Quel est le meilleur bois pour votre barbecue ?

Qu'est-ce que le bois ?

Le bois est le moyen utilisé par un arbre pour transporter l’eau contenant des nutriments des racines aux feuilles. Considérez-le comme le sang vital de l’arbre. Lorsqu’un arbre est abattu, le bois est plein de ces nutriments et de cette eau. Le bois de chauffage frais produit donc beaucoup de vapeur lorsqu'il brûle car l'eau s'évapore et dégage une saveur âcre causée par la sève et les nutriments du bois. Le goût de fumée qui en résulte n’est ni agréable ni bon pour les grillades. Pour transformer du bois fraîchement coupé en bon bois de chauffage, il doit sécher ou « sécher ». Le temps minimum pour sécher le bois est d'au moins 6 mois pour le laisser sécher.

Lorsque l'on parle de grillades au bois, on parle généralement uniquement de vrais bois durs comme le mesquite, le cerisier ou le caryer. Les bois plus tendres comme le pin ne conviennent pas aux grillades car ils produisent un goût fumé désagréable. Le bois des arbres fruitiers est principalement utilisé pour griller des viandes plus légères comme le poisson, le porc ou le poulet. Ces viandes plus légères absorbent facilement la fumée plus légère et la saveur qui en résulte est excellente. Les viandes rouges plus lourdes comme le bœuf conviennent mieux à un fumage plus intense. Vous devez utiliser l’arôme de fumée comme vous utilisez l’assaisonnement. Chaque type de viande ou de plat est assaisonné différemment, il se combine donc également différemment avec la fumée.

Pourquoi utiliser du bois de chauffage séché ?

L'assaisonnement du bois de chauffage sèche le bois afin qu'il soit adapté à la cuisson au gril. Le bois qui vient d’être coupé ou qui est « vert » aura une teneur en humidité comprise entre 60 % et 120 %. Oui! Une teneur en humidité de 120 % signifie qu'il y a plus d'eau que de bois sec réel ! Vous visez un taux d’humidité inférieur à 40 %. De nombreux grilleurs professionnels utilisent du bois avec une teneur en humidité de 20 %. Sachez simplement que plus le taux d’humidité est faible, plus le bois brûle rapidement et plus il est difficile de maintenir une température constante. Un humidimètre vous permettra de voir facilement la teneur en humidité de votre bois.

Lorsque vous séchez votre propre bois, il est important de le fendre d'abord en morceaux égaux. Cela permettra de sécher le bois beaucoup plus rapidement et uniformément. Assurez-vous de laisser l’air circuler autour du bois et évitez que le bois touche le sol. Ces morceaux de bois qui touchent le sol peuvent former de la moisissure. Les morceaux moisis ne doivent pas être utilisés pour les grillades !

Les meilleurs types de bois pour griller

Voici une liste des différents types de bois les mieux adaptés aux grillades

Bois de pommier:doux et légèrement fruité en saveur, il est idéal pour le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et certains fruits de mer.

Aulne: c'est souvent le type de bois de prédilection car il est généralement apprécié de tous. Il est doux, délicat et a un goût globalement excellent. Idéal pour fruit de mer ou des légumes. Bon choix de bois dans l’ensemble qui saura plaire à tous.

Cerise:une saveur douce et fruitée qui se marie bien avec toutes les viandes et ne dominera pas le goût des fruits de mer.

Hickory: saveur douce, forte et distincte, presque comme du bacon. C'est pour cela qu'il est le choix de prédilection de nombreux amateurs de grillades. Idéal pour accompagner du porc ou du poulet.

Érable:doux, léger et très doux en saveur. Idéal pour la volaille.

Mesquite:saveur terreuse très distincte et forte qui se marie bien avec les viandes brunes comme la poitrine.

Chêne: Saveur fumée classique moyennement forte, fonctionne bien avec presque tous les types de viande.

Noix de pécan:Doux, riche et noiseté, semblable au goût du caryer. Idéal également pour la volaille.

Noyer:fort, intense, lourd, avec une saveur qui peut pousser à l'amertume, bon pour le gibier sauvage.

La fumée de bois est comme un assaisonnement. Amusez-vous à jouer avec et voyez quelles combinaisons fonctionnent le mieux pour vous. N’oubliez pas non plus que les arbres sont des formes de vie vivantes qui respirent et qui absorbent tous les nutriments du sol. Comme le sol est différent à chaque endroit, ne soyez pas surpris si un type de bois peut également être radicalement différent d’un endroit à l’autre ! Explorer ces variables peut être très amusant.

Les grils Arteflame sont parfaits pour griller au bois. Grâce à la table de cuisson solide, le feu du bois ne touche jamais vos aliments mais ajoute cette délicieuse saveur fumée en abondance. Il vous offre le meilleur des deux mondes. Vous pouvez griller directement sur le feu ouvert ou utiliser la plaque chauffante. La plaque chauffante vous permet de cuire des aliments impossibles à griller sur autre chose qu'un Arteflame. Essayez le bacon, les légumes, les crêpes ou les œufs. Griller des hamburgers ou des steaks sur la plancha permet d'obtenir les plats les plus juteux que vous ayez jamais goûtés.

Apprécier!