: סיים את הבישול על החלק העליון השטוח

• העבר את הצלעות הקצרות הצרובות לרשת העליונה השטוחה, התאמת המיקום על סמך אזורי החום.
• מבשלים עוד 4-6 דקות, מתהפך מדי פעם, עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 125°F (עבור מדיום-רייר) או 135°F (עבור בינוני).

שלב 5: לנוח ולקשט

• הסר את הצלעות הקצרות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה.
• נותנים לבשר לנוח 5-10 דקות.
• מפזרים בצל ירוק ושומשום קלוי לפני ההגשה.

טיפים

• השתמש בעצי הסקה המייצרים טעם עדין ומעושן כגון אלון או היקורי.
• אל תעמיס את הגריל; לאפשר מספיק מקום לזרימת אוויר ואפילו לבישול.
• מוסיפים כרית חמאה בזמן מנוחה לתוספת עומק של טעם.

וריאציות

• גלבי חריף: מוסיפים 2 כפות של גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית) למרינדה לחום נוסף.
• הדר גלבי: שלבו מיץ מתפוז אחד וכפית גרידה מגוררת לטוויסט הדרים.
• גלבי של חובב השום: הכפילו את השום לקבלת טעם ארומטי עז עז.
• גלבי טרופי: הוסף 1/2 כוס מיץ אננס למרינדה לקבלת אפקט מתוק ומרכך.
• פלפל שומשום גלבי: הגדילו את שמן השומשום ל-1/2 כוס והוסיפו עוד פלפל שחור לטעם אגוזי ומפולפל.

הזיווגים הטובים ביותר

• אורז יסמין מאודה
• קמחי
• ירקות בגריל (קישוא, פטריות, פלפלים)
• דייקון כבוש וגזר
• אטריות קוריאניות קרות (Naengmyeon)

מַסְקָנָה

קוריאנית BBQ Beef Short Ribs (Galbi) על גריל Arteflame הוא חלון ראווה של טעמים נועזים וטכניקות צריבה מומחיות. על ידי מינוף החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית ושליטה בטמפרטורה אחידה של הכיריים השטוחים שמסביב, אתה משיג קרמליזציה, רוך וגימור מעושן שאין שני לו. תיהנו מהמנה הזו עם הזיווגים המושלמים לארוחה שלמה וטעימה.