Introduction

Découvrez les riches saveurs de la cuisine portugaise avec ce vivaneau rouge entier parfaitement grillé. Cuit sur le gril Arteflame, cette méthode garantit une peau croustillante et savoureuse tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. En utilisant la méthode de cuisson inversée, nous gardons l'humidité naturelle du poisson et rehaussons son goût avec des ingrédients simples mais délicieux. Suivez ce guide étape par étape pour obtenir des résultats de qualité restaurant directement dans votre jardin.

Ingrédients

• 1 vivaneau rouge entier (environ 2 livres), vidé et nettoyé
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 citron, tranché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

• Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
• Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
• Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la table de cuisson atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez le vivaneau rouge

• Séchez le vivaneau rouge avec une serviette en papier.
• Entaillez le poisson des deux côtés avec des coupes diagonales peu profondes.
• Frottez le poisson avec du beurre fondu à l’intérieur et à l’extérieur.
• Assaisonnez généreusement avec du gros sel, du poivre noir et du paprika.
• Farcissez la cavité avec des tranches de citron, de l’ail émincé, du persil frais et du thym.

Étape 3 : saisir le poisson

• Placez le vivaneau sur la grille centrale de l'Arteflame à 1 000 °F.
• Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et croustillants.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

• Déplacez le vivaneau saisi sur la table de cuisson plate.
• Laissez cuire encore environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson (température interne de 130 °F).
• Retirer du gril à 115°F, car il continuera à cuire pendant le repos.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

• Laissez reposer le vivaneau pendant 5 minutes.
• Servir avec des tranches de citron supplémentaires et une garniture d'herbes fraîches.

Conseils

• Préchauffez toujours correctement le gril Arteflame pour une saisie optimale.
• Utilisez un panier à poisson pour retourner si nécessaire afin d'éviter de les casser.
• Laisser reposer le poisson permet de conserver les jus et d’en rehausser la saveur.
• Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille pour une texture optimale.

Variations

• Vivaneau au beurre à l'ail:Ajoutez un peu de beurre à l'ail supplémentaire pendant la cuisson pour une saveur plus riche.
• Vivaneau portugais épicé:Enrobez le vivaneau de paprika fumé, de cumin et d’une touche de poudre de chili.
• Vivaneau en croûte d'herbes:Ajoutez un mélange de romarin, de basilic et d’origan finement hachés pour une touche herbacée.
• Vivaneau infusé aux agrumes:Utilisez des tranches d’orange et de citron vert en plus du citron pour un profil d’agrumes plus vibrant.
• Vivaneau mariné au vin:Faites mariner le vivaneau dans du vin blanc, de l’ail et des assaisonnements italiens avant de le griller.

Conclusion

La cuisson d'un vivaneau rouge entier à la portugaise sur le gril Arteflame garantit une saveur imbattable. La combinaison d'une croûte dorée croustillante et d'un intérieur juteux fait de chaque bouchée une expérience.Essayez cette recette pour votre prochaine réunion en plein air et impressionnez avec des résultats de qualité restaurant directement à la maison !

Les meilleures associations

• Asperges ou courgettes grillées
• Pommes de terre rôties à la portugaise
• Salade fraîche du jardin avec une vinaigrette aux agrumes
• Vin Vinho Verde frais
• Pain croustillant au beurre aux herbes