אלסקה גריל צ'אר מעושן על ארטפלאם

מָבוֹא

חווה את הטעם העשיר והחמאתי של צרבת אלסקה הארקטית עם איזון מושלם של עשן קל וצריבה בחום גבוה. באמצעות גריל ארטפלם, אנו נועלים את המיצים עם צריבה באיכות של מסעדת סטייקים ב-1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית, ואז מסיימים בעדינות את הדג על הכיריים השטוח לקבלת מנה עדינה וטעימה להפליא.

מרכיבים

• 2 פילה של פחם ארקטי של אלסקה
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1 חופן קטן של שבבי עץ לעישון קל
• פלחי לימון לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן בגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. מדליקים את הנייר ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מוכן.

שלב 2: מתבלים ומעשנים את הפח הארקטי

1. משפשפים את פילה הפחם הארקטי בחמאה מומסת.
2. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
3. הוסף חופן קטן של שבבי עץ ליד המדורה כדי ליצור טעם מעושן קל.
4. הניחו את הפילטים בקצה החיצוני של הכיריים, תנו להם לספוג את העשן למשך כ-5 דקות.

שלב 3: צורבים את הפח על מגררת הגריל המרכזית

1. מעבירים את הפילטים לרשת הגריל המרכזית.
2. צורבים במשך 2 דקות לכל צד, נועלים את המיצים.

שלב 4: סיים על הכיריים השטוחים

1. העבר את הפילטים לכיריים השטוחים על פסים, קרוב יותר לקצה לחום עדין יותר.
2. מבשלים עוד 3-4 דקות עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את הפילטים כשהם 110 מעלות פרנהייט, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל עד 125 מעלות פרנהייט.
2. תנו להם לנוח 5 דקות.
3. מקשטים בפלחי לימון ומגישים.

טיפים

• לעוד יותר טעם, מבסו את הפח עם חמאה תוך כדי סיום על הפסים.
• השתמשו בשבבי עץ הדרים לטעם מעושן קל ומתוק.
• עקוב מקרוב אחר הטמפרטורה הפנימית כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. חריף קייג'ון חריף: החליפו את הפפריקה בתיבול קייג'ון והוסיפו קורט קאיין.
2. צ'אר לימון עשב: השתמשו ברוזמרין טרי וטימין יחד עם גרידת לימון בתיבול.
3. פח חמאת שום: מערבבים שום טחון לתוך החמאה המומסת לפני הטיסה.
4. פחם מזוגג אסייתי: מברישים בזיגוג רוטב סויה, דבש וג'ינג'ר לפני הצריבה.
5. פח מעושן מייפל: מטפטפים סירופ מייפל ומשתמשים בשבבי עץ פקאן לטעם עשיר.

מַסְקָנָה

צלייה של פחם ארקטי של אלסקה על הארטפלאם מביאה לשילוב שאין שני לו של פריכות צרובה ורכות עסיסית. העישון הקל מוסיף עומק לטעמו העשיר הטבעי. נסה את המתכון הזה והרשים את האורחים שלך.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם חמאה
• פרוסות לימון חרוך
• תפוחי אדמה לתינוק צלויים
• יין לבן קל כמו סוביניון בלאן
• סלט גינה טרי עם ויניגרט הדרים