Mississippi Charled Grild Gulf Snapper

Introduction

Rien ne vaut la saveur fumée, croustillante et juteuse d'un vivaneau rouge entier, grillé à la perfection sur un gril Arteflame. Ce vivaneau du Golfe, grillé au charbon de bois à la manière du Mississippi, est simplement assaisonné de citron et de paprika pour révéler les saveurs naturelles du poisson. L'utilisation de la grille centrale haute température de l'Arteflame pour saisir et de la plaque de cuisson périphérique pour une cuisson douce crée une texture parfaite : une peau croustillante et une chair tendre et feuilletée.

Ingrédients

• 1 vivaneau rouge entier (environ 2 à 3 livres), nettoyé et écaillé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 tranches de citron

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque soit chaude et prête à griller.

Étape 2 : Préparez le poisson

1. Séchez le vivaneau rouge avec du papier absorbant.
2. Frottez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec du beurre fondu.
3. Assaisonnez-le uniformément avec du paprika fumé, du sel de mer et du poivre noir.
4. Farcissez la cavité du poisson avec de l’ail haché, du persil et des tranches de citron.

Étape 3 : Saisir le vivaneau

1. Placez le vivaneau entier sur la grille centrale de l'Arteflame pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson dorée.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Déplacez le poisson saisi sur la plaque de cuisson extérieure pour poursuivre la cuisson.
2. Laissez cuire encore 10 à 12 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez le vivaneau du gril et laissez-le reposer 5 minutes.
2. Arrosez de jus de citron frais et décorez de persil supplémentaire avant de servir.

Conseils

• Utilisez la partie intérieure la plus chaude de la table de cuisson plate pour accélérer la cuisson et déplacez-la vers les bords extérieurs plus froids pour maintenir la chaleur.
• Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse. Le poisson doit être retiré à 130 °F, car la cuisson prolongée le portera à 145 °F.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, ajoutez des copeaux de bois au feu pendant la cuisson.

Variations

1. Vivaneau cajun épicé : Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur audacieuse du Sud.
2. Vivaneau au beurre à l'ail : Remplacez le paprika fumé par 2 cuillères à café de beurre à l'ail pour un goût plus riche et beurré.
3. Vivaneau aux herbes et au citron : Ajoutez du romarin frais haché et du thym pour une touche parfumée.
4. Vivaneau d'inspiration asiatique : Remplacez le paprika par un mélange de sauce soja, de gingembre et d’huile de sésame pour une fusion de saveurs.
5. Vivaneau méditerranéen : Farcissez le poisson de tomates cerises, d’olives et d’origan pour une touche méditerranéenne.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées pour un accompagnement léger.
• Une salade de concombre et de tomates rafraîchissante.
• Maïs au beurre sur la plaque chauffante.
• Un verre de Sauvignon Blanc bien frais ou une IPA fraîche.

Conclusion

Griller un vivaneau rouge entier sur un gril Arteflame crée une peau incroyablement croustillante tout en gardant intactes les saveurs naturelles du poisson.Parfaitement assaisonné de citron et de paprika, ce vivaneau du golfe grillé au charbon de bois du Mississippi est un plat simple mais impressionnant qui laissera vos invités en redemander.