Meilleur bois pour barbecue

Quel est le meilleur bois pour votre barbecue ?

Qu'est-ce que le bois ?

Le bois est le moyen qu'un arbre utilise pour transporter l'eau avec les nutriments des racines aux feuilles.  Considérez-le comme le sang vital de l'arbre.  Lorsqu'un arbre est coupé vers le bas, le bois est plein de ces nutriments et de l'eau.  Le bois de chauffage frais produit donc beaucoup de vapeur lorsqu'il brûle à mesure que l'eau s'évapore et il dégage une saveur âcre causée par la sève et les nutriments contenus dans le bois .  La saveur de fumée qui en résulte n'est ni agréable ni bonne pour les grillades.  Afin de convertir le bois fraîchement coupé en bon bois de chauffage, il doit sécher ou "assaisonner".  Le temps minimum pour sécher le bois est d'au moins 6 mois pour le laisser sécher.

Lorsqu'on parle de griller au bois, on ne parle généralement que de vrais bois durs comme le mesquite, le cerisier ou le hickory. Les bois plus tendres comme le pin ne conviennent pas aux grillades car ils produisent une saveur de fumée désagréable. Le bois des arbres fruitiers est principalement utilisé pour griller des viandes plus légères comme le poisson, le porc ou le poulet. Ces viandes plus légères absorbent facilement la fumée plus légère et la saveur qui en résulte est excellente. Les viandes rouges plus lourdes comme le bœuf conviennent mieux à une fumée plus lourde. Vous devez utiliser la saveur de fumée comme vous utilisez l'assaisonnement. Chaque type de viande ou de plat est assaisonné différemment, il se combine donc différemment avec la fumée.

Pourquoi utiliser du bois de chauffage sec ?

Le séchage du bois de chauffage sèche le bois afin qu'il puisse être grillé.  Le bois qui vient d'être coupé ou qui est "vert" aura une teneur en humidité comprise entre 60 % et 120 %.  Oui !  Une teneur en humidité de 120 % signifie qu'il y a plus d'eau que du bois sec !  Vous visez une teneur en humidité inférieure à 40 %.  De nombreux grils professionnels utilisent du bois avec teneur en humidité de 20 %.  Sachez simplement que plus la teneur en humidité est faible, plus le bois brûle rapidement et plus il est difficile de maintenir une température à chaque fois.  Un humidimètre le rendra facile de voir la teneur en humidité de votre bois.

Lorsque vous assaisonnez votre propre bois, il est important de le diviser d'abord en morceaux égaux.  Cela assaisonnera le bois beaucoup plus rapidement et uniformément.  Assurez-vous de laisser l'air circuler. le bois et évitez que le bois touche le sol.  Ces morceaux de bois qui touchent le sol peuvent former de la moisissure.  Les morceaux moisis ne doivent pas être utilisés pour griller !

Les meilleurs types de bois pour griller

Voici une liste des différents types de bois qui conviennent le mieux aux grillades

Bois de pommier : doux et légèrement fruité, il est idéal pour le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et certains fruits de mer.

Aulne : il s'agit souvent du bois de prédilection, car il est généralement apprécié de tous.  Il est doux, délicat et a un bon goût dans l'ensemble. Idéal pour les fruits de mer ou les légumes.  Bon choix de bois dans l'ensemble qui plaira à coup sûr à tout le monde.

Cerise : saveur douce et fruitée qui se marie bien avec toutes les viandes et ne domine pas le goût des fruits de mer.

Hickory : saveur douce, forte et distincte, presque comme du bacon. Pour cette raison, c'est la référence pour de nombreux grillades. Idéal pour accompagner du porc ou du poulet.

Érable : doux, léger et au goût très doux.  Idéal pour la volaille.

Mesquite : saveur de terre forte très distincte qui se marie bien avec les viandes brunes comme la poitrine.

Chêne : Saveur de fumée classique moyennement forte, convient à presque tous les types de viande.

Noix de pécan : sucrées, riches et noisetées, semblables au goût du hickory.  Idéal également pour la volaille.

Noix : forte, intense, lourde, avec une certaine saveur qui peut pousser à l'amertume, bonne pour le gibier.

La fumée de bois est comme l'assaisonnement.  Amusez-vous à jouer avec et voyez quelles combinaisons vous conviennent le mieux.  N'oubliez pas non plus que les arbres sont des formes de vie vivantes et respirantes qui absorbent tous les nutriments du sol  Comme le sol est différent à chaque endroit, ne soyez pas surpris si un type de bois peut être radicalement différent d'un endroit à l'autre !  Explorer ces variables peut être très amusant.

Les grils Arteflame sont parfaits pour griller au bois. En raison de la table de cuisson solide, le feu du bois ne touche jamais vos aliments, mais ajoute en abondance cette délicieuse saveur de fumée. Il vous offre le meilleur des deux mondes. Vous pouvez griller directement sur le feu ouvert ou utiliser la plaque chauffante. La plaque chauffante vous permet de cuire des aliments impossibles à griller sur autre chose qu'un Arteflame. Essayez du bacon, des légumes, des crêpes ou des œufs. Faire griller des hamburgers ou des steaks sur la plancha est la nourriture la plus juteuse que vous n'aurez jamais goûtée.

Profitez !

 

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