Poitrine d'oie sauvage d'Alaska grillée

Introduction

Griller une poitrine d'oie sauvage sur un feu ouvert crée une saveur audacieuse et vivifiante qui se marie parfaitement à la chaleur fumée du gril Arteflame. En utilisant la grille centrale du gril pour une saisie intense et en terminant la viande sur la table de cuisson plate, vous conserverez les jus et obtiendrez un plat tendre et savoureux. Cette méthode garantit une croûte riche et caramélisée avec un intérieur moelleux et tendre. Parfaite pour un repas copieux et aventureux, cette recette célèbre le goût distinctif du gibier sauvage d'Alaska.

Ingrédients

• 2 poitrines d'oie sauvage
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 tasse de vin rouge

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Faire mariner la poitrine d'oie

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l’ail, le poivre noir, le paprika fumé, le romarin, le thym, le miel et le vin rouge.
2. Placez les poitrines d’oie dans la marinade et laissez-les reposer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 3 : saisir les poitrines d'oie

1. Une fois que la grille centrale du gril atteint 1 000 °F, retirez les poitrines d'oie de la marinade et séchez-les.
2. Placez les poitrines sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines d’oie saisies sur la table de cuisson plate à une zone de chaleur plus basse.
2. Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirez la viande lorsqu'elle atteint 115 °F car elle continuera à cuire hors du gril.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les poitrines d’oie 5 à 10 minutes avant de les trancher.
2. Couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres et servir immédiatement.

Conseils

• Laissez mariner la viande toute la nuit pour une saveur optimale.
• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive.
• Badigeonnez la viande de beurre pendant la cuisson sur la plaque de cuisson plate pour rehausser la saveur.

Variations

1. Doux et épicé : Ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne à la marinade pour un équilibre sucré-chaud.
2. Style Teriyaki : Remplacez la sauce Worcestershire par de la sauce teriyaki et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé.
3. Herbes d'agrumes : Remplacez le vin rouge par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’un citron pour plus de fraîcheur.
4. Croûte de poivre : Enrobez les poitrines de poivre noir concassé et terminez-les avec une sauce à base de crème.
5. Beurre à l'ail : Faites mariner dans du beurre infusé à l'ail et terminez avec plus de beurre fondu sur la plaque de cuisson plate.

Conclusion

La cuisson de la poitrine d'oie sauvage sur le gril Arteflame fait ressortir sa riche saveur tout en garantissant un résultat tendre et juteux. La cuisson à haute température retient les jus et la finition de la viande sur la table de cuisson plate permet une cuisson précise. Que vous préfériez une préparation classique ou une variante aventureuse, cette poitrine d'oie d'Alaska grillée est une délicieuse façon de déguster du gibier sauvage.

Les meilleures associations

• Légumes racines rôtis cuits sur la plaque de cuisson plate
• Asperges grillées au beurre
• Pilaf de riz sauvage
• Vins rouges audacieux, comme le Malbec ou le Cabernet Sauvignon
• Bière artisanale, comme une porter fumée