עוף בגריל שומר ואניס ב-Arteflame
מבוא
מתכון העוף בגריל הייחודי הזה משלב את הטעמים הארומטיים של השומר והאניס כדי ליצור מנה מלוחה אך מעט מתוקה, המושלמת לצלייה בחוץ על הארטפלאם. תווי הליקריץ העדינים של השומר והחריפות החמה של כוכב אניס משתלבים יפה עם עוף עסיסי וצלוי. צריבה של העוף על השבכה המרכזית מבטיחה מראה חיצוני פריך בזמן בישולו לשלמות עדינה על רשת הכיריים השטוחה. בואו להדליק את הגריל ולהתחיל לבשל!
מרכיבים
- 4 ירכי עוף ללא עצמות
- 2 פקעות שומר, פרוסות לעיגולים בעובי של 1/4 אינץ'
- 2 כפות זרעי שומר
- תרמילים של 3 כוכבי אניס
- 4 שיני שום, טחונות
- 3 כפות שמן זית (ועוד להברשה)
- 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
- 1 לימון, קליפה ומיץ
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט
הוראות
1. הכן את גריל Arteflame
הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן בגריל וערימת עצי הסקה מעליהן. מדליקים אותו ונותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מוכן לצלייה.
2. הכריעו את העוף
בקערה קטנה, מערבבים את זרעי השומר, כוכב אניס כתוש, שום טחון, שמן זית, מיץ לימון וגרידת. משפשפים את התערובת בנדיבות על ירכי העוף. מתבלים במלח ופלפל, ומניחים לעוף להשרות 30 דקות לפחות לספיגת הטעמים.
3. צורבים את העוף
לאחר שהגריל חם, צורבים את ירכי העוף עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית במשך 2-3 דקות, נותנים לעור להתפרך וליצור קרום חום-זהוב.
4. צולים את השומר
בזמן שהעוף צורב, מברישים את פרוסות השומר בשמן זית ומניחים אותן על רשת הכיריים השטוחה. צולים במשך 4-5 דקות לכל צד עד שהם רכים ומקורמלים, מקרבים אותם למרכז הכיריים לקבלת חריכה עמוקה יותר במידת הצורך.
5. העבר את העוף לכיריים השטוחים
לאחר הצריבה, העבירו את ירכי העוף אל הכיריים השטוחים המקיפים את הרשת. מבשלים עוד 10-12 דקות, הופכים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית - כשהיא מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס, הסר את העוף מהגריל. העוף ימשיך להתבשל מהאש ואמור להגיע ל-165 מעלות צלזיוס בזמן מנוחה.
6. סיימו עם חמאה ושאר
לפני ההגשה, מברישים את העוף בחמאה מומסת לתוספת של שכבת טעם. תנו לעוף לנוח 5-10 דקות כדי לפזר מחדש את המיצים ולמקסם את הרכות.
7. מקשטים ומגישים
מצלחים את השומר בגריל לצד העוף ומקשטים בפטרוזיליה טרייה. המנה הזו משתלבת יפה עם סלט קל או תפוחי אדמה בגריל לארוחה שלמה.
טיפים
- זרעי שומר מוסיפים פרץ של טעם אניס לעוף, אבל אפשר לצלות אותם בקצרה במחבת לפני הכבישה לטעם חזק עוד יותר.
- שים עין על פרוסות השומר כדי להימנע מבישול יתר שלהם; אתה רוצה שהם רכים, אבל לא עיסתיים.
- הנח את העוף תמיד לכמה דקות לאחר הצלייה כדי לנעול לחות.
וריאציות
- עוף שומר הדר: הוסף מיץ תפוזים וגרידת למרינדה לקבלת טוויסט הדרים בהיר על הטעמים המסורתיים של שומר ואניס.
- עוף דבש-אניס: מערבבים דבש לתוך זיגוג החמאה לגימור מעט מתוק המשלים את תווי השומר והאניס.
- עוף שומר חריף: הוסף פתיתי פלפל אדום או קורטוב של אבקת צ'ילי למרינדה לקצת חום, מאזן את טעם האניס המתוק.
- עוף רוזמרין ואניס: כלול רוזמרין טרי במרינדה כדי להביא תו עצי וריחני שמשתלב היטב עם שומר וכוכב אניס.
- שיפודי עוף שומר ולימון בגריל: חותכים את העוף לחתיכות בגודל נגיס, מרימים ומשפדים עם פרוסות שומר למנה קלה להגשה וחביבה על הקהל.
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
- תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין
- סלט ירוק פריך עם ויניגרט קל
- כוס סוביניון בלאן או פינו גריג'יו
