Quel est le meilleur bois pour votre barbecue ?

Qu'est-ce que le bois ?

Le bois est le moyen qu'un arbre utilise pour transporter l'eau et les nutriments des racines jusqu'aux feuilles.  Considérez-le comme le sang de l'arbre.  Lorsqu’un arbre est abattu, le bois est plein de ces nutriments et de cette eau.  Le bois de chauffage frais produit donc beaucoup de vapeur lorsqu'il brûle à mesure que l'eau s'évapore et dégage une saveur âcre causée par la sève et les nutriments contenus dans le bois.  La saveur de fumée qui en résulte n'est ni agréable ni bonne pour les grillades.  Afin de transformer le bois fraîchement coupé en bon bois de chauffage, il doit sécher ou « assaisonner ».  Le temps minimum pour sécher le bois est d'au moins 6 mois pour le laisser sécher.

Lorsque nous parlons de grillades au bois, nous parlons généralement uniquement de bois durs comme le mesquite, le cerisier ou le caryer.Les bois plus tendres comme le pin ne conviennent pas aux grillades car ils produisent une saveur fumée désagréable. Le bois des arbres fruitiers est principalement utilisé pour griller des viandes plus légères comme le poisson, le porc ou le poulet.Ces viandes plus légères absorbent facilement la fumée plus légère et la saveur qui en résulte est excellente.Les viandes rouges plus lourdes comme le bœuf conviennent mieux à une fumée plus intense.Vous devez utiliser l’arôme de fumée tout comme vous utilisez l’assaisonnement.Chaque type de viande ou de plat est assaisonné différemment et se combine donc également différemment avec la fumée.

Pourquoi utiliser du bois de chauffage séché ?

L'assaisonnement du bois de chauffage sèche le bois et le rend donc adapté aux grillades.  Le bois qui vient d'être coupé ou qui est « vert » aura une teneur en humidité comprise entre 60 % et 120 %.  Oui !  Une teneur en humidité de 120 % signifie qu'il y a plus d'eau que du bois sec !  Vous visez une teneur en humidité inférieure à 40 %.  De nombreux grillades professionnelles utilisent du bois avec une teneur en humidité de 20 %.  Sachez simplement que plus la teneur en humidité est faible, plus le bois brûle rapidement et plus il est difficile de maintenir une température constante.  Un humidimètre vous permettra de connaître facilement la teneur en humidité de votre bois.

Lorsque vous assaisonnez votre propre bois, il est important de le diviser d'abord en morceaux égaux.  Cela permettra de sécher le bois beaucoup plus rapidement et uniformément.  Assurez-vous de laisser l'air circuler autour du bois et d'éviter que le bois ne touche le sol.  Ces morceaux de bois qui touchent le sol peuvent former de la moisissure.  Les morceaux moisis ne doivent pas être utilisés pour griller !

Meilleurs types de bois pour griller

Voici une liste des différents types de bois les mieux adaptés aux grillades

Pommier : saveur douce et légèrement fruitée, idéale pour le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et certains fruits de mer.

Aulne : c'est souvent l'essence de bois de prédilection car elle est généralement appréciée de tous.  Il est doux, délicat et a un goût globalement délicieux.  Idéal pour les fruits de mer ou les légumes.  Bon choix global de bois qui plaira à tout le monde.

Cerise : saveur douce et fruitée qui se marie bien avec toutes les viandes et ne dominera pas le goût des fruits de mer.

Hickory : saveur douce, forte et distincte, presque semblable à celle du bacon. Pour cette raison, c’est le choix idéal pour de nombreux grillades.Idéal pour accompagner du porc ou du poulet.

Érable : doux, léger et au goût très doux.  Idéal pour la volaille.

Mesquite : saveur terreuse forte très distincte qui se marie bien avec les viandes brunes comme la poitrine.

Chêne : moyennement fort, saveur de fumée classique, se marie bien avec presque tous les types de viande.

Noix de pécan : sucrée, riche et noisette, semblable au goût du caryer.  Également idéal pour la volaille.

Noix : forte, intense, lourde, avec une certaine saveur qui peut pousser à un goût amer, bon pour le gibier sauvage.

La fumée de bois est comme un assaisonnement.  Amusez-vous à jouer avec et voyez quelles combinaisons vous conviennent le mieux.  N'oubliez pas non plus que les arbres sont des formes de vie vivantes et respirantes qui absorbent tous les nutriments du sol.  Comme le sol est différent à chaque endroit, ne soyez pas surpris si un type de bois peut également être radicalement différent d'un endroit à l'autre !  Explorer ces variables peut s'avérer très complexe. de plaisir.

Les grills Arteflame sont parfaits pour griller au bois.Grâce à la table de cuisson solide, le feu du bois ne touche jamais vos aliments, mais ajoute en abondance cette délicieuse saveur fumée.Cela vous offre le meilleur des deux mondes.Vous pouvez griller directement sur le feu ouvert ou utiliser la plaque chauffante.La plancha permet de cuire des aliments impossibles à griller sur autre chose qu'un Arteflame.Essayez le bacon, les légumes, les crêpes ou les œufs.Griller des hamburgers ou des steaks sur la plancha constitue la nourriture la plus juteuse que vous ayez jamais goûtée.

Profitez !