Longe de porc polonaise grillée avec glaçage à la moutarde

Introduction

Juteuse et savoureuse, cette longe de porc grillée d'inspiration polonaise est saisie à la perfection sur le gril Arteflame et agrémentée d'un glaçage à la moutarde acidulé. La méthode de cuisson inversée retient l'humidité, créant des tranches tendres et délicieuses à chaque bouchée.

Ingrédients

• 1 longe de porc (3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées, allumez le papier et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes.
3. Une fois que la grille du gril atteint 1 000 °F, vous êtes prêt à cuisiner.

Étape 2 : Assaisonner la longe de porc

1. Séchez le filet de porc avec du papier absorbant.
2. Badigeonner de beurre fondu.
3. Mélangez le sel, le poivre noir, la poudre d’ail et le paprika fumé.
4. Frottez uniformément le mélange d’assaisonnements sur la longe de porc.

Étape 3 : Saisir le filet de porc

1. Placez le filet de porc sur la grille centrale du gril et saisissez-le pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme.
2. Déplacez la longe de porc sur la plaque chauffante extérieure plate pour terminer la cuisson avec une chaleur indirecte.

Étape 4 : Préparez le glaçage à la moutarde

1. Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre de cidre de pomme et la sauce Worcestershire.
2. Badigeonnez le filet de porc du glaçage toutes les quelques minutes pendant la cuisson.

Étape 5 : Terminer la cuisson

1. Cuire le filet de porc jusqu’à ce que la température interne atteigne 130°F.
2. Retirer du gril (car la cuisson prolongée l'amènera à une température de 145 °F).
3. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Laissez reposer le porc avant de le trancher pour conserver les jus.
• Ajustez les zones de chaleur sur le gril Arteflame pour contrôler la vitesse de cuisson.

Variations

• Glaçage à la moutarde épicée : Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour plus de piquant.
• Infusé aux herbes : Mélangez du romarin et du thym hachés à l’assaisonnement pour une touche herbacée.
• Glaçage à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une douceur plus profonde.
• Amateurs d'ail : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail émincé au glaçage pour une touche d’ail supplémentaire.
• Infusé à la pomme : Remplacez le vinaigre de cidre de pomme par du jus de pomme pour un profil fruité.

Conclusion

La cuisson d'un filet de porc grillé d'inspiration polonaise sur le gril Arteflame garantit une viande juteuse et pleine de saveur à chaque fois. En utilisant la méthode de cuisson inversée, ce filet de porc est cuit uniformément et magnifiquement caramélisé à l'extérieur.

Les meilleurs accords

• Choucroute grillée aux graines de carvi
• Salade de pommes de terre à l'allemande
• Pommes grillées à la cannelle
• Une bière Pilsner fraîche et croquante
• Pain de seigle chaud au beurre